تاريخ الريحان

تاريخ الريحان

من الغذاء إلى الدواء إلى الدين

اليوم،رَيحانيعد من أكثر الأعشاب استخدامًا في الطهي على مستوى العالم. مع العديد من الاستخدامات في الطهي منباسيل البيستومن صلصة السباغيتي المصنوعة منزليًا والحلويات اللذيذة إلى سلطات الفاكهة الطازجة، يدخل الريحان في كل شيء في المطبخ.

أصول الريحان

يُطلق على الريحان العديد من الأسماء مثل الريحان الحلو أو حتى الريحان التايلاندي، لكن جميع أسمائه الشائعة تشير إلى الاسم النباتي للعشب،البازيليسقالريحان هو عضو من عائلة النعناع الكبيرة، أوالفصيلة الشفويةالريحان هو عشب من عائلة الريحان، إلى جانب الأعشاب الطهوية الأخرى مثل إكليل الجبل والمريمية وحتى اللافندر. يُعتقد أن الريحان له أصول في الهند، لكن العشبة تمت زراعتها منذ أكثر من 5000 عام وامتدت إلى جميع أنحاء العالم. هناك بعض المؤشرات على أن الريحان ربما نشأ في الشرق أبعد من الهند مع وجود سجلات قديمة من عام 807 بعد الميلاد تشير إلى أن الريحان الحلو كان يستخدم في منطقة هونان في الصين في ذلك الوقت. هاجر الريحان في النهاية غربًا كنباتات كاملة حيث يمكن زراعته بسهولة في الداخل وبعيدًا عن التعرض للمناخات الباردة والصقيع.

أصناف الريحان

بفضل انتشاره الواسع في عالم الطهي، تم تبني أنواع مختلفة من نبات الريحان في مطابخ الثقافات المختلفة. إن نكهات الريحان الحلو مألوفة جدًا في الأطباق الإيطالية حيث يتم استخدامه بكثرة، في حين أن الريحان التايلاندي(O. basilicum var. thyrsiflora)، الريحان الليموني(O.10 ليمون)،والريحان المقدس(ريحان رقيق الزهرة)أصبحت عنصرا أساسيا في العديد من المأكولات الآسيوية.

تاريخ الريحان

لقد استُخدم الريحان منذ فترة طويلة في التقاليد الطهوية، ولكن تاريخه غني باستخدامات أخرى في المجتمع. في مصر القديمة، من المرجح أن الريحان كان يستخدم كعشب للتحنيط والحفظ حيث تم العثور عليه في المقابر والمومياوات. ربما بسبب تطبيقاته في التحنيط، كان الريحان أيضًا رمزًا للحزن في اليونان حيث كان يُعرف باسمباسيليكون فوتون، وتعني عشبة رائعة أو ملكية أو ملكية. كما أن للريحان تاريخ قوي في الطب التقليدي القديم مثل الأيورفيدا، وهو النظام الطبي التقليدي في الهند القديمة، بالإضافة إلى التقاليد العشبية الطبية الأخرى.

كما حمل الريحان معاني ثقافية ورمزية متنوعة عبر التاريخ. على سبيل المثال، يُعتقد في الفولكلور اليهودي أن الريحان يزيد القوة أثناء الصيام. وفي البرتغال، تشكل نباتات الريحان جزءًا من هدية تُقدم للحبيب أو الحبيبة في بعض الأعياد الدينية. بينما في اليونان القديمة، يرمز الريحان إلى الكراهية. وهذه ليست سوى أمثلة قليلة على الأهمية الثقافية الدائمة لهذا العشب.

استخدام الريحان اليوم

لا يزال الريحان يستخدم في العديد من التطبيقات في المطابخ الحديثة ومختبرات العلوم. في الطهي، يُستخدم الريحان بشكل شائعطازجفيمطبوخفي كثير من الأحيان، تُضاف الأوراق الطازجة في اللحظة الأخيرة، حيث يؤدي الطهي بسرعة إلى تدمير نكهة العشب المميزة. ولكن اليوم، كما رأينا أيضًا عبر التاريخ، لا يُستخدم الريحان فقط كنكهة للطعام، بل وأيضًا في صناعة العطور والبخور والعلاجات العشبية الشاملة. وقد أثبتت الدراسات العلمية الحديثة أن المركبات الموجودة في الزيت العطري لنبات الريحان تمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات.