الكراث هو أحد أفراد عائلة البصل، موطنه الأصلي شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط - أكبر الدول المنتجة له هي إندونيسيا وتركيا وفرنسا وجمهورية كوريا وبلجيكا. يبدو الكراث مثل البصل الأخضر، لكنه أكبر حجمًا بكثير. ونكهته الخفيفة وسهولة تحضيره تجعله إضافة مفضلة للحساء والطواجن والمقبلات المصنوعة من اللحوم البيضاء، بالإضافة إلى كونه طبقًا جانبيًا بسيطًا عند قليها برفق. ابحث عن أفضل أنواع الكراث في العام بدءًا من الخريف واستمتع بها طوال فصل الربيع.
ما هو الكراث؟
مثل البصل وأعضاء أخرى من عائلة الثوم، فإن الكراث عبارة عن نبات منتفخ ذو لحم أبيض وقمة خضراء مورقة. ومع ذلك، فإن البصلة ليست مستديرة، بل أكبر قليلاً من الساق الأقرب للجذور. وكلما كانت البصلة مستديرة، كان الكراث أكبر سنًا.
الكراث هو أحد أغلى أنواع البصل التي ستجدها في السوق. ويعتمد هذا على الموقع: ففي البلدان التي يستخدم فيها الكراث بشكل شائع، يكون الكراث أرخص. ويعتقد أولئك الذين يحبون طعم الكراث المعتدل وسهولة تحضيره أنه يستحق القليل من المال الإضافي.
كيفية الطبخ بالكراث
يمكن سلق الكراث أو طهيه أو قليه أو تحميصه. ويمكن التعامل معه مثل البصل، إما بقليه في الزبدة أو زيت الزيتون أو تحميصه. ومع ذلك، يمكنك طهيه في الفرن أو في الفرن.يطبخمن المهم تجنب الإفراط في طهي الكراث لأنه سيصبح طريًا، حتى لو كان لزجًا بعض الشيء. الهدف هو طهي الكراث حتى يصبح طريًا، على الرغم من أنه لا يزال يتطلب القليل من القوة لاختراقه بالشوكة. عند إضافته إلى الوصفة، سترغب عادةً في إضافة الكراث بالقرب من نهاية وقت الطهي. الكراث النيئ هو أيضًا مكون شائع في السلطة.
إن تحضير الكراث سهل نسبيًا. ابدأ بقطع الجذور والأجزاء الخضراء الداكنة (يمكن الاحتفاظ بها لصنع المرق). سيتبقى لديك ساق بيضاء وأوراق خضراء فاتحة بدأت للتو في الانفصال؛ هذه هي الأجزاء الصالحة للأكل. قم بتقطيع كل كراث إلى أرباع بالطول، ولكن تجنب القطع حتى النهاية البيضاء. اشطف الكراث جيدًا، وتأكد من إبعاد الأوراق التي تميل إلى حبس الكثير من الأوساخ والحطام. جفف الكراث، ثم قم بتقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح حسب الحاجة.
ما هو طعمه؟
بشكل عام، يمكن وصف طعم الكراث بأنه يشبه البصل المعتدل الحلو قليلاً. وكلما كان الكراث أصغر سناً، كانت نكهته وملمسه أكثر رقة. ويفضل استخدام هذه الطريقة في تحضير الأطعمة النيئة.
وصفات الكراث
الكراث متعدد الاستخدامات. باعتباره بصلًا أكثر اعتدالًا، يعد أحد أكثر المستحضرات شيوعًا هوكراث بالزبدةيمكن دمج الكراث في طبق أو الاستمتاع به كطبق جانبي من الخضار. إنه رائع في أطباق الدجاج ولحم الخنزير ولذيذ بشكل خاص للوصفات التي تحتوي على الجبن والقشدة. ستجده غالبًا مقترنًا بالقرنبيط والملفوف بالإضافة إلى الريحان والبقدونس والمريمية والزعتر. الكراث أيضًا مكون رئيسي فيباقة القرني، والتي تستخدم لنكهة المرق والحساء والصلصات.
أين يمكن شراء الكراث
يُباع الكراث عادةً في حزم، وعادةً ما تحتوي الحزمة على أربعة كراثات. ويعيش الكراث فترة أطول عند بيعه غير معبأ مع الجذور والأوراق الخضراء الداكنة سليمة، حيث أن البلاستيك يعزز التعفن. يتوفر الكراث على مدار العام في معظم الأسواق، ولكن الوقت المناسب هو من سبتمبر إلى نهاية أبريل. بالإضافة إلى ذلك، يعد الكراث إضافة سهلة النمو إلى حدائق المنازل. تعد طبقة لطيفة من النشارة إحدى الحيل السهلة للحفاظ على الأرض خالية من الأعشاب الضارة، والتربة باردة، والنباتات صحية.
اختر الكراث الذي يحتوي على بصلة بيضاء نحيلة ونظيفة، يبلغ قطرها من 2 إلى 3 بوصات على الأقل من اللون الأبيض، وقمة خضراء داكنة صلبة ومتماسكة. يجب أن يبلغ قطر القاعدة 1/2 بوصة على الأقل، على الرغم من أن معظمها أكبر بكثير، بين 1 و2 1/2 بوصة. ابحث عن الكراث النحيف الأسطواني بدلاً من الكراث الكبير المنتفخ.
افحص مركز الكراث بحثًا عن ساق بذرة صلبة عن طريق الضغط عليه برفق. تجنب أي كراث يحتوي على أدنى بداية لبذرة لأنه سيكون قاسيًا وخشبيًا. إذا كان الكراث رخوًا على الإطلاق، فاتركه.
تخزين
الكراثيمكن أن تنبعث من الكراث رائحة يمكن أن تمتصها الأطعمة الأخرى في ثلاجتك. للمساعدة في منع حدوث ذلك، لا تقم بقص أو غسل الكراث قبل تخزينه. لفه برفق في غلاف بلاستيكي لاحتواء الرائحة والرطوبة، وقم بتخزينه في درج الخضروات في ثلاجتك. اعتمادًا على نضارته، يمكن تخزين الكراث في أي مكان من خمسة أيام إلى أسبوعين. يجب تغطية الكراث المطبوخ وتبريده واستخدامه في غضون يوم إلى يومين.
لا يعد الكراث مرشحًا جيدًا للتجميد أو التعليب ما لم تكن تخطط لاستخدامه في الحساء أو الوصفات المماثلة. يميل التجميد إلى تحويله إلى هريس ويضفي عليه طعمًا مرًا. إذا قررت تجميد الكراث، فقم بتقطيعه إلى شرائح أو أطوال كاملة. قم بإغلاقه في أكياس محكمة الغلق وقم بتجميده ثم استخدمه في غضون ثلاثة أشهر. للحفاظ على النكهة، لا تقم بإذابته قبل الطهي. استخدم بقايا الطعام المطبوخة المجمدة للحساء في غضون ثلاثة أشهر.
الكراث مقابل البصل الأخضر
الكراث والبصل الأخضر متشابهان جدًا في الشكل، حيث يوجد بصلة بيضاء ضيقة تمتد إلى قمم خضراء مورقة. ومع ذلك، فإن البصل الأخضر أرق وأصغر بكثير من الكراث. لا يمكن الخلط بين الاثنين في شكلهما الكامل، ولكن بمجرد تقطيعهما، يصبح من الصعب التمييز بينهما بصريًا.
يتمتع البصل الأخضر بنكهة أقوى من الكراث، وخاصة عند تناوله نيئًا. كما يتمتع الكراث بطعم أكثر حلاوة وحامضًا بعض الشيء. وبينما يصبح الكراث طريًا عند الطهي، غالبًا ما يُضاف البصل الأخضر طازجًا إلى الأطباق لأنه يمكن أن يصبح لزجًا بشكل أسرع تحت الحرارة. في الولايات المتحدة، يعتبر البصل الأخضر أكثر شيوعًا من الكراث، لذا فهو أيضًا أرخص بكثير.
أصناف
هناك عدد من أنواع الكراث، على الرغم من أن هذه الخضار تنقسم إلى نوعين عامَّين: الكراث المبكر والمتأخر. يميل الكراث المبكر إلى النمو بشكل أسرع بسبب درجات الحرارة الأكثر دفئًا، ولكنه أصغر حجمًا وأخف نكهة. يتميز الكراث المتأخر بساق أوسع ومعدل نضج أبطأ. ومع ذلك، فإن نكهته أكثر جرأة، وهو قوي بما يكفي ليتم حصاده حتى تتجمد الأرض.
ينمو نبات الكراث البري في أمريكا الشمالية، وهو نوع من الكراث البري. ويسمى أيضًا رامسون، وهو هدف شائع للباحثين عن الطعام في فصل الربيع، وخاصة في جبال الأبلاش. والفرق الأساسي بين الكراث البري والكراث هو أن الكراث أكثر نكهة.
