ما هو الريحان؟

الريحان هو عشب من عائلة النعناع وهو ضروري في المطبخ الإيطالي، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من أنواع المأكولات الأخرى بما في ذلك التايلاندية والإندونيسية والفيتنامية. يُعرف بأنه المكون الرئيسي في الأطباق التقليدية.بيستوكما أنه من التوابل المفضلة في صلصات المعكرونة التي تعتمد على الطماطم. الريحان عشب سنوي يكون غالبًا أخضر اللون وله رائحة عطرة وحلوة وطعم حار.رَيحانالأوراق كبيرة ودقيقة إلى حد ما ولها ملمس ناعم وتتميز بسلسلة من الأوردة؛ وهي الجزء الرئيسي من النبات المستخدم في الطهي. إنه عشب سهل النمو في المنزل وإضافة شائعة لحدائق المطبخ.

أصناف الريحان

هناك أكثر من 60 نوعًا من الريحان، بعضها أحمر أو أرجواني، ولكل منها نكهته المميزة. الريحان الحلو هو النوع الأكثر شيوعًا، وهناك عدة أنواع من الريحان الحلو متوفرة. كما يُستخدَم الريحان التايلاندي في العديد من الوصفات بسبب نكهته التي تشبه اليانسون. ويمكن تمييزه عن الريحان الحلو من خلال سيقانه الأرجوانية وأوراقه القوية. تُسمى الأنواع الأخرى وفقًا لطريقة رائحتها أو مذاقها، مثل الريحان الليموني وريحان القرفة والريحان الحار.

الطازج مقابل المجفف

يُباع الريحان طازجًا ومجففًا، ولكن الريحان الطازج يُفضَّل عادةً للطهي. ورغم أن الريحان المجفف أكثر تركيزًا من الريحان الطازج، فإن الريحان المجفف لا يتمتع بنفس المذاق؛ إذ تؤدي عملية التجفيف إلى إزالة المزيد من نكهة النعناع وقليل من نكهة اليانسون. والقاعدة العامة هي استخدام ثلث كمية الريحان المجفف عند استبداله بالريحان الطازج. على سبيل المثال، ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم تعادل ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

ما هو طعمه؟

يعتمد طعم الريحان على نوعه. يتميز الريحان الحلو برائحة منعشة مع نكهة فلفل خفيفة وقليل من النعناع. أما الأنواع الأخرى فتتميز بطعم الحمضيات والتوابل. يتميز الريحان التايلاندي بطعم أكثر لذة مع نكهة عرق السوس الحارة.

الطبخ بالريحان

قبل الاستخدام، يجب شطف الريحان تحت الماء الجاري وتجفيفه. غالبًا ما يتم إزالة الأوراق من الساق وإما تمزيقها أو تقطيعها إلى شرائح أو فرم ناعم. يمكن أيضًا استخدامها كاملة وإضافتها كغطاء للبيتزا أو تزيينها. يجب التخلص من السيقان والسيقان السميكة لأنها تميل إلى المرارة، ولكن لا بأس من تضمين السيقان الصغيرة في الأطباق. ومع ذلك، تحتوي السيقان والأوردة الكبيرة على مركبات من شأنها أن تجعل البيستو يتحول إلى اللون البني الداكن، لذلك من الأفضل إزالتها عند صنع صلصة الأعشاب.

للحصول على أقوى نكهة، يجب إضافة الريحان الطازج في نهاية عملية الطهي. ستتسبب الحرارة الطويلة في تبديد الزيوت المتطايرة الموجودة في الريحان. إذا كنت تستخدم الريحان المجفف، فيجب إضافته في بداية الوصفة حتى يتوفر للعشب الوقت الكافي لينضج ويتشرب المكونات الأخرى.

الريحان هو المرشح المثالي لنكهةزيت منقوعيمكن أيضًا استخدام أزهار الريحان لصنعزيت زهرة الريحانأو الشاي.

وصفات بالريحان

غالبًا ما يقترن الريحان بـطماطملأنه يساعد على تخفيف بعض الحموضة. بالإضافة إلى البيستو، يستخدم الريحان في مجموعة متنوعة من الأطباق، من المقبلات إلى الحلويات.

أين يمكن شراء الريحان

الريحان الطازج متوفر بسهولة في أغلب محلات السوبر ماركت ويمكن العثور عليه في قسم المنتجات معبأ في حاويات بلاستيكية أو يباع كنباتات كاملة. عند شراء الريحان الطازج، ابحث عن أوراق خضراء زاهية اللون غير بنية اللون أو مجففة على الحواف. يباع الريحان المجفف في برطمانات ويمكن العثور عليه في قسم التوابل.

من السهل زراعة الريحان بنفسك، سواء في الحديقة أو في وعاء على حافة النافذة. إن تقليص الأزهار سيشجع على نمو المزيد من الأوراق وإنتاج نباتات كبيرة بحلول نهاية الموسم.

تخزين

تعتمد طريقة تخزين الريحان الطازج على الشكل الذي اشتريته. يجب حفظ أوراق الريحان الطازجة في الثلاجة في طبقات من المناشف الورقية الرطبة وتخزينها في كيس بلاستيكي حيث ستدوم لمدة تصل إلى أربعة أيام. يمكن وضع الريحان مع السيقان في وضع مستقيم في وعاء من الماء، مع تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي (مثبت في الجزء العلوي من الوعاء). في الثلاجة، ستدوم لمدة تصل إلى أسبوع؛ تأكد من تغيير الماء يوميًا. اترك النبات في مكان مشمس وسقيه بانتظام للحفاظ على رطوبة التربة.

الريحان هو أيضا عشب مثالي لـتجميدللاستخدام لاحقًا. يمكن غسل الأوراق الكاملة أو تبييضها ثم تجميدها وتخزينها في كيس بلاستيكي في الفريزر. عند استخدام أوراق الريحان المجمدة، أضف كمية أكبر مما تتطلبه الوصفة لأن بعض النكهة ستتضاءل. بدلاً من ذلك، يمكن تقطيع أوراق الريحان ورشها بزيت الزيتون ووضعها في صينية مكعبات الثلج وتجميدها. من الأفضل إضافة المكعبات إلى الحساء واليخنات.

يجب حفظ الريحان المجفف في مكان بارد وجاف واستخدامه خلال ستة أشهر. ضع في اعتبارك أن البرطمان ربما يكون موجودًا على رفوف متجر البقالة لبعض الوقت، لذا فمن الأفضل استخدامه في أسرع وقت ممكن.