عندما أخبز البسكويت أو أحضّر الكب كيك، عادةً ما أنتبه فقط إلى ما إذا كان من المفترض أن تكون الزبدة مملحة أم غير مملحة، ثم أشتري أي ماركة أرخص. ونظرًا لعدد أصدقائي الذين يستخدمون الزبدة،امتدح زبدة كيري جولد، والذي يتم إنتاجه باستخدام حليب الأبقار الأيرلندية التي تتغذى على العشب، لقد تساءلت مؤخرًا عما إذا كنت قد أفتقد شيئًا.
هل يجب أن أستخدم الزبدة الأوروبية بدلاً من الزبدة المصنعة في الخبز؟ وبصراحة، ما الفرق بين الزبدة المستوردة والزبدة المصنعة هنا في الولايات المتحدة؟ أريد أن تكون إبداعاتي المخبوزة لذيذة قدر الإمكان، لذا قررت أن أعرف الفرق.
ولإنهاء الجدل حول ما إذا كانت الزبدة الأوروبية أو الأمريكية أفضل للخبز على وجه التحديد، تحدثت إلى أحد طهاة المعجنات. وعلمت أنالجواب يعتمد حقًا على نوع النتائج التي تريدها.
أيهما أفضل الزبدة الأوروبية أم الأمريكية؟
لا يوجد نوع صحيح أو خاطئ من الزبدة للخبز، ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة التي يمكن أن تساعدك في اتخاذ القرار بشأن النوع الأفضل لك. طاهٍ معجنات مدرب ومطور وصفاتإميلي لورا كارترتقول بعض الدراسات أن الزبدة الأوروبية ـ مثل Plugra وKerrygold ـ تحتوي عادة على دهون أكثر من الزبدة الأمريكية. (ومن الجدير بالذكر أن بعض المنتجين الأمريكيين، مثل Danish Creamery، ينتجون زبدة على الطراز الأوروبي).
ما هو الفرق بين الزبدة الأوروبية والأمريكية؟
تحتوي الزبدة الأوروبية عادة على نسبة دهون تتراوح بين 82 إلى 85 بالمائة، بينما تصل نسبة الدهون في الزبدة الأمريكية عادة إلى حوالي 80 بالمائة.قد لا يبدو هذا فرقًا كبيرًا، ولكن من المرجح أن يؤثر على مذاق وملمس المخبوزات. تقول: "نظرًا لاحتوائها على نسبة دهون أعلى، يمكن للزبدة الأوروبية أن تجعل المخبوزات أكثر ثراءً وأكثر طراوة. وعلى النقيض من ذلك، يمكن للزبدة الأمريكية أن تجعل الأشياء أخف قليلاً".
تحتوي الزبدة التي تحتوي على المزيد من الدهون على نسبة أقل من الماء، مما قد يؤثر على كيفية ارتفاع المخبوزات (وفي النهاية، ملمسها). قد ينتج عن الزبدة الأوروبية مخبوزات أكثر كثافة وثراءً من المنتجات المصنوعة من الزبدة الأمريكية. قد تلاحظ اختلافًا طفيفًا في النكهة بين الاثنين أيضًا. في حين أن العديد من أنواع الزبدة الأوروبية لها نكهة أكثر وضوحًا وثقافة بسبب كيفية معالجتها، يقول كارتر إن الزبدة الأمريكية عمومًا مذاقها أكثر حيادية أو تحتوي علىنكهة كريمة حلوة لطيفة.
هل اللون مؤشر على الجودة أو النكهة؟
أخيرًا، قد تلاحظ أن الزبدة الأوروبية تبدو أكثر اصفرارًا، وذلك بفضل النظام الغذائي للأبقار الأوروبية التي تميل إلى الرعي على العشب أكثر من نظيراتها الأمريكية. العشب غني بالبيتا كاروتين، وهو مركب موجود في الخضروات البرتقالية والصفراء، ومن هنا يأتي اللون الأصفر للزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب. على النقيض من ذلك، تكون الزبدة الأمريكية عادةً أفتح لونًا بسبب الاختلافات في تغذية الأبقار وعمليات إنتاج الزبدة - ولكنلن يؤثر لون الزبدة على طعم أو ملمس أي شيء تخبزه.
في النهاية، يعتمد استخدام الزبدة الأوروبية أو الأمريكية على المتطلبات المحددة للوصفة وتفضيلات ذوقك الشخصي، كما تقول كارتر. وتضيف: "يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الدهون في الزبدة الأوروبية إلى إنتاج نكهة أكثر ثراءً وملمسًا أكثر طراوة في المخبوزات المصنوعة منزليًا، مما يجعلها الخيار المفضل للوصفات حيث تكون هذه الصفات هي النتيجة المرجوة". "قد تكون الزبدة الأمريكية، بمحتواها المنخفض من الدهون، أكثر ملاءمة للوصفات التي يفضل فيها الملمس الأخف".
لكي تكتشف ما هو الأفضل بالنسبة لك، حاول تجربة كلا النوعين خلال جلسة الخبز التالية ولاحظ الخيار الذي تفضله!
