يضفي الزنجبيل نكهته المميزة على الأطباق والمشروبات الحلوة والمالحة في مجموعة واسعة من المأكولات. في منطقة البحر الكاريبي،هندي، وآسيويفي العديد من المطابخ، يُستخدم جذر الزنجبيل الطازج في العديد من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات. وفي المطبخ الغربي، يضفي الزنجبيل المطحون نكهة من التوابل على البسكويت،يحفظ،والخبز السريع، إلى جانب المشروبات مثلزنجبيلوالشاي.
ما هو الزنجبيل؟
الزنجبيل هو الجذر المتعرج لنبات الزنجبيلالزنجبيل الرسميوالتي تنتمي إلى نفس العائلة مثلكُركُموالهيل، وقد تم تدجينه في جزرجنوب شرق آسياوقد جاء الزنجبيل إلى الغرب عن طريق تجارة التوابل. ورغم وجود العديد من أنواع جذر الزنجبيل، فإن النوع الأكثر شيوعًا له قشرة بنية فاتحة ولحم أصفر. ويتوفر الزنجبيل في ستة أشكال: طازج، ومجفف، ومخلل، ومحفوظ، ومبلور (أو مسكر)، ومسحوق/مطحون. ويمكن استخدامه بسهولة في الطهي الحلو والمالح.
أصناف الزنجبيل
للزنجبيل استخدامات مختلفة حسب الشكل والتنوع.
جنزبيل مطحون(يُشار إليه أيضًا باسم الزنجبيل المطحون) هو جذر الزنجبيل المجفف والمطحون. وهو متوفر بسهولة في محلات السوبر ماركت ويُستخدم بشكل أساسي في الحلويات وخلطات الكاري.
زنجبيل طازجيتوفر الزنجبيل في شكلين: صغير وناضج. وتسمى الجذور الصغيرة أيضًا بالزنجبيل الأخضر أو الزنجبيل الربيعي. ولها قشرة رقيقة شاحبة لا تتطلب تقشيرًا، وهي طرية جدًا ولها نكهة أخف. ويمكن بشرها أو تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة للاستخدام.
إن جذر الزنجبيل الناضج له قشرة صلبة يجب تقشيرها للوصول إلى اللحم الليفي وعادة ما يتم بشره أو تقطيعه أو طحنه للاستخدام. إذا لاحظت وجود حلقة زرقاء بعد تقطيع الزنجبيل الطازج، فلا داعي للقلق. هذا ليس عفنًا أو فطريات. إنه ببساطة نوع من الزنجبيل الهاواي المعروف باسم الزنجبيل ذو الحلقة الزرقاء أو الزنجبيل الأبيض الصيني. يعتبر هذا النوع متفوقًا بسبب عصارته ونكهته الزاهية. كما أن جذوره أكبر وأنظف عمومًا ولكنها أيضًا أغلى ثمنًا.
الزنجبيل المجففتوجد عادة في أصابع كاملة وفي شرائح أيضًا. وعادة ما يتم نقعها في سائل الوصفة قبل استخدامها وليس من الصعب تحضيرها.تجفيف في المنزل.
مخلل الزنجبيل، مُسَمًّىسيارةأورجل مثلي الجنسفي اليابان، يتم تخليلها في الخل الحلو وعادة ما تكون ملونة باللون الأحمر الزاهي أو الوردي. وهي من الأطباق المرافقة للسوشي كما يتم تناولها لتجديد رائحة الفم. وهي متوفرة في الأسواق الآسيوية، ويجب حفظها مبردة في حاوياتها.
الزنجبيل المحفوظيتوفر هذا النوع من الحلوى في الأسواق الآسيوية والأسواق المتخصصة. ويتم حفظ هذا النوع في خليط من السكر والملح. ويستخدم عادة كحلوى أو يضاف إلى الحلويات، وهو جيد بشكل خاص مع البطيخ.
الزنجبيل المتبلور أو المسكريتم طهيه في شراب السكر حتى يصبح طريًا ثم يتم تغطيته بالسكر الحبيبي. يستخدم عادة في الحلويات ويمكن تحضيره بسهولةصنع في المنزل.
الزنجبيل مقابل الخولنجان
من السهل الخلط بين هذين المكونين لأنهما من الجذور المستخدمة في مطابخ جنوب شرق آسيا. ينتمي الجالنجال إلى نفس عائلة الزنجبيل وهو قريب من الزنجبيل والكركم ولكنه يميل إلى أن يكون أقل حلاوة وأكثر استدارة في مذاقه. بدلاً من ذلك، يكون أكثر حدة وتوابلًا. ولكن مثل الزنجبيل، يتوفر أيضًا طازجًا أو مطحونًا أو مجففًا ومقطعًا. يستخدم الجالنجال في الطعام التايلاندي، ولكنه يُستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي والأيورفيدا لخصائصه العلاجية.
ما هو طعمه؟
طعم الزنجبيل الطازج حار وحلو قليلاً، مع رائحة نفاذة وحارة. يشبه إلى حد كبيرثومالزنجبيل الطازج ينضج عند الطهي ويصبح مرًا عند حرقه. أما الزنجبيل المطحون فلا يتمتع بنفس النكهة القوية ولكنه يتميز بطعم دافئ وحلاوة قليلة. يستخدم الزنجبيل المطحون كثيرًا في الحلويات ولا يمكن استبداله بسهولة بالزنجبيل الطازج.
