كيفية تقطيع الكراث وتنظيفه

الكراث رائعلإضفاء نكهة البصل الرقيقة على الأطباق من جميع الأنواع. وهي شائعة الاستخدام بشكل خاص في الحساء واليخنات حيث إذا فشلت في تنظيفها، فإن الأوساخ التي يمكن أن تختبئ بين طبقات الكراث يمكن أن تجعل القدر بأكمله رمليًا بعض الشيء. لحسن الحظ، هناك طرق سهلة لتنظيف الكراث.

أحد الخيارات بالطبع هو تقطيع الكراث حسب رغبتك، ثم وضع قطع الكراث في وعاء كبير من الماء، وتحريكها لإزالة أي حصى وأوساخ، ثم رفع قطع الكراث من الماء.

المشكلة في هذه الطريقة هي في شقين: أولاً، تحتاج إلى إخراج قطع الكراث من الماء (ولا، لا يمكنك فقط رميها جميعًا في منخل - فالمياه القذرة التي تُسكب عليها في هذه العملية ستعيد ترسب الأوساخ!)؛ ثانيًا، إذا كان الكراث متسخًا جدًا، فسوف تحتاج سطح القطع إلى التنظيف الجيد أيضًا.

هذه الطريقة هي الأسهل والأسرع والأنظف. تبدأ بقطع نهاية جذر الكراث والتخلص منها. قم بتقليمها كما يلي:قليل من الكراث الأبيضقدر الإمكان؛ فهو الجزء المطلوب في معظم الوصفات.

اقطع الجزء الأبيض والجزء السفلي الأخضر الفاتح من الكراث بالطول، مع ترك الجزء العلوي الأخضر الفاتح والأوراق الخضراء الداكنة سليمة. تريد أن تكون طبقات الكراث قادرة على التفرع مع بقائها متصلة.

قم بلف الكراث ربع دورة ثم اقطعه بالطول مرة أخرى (كما في الخطوة 2) حتى يتم قطع الكراث إلى أرباع بالطول.

استخدمي الأوراق الخضراء الداكنة كمقبض، ثم اشطفي الجزء الأبيض والأخضر الفاتح المقطوع من الكراث تحت الماء الجاري البارد، وقومي بتوزيعها على أجزاء منفصلة لإزالة كل الأوساخ والحصى حسب الحاجة.

إذا كان الكراث الذي تتعامل معه متسخًا بشكل خاص، فقد ترغب في شطف "المقبض" الأخضر الداكن أولاً، فقط للتخلص من أي كتل كبيرة ومنعها من الانتقال إلى الجزء الأفتح الذي ستقطعه لاستخدامه.

قطع الكراث حسب الشكل والحجم المطلوب.

إن كيفية قطعها تعتمد في الواقع على كيفية استخدامك لها.

• للاستخدام في الحساء الذي ينتهي به الأمر إلى المهروس، مثلشوربة البطاطس والكراثلا بأس من تقطيعها بشكل خشن. يمكنك تقطيعها إلى قطع أكبر بكثير من تلك الموضحة أعلاه.
• بالنسبة للأطباق التي تظهر فيها قطع الكراث في الطبق مثلريزوتو الثوم الأخضر والكراثتأكدي من تقطيع الكراث ناعماً وبشكل متساوٍ كما هو موضح في الصورة أعلاه.
• للأطباق حيث يوجدكثيراًمن الكراث، مثلتارت الكراثأوغراتان البطاطس والكراثتأكدي من تقطيعها إلى شرائح رقيقة أو فرمها جيدًا حتى لا تعيق قوامها الليفي في كثير من الأحيان تناولها - حتى لو كانت أصغر من الصورة فلن تكون أسوأ فكرة.

ملاحظة: ليست هناك حاجة للتخلص من الجزء الأخضر الداكن من الكراث. يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه في مرق النكهة أو معرفة أنه إذا تم تقطيعه وطهيه ببطء، فإنه يصبح طريًا مثل بقية الكراث!