البصل الأخضر هو نوع من البصل الصغير المعروف أيضًا بالبصل الأخضر والبصل الربيعي. يتكون البصل الأخضر من قاعدة بيضاء لم تتطور بالكامل إلى بصلة وسيقان خضراء طويلة تشبه الثوم المعمر. يتم استخدام كل من الأجزاء البيضاء والخضراء في الوصفات ويتم تناولها نيئة ومطبوخة.
لاحظ أنه في بعض أجزاء العالم، وخاصة المملكة المتحدة وأستراليا، ولكن أيضًا بعض أجزاء الولايات المتحدة، يُشار إلى ما نسميه البصل الأخضر باسم الكراث. ولكن الكراث، على الرغم من كونه جزءًا من عائلة البصل، فهو شيء مختلف تمامًا.
ما هو البصل الأخضر؟
البصل الأخضر هو أحد أعضاء عائلة Allium، والتي تشمل الثوم والبصل،الكراث، والكراث. ينمو البصل الأخضر في كتل ويتطور إلى أوراق خضراء داكنة مجوفة تشبه الأنبوب. على الرغم من أن مصطلح البصل الأخضر يستخدم لعدة أنواع مختلفة من البصل، فإن القاعدة البيضاء للبصل الأخضر الحقيقي لها جوانب مستقيمة مقابل مستديرة (وهو ما يميز بدايات نمو البصلة). عادة ما توجد خيوط جذرية قصيرة بيضاء اللون تبرز من أسفل الطرف الأبيض.
كيفية استخدام البصل الأخضر
أحد الأشياء الرائعة في البصل الأخضر هو أنه خفيف بما يكفي لتناوله نيئًا أو مطبوخًا قليلاً فقط، مما يحافظ على قوامه المقرمش.
على الرغم من إمكانية طهي البصل الأخضر، سواء كان كاملاً أو مفرومًا، إلا أنه ربما يكون من الأفضل تناوله طازجًا في السلطات، أو كخضروات أو كإضافة في اللحظة الأخيرة إلى الصلصات. البصل الأخضر مكون شائع في الطبخ الآسيوي وأمريكا اللاتينية وغالبًا ما يستخدم كزينة في مجموعة متنوعة من الوصفات.
غالبًا ما يستخدم المطبخ اللاتيني مجموعة متنوعة من البصل الأخضر ذات القيعان الأكبر حجمًا والأكثر انتفاخًا والتي تسمى cebollitas، وهي عبارة عن بصل أبيض صغير مع براعمه الملتصقة به. لكن النوع الأكثر شيوعًا من البصل الأخضر هو البراعم الأسطوانية المستقيمة.
يمكن إضافة البصل الأخضر المطبوخ إلى الأطباق المقلية، غالبًا كأحد المكونات الأخيرة المضافة حتى يظل مقرمشًا. كما يتم إضافته غالبًا إلى التتبيلات وخلطات السلطة. عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة، فإنه يطلق المزيد من نكهته إلى الطبق، في حين أن القطع الأكبر ستطلق المزيد من نكهتها عند تناولها.
ما هو طعمهم؟
نظرًا لأن البصل الأخضر يتكون في الواقع من جزأين، الجزء السفلي الأبيض والبراعم الخضراء في الأعلى، فإن البصل الأخضر هو خضار متعدد الاستخدامات بشكل فريد بنكهتين مميزتين. تشبه نكهة الجزء الأبيض السفلي نكهة البصل، وخاصة البصل الأبيض، على الرغم من أنها أقل حدة وأكثر حلاوة. على الرغم من أنه الجزء الأكثر قوة في البصل الأخضر، حتى عند تقديمه نيئًا، كزينة أو مكون في السلطة، إلا أنه معتدل بشكل عام بما يكفي لمعظم الأذواق. الجزء الأخضر يتميز بنكهة البصل المميزة ولكن مع نكهة عشبية طازجة إضافية.
وصفات البصل الأخضر
- حساء ميسو مع التوفو والباك تشوي والبصل الأخضر
- لحم الضأن المنغولي مع البصل الأخضر
- قشر البطاطس المشوية مع البصل الأخضر بسهولة
أين يمكن شراء البصل الأخضر
يتوفر البصل الأخضر في محلات البقالة وأسواق المزارعين على مدار العام، على الرغم من أنه متوفر فيالذروة خلال أشهر الربيع والصيف(لهذا السبب يطلق عليها أحيانًا اسم البصل الربيعي). يتراوح حجمها من الصغير إلى الكبير، حيث يكون الحجم المتوسط هو الأفضل مذاقًا. ابحث عن البصل الذي تكون قاعدته البيضاء صلبة وتكون أطرافه الخضراء ملونة زاهية وصلبة. تجنب أي عناقيد تكون أوراقها ذابلة ومصفرة.
تخزين
أذا أردتاحفظ البصل الأخضر طازجًالفترة قصيرة نسبيًا، قم ببساطة بإزالة الشريط المطاطي من الحزمة، ثم اشطفها، وتخلص من الماء الزائد وجففها بمنشفة ورقية. ثم لفها في مناشف ورقية مبللة (اعصر المناشف الورقية أولاً إذا كانت مبللة) وقم بتخزينها.في درج الخضرواتفي وضع الرطوبة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالبصل طازجًا لفترة أطول، فستحتاج إلى وعاء زجاجي نظيف. املأه بالماء حتى نصفه تقريبًا. أزل الشريط المطاطي واشطف البصل الأخضر، ثم ضعه في الوعاء بحيث تكون الأطراف البيضاء في الأسفل. أخيرًا، قم بتغطية الجزء العلوي بكيس بلاستيكي واستخدم الشريط المطاطي لتأمين الكيس حول فوهة الوعاء. سيبقى البصل الأخضر صالحًا لمدة تصل إلى أسبوع.
إعادة زراعة البصل الأخضر
إذا استخدمت طريقة تخزين البصل الأخضر في البرطمانات الموضحة أعلاه، فقد تلاحظ أن قاع البصل الأخضر ينتج جذورًا رفيعة تشبه الخيوط. وذلك لأن البصل الأخضر لا يزال حيًا، ويمكنك الاستفادة من هذا لصالحك.
اقطع الجزء العلوي من البصل الأخضر مع ترك حوالي بوصتين من الجزء السفلي. استخدم الجزء العلوي في الطهي وضع الجزء السفلي في وعاء به حوالي بوصة واحدة من الماء في القاع وضعه على حافة النافذة. في غضون أسبوع تقريبًا، سينمو البصل الأخضر مرة أخرى. يمكنك أيضًا زراعته في وعاء في الشمس حيث سيعيش لمدة عامين قبل أن يزهر في النهاية ثم يتحول إلى بذور.
