نصائح وإرشادات حول طبخ الكراث

نصائح وإرشادات حول طبخ الكراث

تم إنشاء Vichyssoise في أمريكا

ربمافيشيسوازحساء البطاطس والكراث المهروس البارد هو أشهر طبق كراث على وجه الأرض. قد تفاجأ عندما تعلم أن هذا الطبق، على عكس اسمه، من ابتكار أمريكي، وإن كان من صنع طاهٍ فرنسي.

تم ابتكار هذا الحساء البارد على يد الشيف لويس ديات في فندق ريتز كارلتون بمدينة نيويورك. وقد ابتكر هذا الحساء البارد المثالي لفصل الصيف حوالي عام 1900، مستوحى من ذكريات طفولته عندما طلب من والدته الحليب البارد لإضافته إلى الحساء الساخن لتبريده بما يكفي لتناوله.

كيفية اختيار الكراث

كلما كان الكراث أصغر سنًا، كلما كان طعمه وملمسه أكثر رقة. اختر الكراث الذي يبلغ طول قاعه الأبيض النظيف النحيف من 2 إلى 3 بوصات فوق قمم خضراء داكنة صلبة ملفوفة بإحكام.

يجب أن يبلغ قطر القاعدة 1/2 بوصة على الأقل، على الرغم من أن معظم الكراث أكبر من ذلك بكثير، وعادة ما يكون قطرها من 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة. إذا بدأت القيعان في التقريب إلى أشكال البصلة، فهذا يعني أن الكراث ناضج أكثر من اللازم.

كيفية تخزين الكراث

لا تقم بقص أو غسل الكراث قبل تخزينه. قم بلفّه برفق في غلاف بلاستيكي لاحتواء الرائحة والرطوبة، ثم قم بتخزينه في درج الخضروات في الثلاجة. اعتمادًا على مدى نضارته وتاريخ شرائه، يمكن تخزينه لمدة تتراوح بين خمسة أيام إلى أسبوعين.

لا يعد الكراث مرشحًا جيدًا للتجميد أو التعليب ما لم تكن تخطط لاستخدامه كمكون في الحساء أو الوصفات الأخرى بدلاً من استخدامه كعنصر رئيسي في الطبق. يؤدي التجميد إلى تحوله إلى هريس ويمنحه نكهة مريرة. ومع ذلك، إذا قررت تجميد الكراث، فقم بتقطيعه إلى شرائح أو أطوال كاملة. قم بإغلاقه في أكياس محكمة الغلق وقم بتجميده واستخدامه في غضون ثلاثة أشهر ولكن لا تقم بإذابته قبل إضافته إلى الوصفة.

كيفية تنظيف الكراث

• اقطع نهاية جذر البصلة البيضاء والأطراف الخضراء الداكنة جدًا. تخلص من الأوراق الخضراء الداكنة المقطوعة أو احتفظ بها لنكهة المرق عند وضعها فيباقة القرني، أو تبييضها واستخدامها كغلاف لأي مجموعة متنوعة من الحشوات.
• قومي بتقطيع الكراث طوليًا إلى أرباع من الطرف الأخضر.
• اشطفي الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة المقطعة من الكراث تحت الماء الجاري البارد، وقومي بتقسيمها إلى أجزاء منفصلة لإزالة كل الأوساخ والحصى.
• أنت الآن جاهز لتقطيع الكراث إلى شرائح أو مكعبات.

كيفية طبخ الكراث

نظرًا لأن الكراث مرتبط بالبصل، فيمكن استبداله بالبصل في معظم الوصفات وطهيه بنفس الطريقة. وعلى العكس من ذلك، ما لم تستخدم بصلًا حلوًا خفيفًا جدًا أو ربما بصلًا أخضر، فإن استبدال البصل بالكراث سيؤدي إلى نكهة أقوى بكثير قد تكون ضارة بهدف الطبق الأصلي.نصائح استبدال الكراثيجب المساعدة.

تتمثل إحدى طرق التحضير البسيطة في تقطيع الجزء الأبيض من الكراث إلى شرائح ثم تقليته في الزبدة أو زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا. يمكنك الاستمتاع به كما هو أو إضافته إلى طبق في نهاية الطهي.

الكراث يتعاون بشكل جيد معفرخةواللحم المقدد والجبن والقشدة والثوم والكراث. وتشمل الأعشاب والتوابل التكميلية الشبت والبقدونسحكيم,زعتر,رَيحان، الليمون، وخردل.

يمكن قلي الكراث، أو طهيه، أو سلقه فيحساءاتأو مرق مشوي في الفرن، وحتى مكرملة مثل البصل.

متىطبخ الكراثكطبق جانبي، من المهم عدم الإفراط في طهيه. فالإفراط في الطهي سيحوله إلى كومة لزجة من العصيدة غير الشهية. يجب طهيه حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال يمارس القليل من المقاومة عند ثقبه. يجب تغطية الكراث المطبوخ وتبريده واستخدامه في غضون يوم إلى يومين.

وصفات الكراث

• وصفة فطيرة الكراث:في وصفة مثل هذه، والتي تتطلب الكثير من الكراث، يجب تقطيعه إلى شرائح رقيقة للحفاظ على مظهره ولكن للتقليل من نسيجه الليفي الطبيعي.
• وصفات الكراث البريطانية:تتميز هذه المجموعة ببعض الوصفات الكلاسيكية الحقيقية، بما في ذلكرربيت الويلزيةفطيرة الدجاج والكراث والجبن، سوفليه الجبن والكراث، حساء الكراث وجبن ستيلتون، وغيرها الكثير.