مرق الدجاج الصيني

للحصول على مذاق مختلف للمرق التقليدي، جرب مرق الأرز والزنجبيل المستوحى من المطبخ الصيني. إنه مرق دافئ يمكن أن يكون وجبة مستقلة أو أساسًا لتحضيرات أخرى أكثر ثراءً. يتم صنع هذا المرق اللذيذ من قطع دجاج مليئة بالنكهة، مثل الرقبة والأجنحة والظهر، ولكن يمكن استخدام قطع أخرى أكثر تقليدية مثل الفخذين أو أعواد الطبل. جمال هذا الحساء الخفيف هو أنه يمكنك استخدام أي قطع دجاج لديك في متناول اليد وإعادة استخدام القطع التي قد تذهب هدرًا بخلاف ذلك. تكتسب نكهة الدجاج اللذيذة دفعة من الزنجبيل العطري ومستوى الحموضة المثالي من رشة من نبيذ الأرز. بمجرد تصفيته، يمكن تقديم المرق الغني كمقبلات مع قطعة خبز لطيفة، تمامًا كما هو الحال في طبق من الخبز المحمص.يستهلك-يمكن استخدام هذا الطبق كوجبة عشاء أو كأساس لوصفات أخرى مثل الرامن الياباني أو الأودون، أو وصفة المعكرونة الصينية.

إن مفتاح الحصول على مرق مثالي هو الطهي على نار هادئة وبطيئة، للسماح للنكهات بالامتزاج وتقليل السائل بشكل صحيح. يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، أو يمكنك جعله خاليًا من الملح إذا كان هدفك الرئيسي هو استخدامه في وصفات أخرى تحتوي على الملح. على الرغم من أننا استخدمنا أعناقًا وأجنحة للنكهة، إلا أنه يمكنك إضافة الكثير إلى هذا المرق بسعر منخفض جدًا أو بدون سعر. عند شراء الدجاج، اسأل البائع عما إذا كان بإمكانه إعطاؤك بعض عظام الدجاج والبقايا والقطع غير المستخدمة التي لا يشتريها الناس. تضيف هذه القطع الصغيرة الكثير من النكهة ويتجاهلها معظم الطهاة الذين يبحثون عن القطع التقليدية وتجنب الجلد والأجزاء الدهنية تمامًا. يساعد الكولاجين والأنسجة الضامة الموجودة في العظام على تكثيف المرق مع إضافة النكهة، لذلك بمجرد تقليل المرق وتصفيته، ستحصل على منتج أكثر سمكًا وعميق النكهة والأساس المثالي للعديد من الأطباق الأخرى، مثل الحساء واليخنات والريزوتو والمرق والعديد من الصلصات.

إذا كان لديك الكثير من قطع الدجاج والعظام والبقايا، فاصنع أكبر قدر ممكن من المرق عن طريق مضاعفة مقاييسنا. صفِّه واتركه ليبرد ثم جمِّده في أكياس صغيرة محكمة الغلق أو في قوالب مكعبات الثلج. إن إضافة مكعبين من المرق المجمد إلى أطباقك المفضلة سيضيفان نكهة سرية لذيذة للغاية. على الرغم من أن وصفتنا تعتمد على الدجاج، يمكنك فعل الشيء نفسه مع بقايا وعظام الديك الرومي للحصول على مرق دواجن مختلف وأكثر اعتدالًا ولذيذًا للغاية ومتعدد الاستخدامات بنفس القدر. على الرغم من أن معظم المرق تستخدم أيضًا المواد العطرية والأعشاب والخضروات لتعزيز نكهاتها، إلا أننا اعتمدنا ببساطة على الزنجبيل ونبيذ الأرز ذي النكهة العميقة، وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز اللزج المخمر.