الطبخ بالزنجبيل
بشكل عام، يمكن أن يكون تقشير الزنجبيل الطازج مسألة تفضيل شخصي أو بناءً على ما تشير إليه الوصفة. يفضل العديد من الأشخاص تقشير الزنجبيل الطازج الناضج قبل الاستخدام، في حين لا يحتوي الزنجبيل الصغير عادةً على الكثير من القشرة. يتم استخدامه في عدد لا يحصى من المستحضرات بما في ذلكالتتبيلاتوالشوربات والكاري. من الصعب تحضير طبق مقلي جيد بدونها، على سبيل المثال، كما أنها مفيدة جدًا.عصيريمكن استخدامه في الصلصات. يمكن ببساطة إضافة الزنجبيل المطحون في الخطوة المناسبة إلى الخليط أو وعاء الطهي. يتم تقديم الزنجبيل المخلل على الجانب كتوابل.
الزنجبيل هو مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق لإضافته إلى المشروبات مثل الشاي والمشروبات الغازية والكوكتيلات. وكما يشير الاسم، فمن السهل صنعهشراب بسيطمُضاف إليه الزنجبيل الطازج لإضفاء نكهة على المشروبات المختلطة مثل الشجيرات والمشروبات الغازية.شاي جذر الزنجبيليعد الزنجبيل من المشروبات المفيدة التي تعمل بشكل جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا. يتناسب الزنجبيل بشكل طبيعي مع العسل والليمون والعديد من الفواكه مثل الخوخ والتوت الأزرق والتوت البري.
وصفات بالزنجبيل
يظهر الزنجبيل بكل تنوعه في مجموعة من الأطباق اللذيذة ومزائج التوابل والبهارات والصلصات والحلويات.مشروباتمن المستحيل تقريبًا سرد الطرق التي يمكن استخدام الزنجبيل بها في الطهي.
البدائل
الزنجبيل المطحون أكثر تركيزًا من الزنجبيل الطازج ولكنه أقل قوة. إذا كان لديك الزنجبيل المطحون فقط في متناول اليد، فإن ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج تساوي ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ومع ذلك، لن يكون هذا مناسبًا لكل وصفة، مثل المخبوزات. في هذه الحالات، قد يكون من الأفضل استخدام الزنجبيل المطحون مع الزنجبيل الطازج.استبدلها بنوع آخر من التوابل المطحونةمثل بهارات فطيرة اليقطين، أو البهارات، أو الهيل، أو القرفة، أو جوزة الطيب. ويمكن أيضًا استخدامها كبديل للزنجبيل الطازج عند الحاجة. عند صنع الحلويات، يمكنك استبدال 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بكل ملعقة كبيرة من الزنجبيل المتبلور وضبط السكر حسب الذوق.
أين يمكن شراء الزنجبيل
يمكن العثور على الزنجبيل المطحون في قسم التوابل، ويُباع في عبوات صغيرة. ابحث عن الزنجبيل المبلور في قسم المخبوزات أو الأطعمة السائبة. قد تحتاج إلى الذهاب إلى سوق آسيوي أو سوق متخصص للعثور على الزنجبيل المخلل أو المحفوظ.
يمكن العثور على الزنجبيل الطازج في قسم المنتجات الزراعية في أغلب محلات البقالة. ابحث عن الزنجبيل الناعم ذي الرائحة المنعشة والتوابل، وتجنب الزنجبيل الذي تظهر على أطرافه علامات العفن.يجب أن تكون الدرنات صلبة وثقيلة. وطولها هو علامة على النضج، والجذامير الناضجة تكون أكثر سخونة وأكثر ليفية. تجنب الدرنات التي تحتوي على لحم مجعد، لأن هذا يشير إلى أن الزنجبيل قد تجاوز أوج عطائه. في بعض الأحيان يمكنك العثور على جذر الزنجبيل الطازج المطحون في قسم المنتجات، وهو متوفر في زجاجات بلاستيكية أو أنابيب تتطلب التبريد.
يمكن لأولئك الذين يتطلعون إلى تجنب أي مسألة تتعلق بالمبيدات الحشرية العثور على الزنجبيل العضوي بسهولة إلى حد ما في شكل مطحون أو طازج.
للحصول على إمداد لا ينضب من الزنجبيل، ازرع الجذر في وعاء صغير وضعه على حافة النافذة. كلما احتجت إلى الزنجبيل في وصفة، ارفع النبات واقطع جزءًا من الجذر، ثم أعده إلى الوعاء. إذا حافظت على ريه، فلن ينفد الزنجبيل الطازج أبدًا.
تخزين
يجب حفظ الزنجبيل المطحون والمتبلور والمجفف في خزانة مظلمة وباردة داخل حاوية محكمة الغلق للحصول على أفضل مدة صلاحية. أما الزنجبيل المخلل والمعلب فيجب حفظه في حاوياته الأصلية في الثلاجة.
يجب لف الجذر الطازج غير المقشر في مناشف ورقية، ووضعه في كيس بلاستيكي وتبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. كما يمكن لفه بإحكام وتجميده.مجمدة لمدة تصل إلى شهرينلاستخدام الزنجبيل المجمد، قم بتقطيع أو مبشور قطعة من الجذر غير المذاب.
يمكن تخزين جذر الزنجبيل المقشر في وعاء زجاجي محكم الغلق مع كمية كافية من الفودكا أو نبيذ الشيري لتغطيته بالكامل. ومع ذلك، فإن تخزين الزنجبيل المقشر في النبيذ سيضفي عليه تلك النكهة، لذا ضع ذلك في الاعتبار. يجب أن يكون صالحًا لعدة أسابيع على الأقل؛ تخلص منه عندما يبدأ الكحول في الظهور بشكل غائم، مما يشير إلى وجود العفن أو البكتيريا.
