بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين وعشاق الطعام، يعتبر فصل الصيف هو الموسم المثالي لتناول الطماطم. في موسم الذروة من شهر يوليو حتى الصقيع الأول، يمكن أن تكون الطماطم إضافة لذيذة للبرجر، حيث يمكن تقطيعها وتقديمها مع القليل من زيت الزيتون ورشة من الملح، أو طهيها على نار هادئة في صلصة. سيقدم لك هذا الدليل كل ما تحتاج إلى معرفته عن الطماطم، بما في ذلك تعريفات بعض الأصناف الأكثر شعبية.
من أين أشتري
يمكن شراء الطماطم على مدار العام في معظم الأسواق، ولكننا لا نوصي بذلك بالضرورة. تكون الطماطم في أفضل حالاتها حقًا عندما يتم قطفها بالقرب من النضج، مما يعني شراؤها في موسمها وفي المنطقة التي تم زراعتها فيها. ابحث عن سوق مزارعين بالقرب منك للحصول على الطماطم الأكثر نكهة. خارج الموسم، ستكون الطماطم الكرزية والطماطم الرومانية هي الأصناف الأكثر نكهة المتاحة ويمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت.
كيفية تخزين
النصيحة المعتادة لتخزين الطماطم هي إبعادها عن الثلاجة بأي ثمن. ومع ذلك، إذا لم يكن بوسعك تحمل تكاليف الذهاب إلى المتجر بشكل متكرر أو إذا كنت تميل إلى نسيان تناول الطماطم على الفور، فلديك بعض المساحة للتحرك.
بشكل عام، كلما كانت الطماطم أكثر نضجًا، كلما كانت أكثر قدرة على تحمل الثلاجة. الطماطم التي ستؤدي بشكل أسوأ هي تلك التي لم يُسمح لها أبدًا بالنضوج (ينتج عن ذلك طماطم طرية عديمة النكهة). لذا، إذا اشتريت طماطم غير ناضجة، فمن الأفضل تخزينها على المنضدة لبضعة أيام، على الرغم من أن عدد الأيام بالتحديد سيعتمد على درجة الحرارة المحيطة ومدى نضجها وقت الشراء. ولكن إذا كانت لديك طماطم ناضجة تمامًا ولم تكن مستعدًا لتناولها بعد، فقم بتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أيام. للحصول على أفضل نكهة، اترك الطماطم المبردة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.
بصرف النظر عن الجدل الدائر حول تخزين الطماطم في الثلاجة أو على سطح المطبخ، هناك أيضًا تساؤل حول ما إذا كان ينبغي تخزين الطماطم على جانب الساق أم على الجانب العلوي. يعتقد أولئك الذين يفضلون تخزين الطماطم على جانب الساق لأعلى أنها ستتعرض للكدمات بسهولة أقل، ولكن هناك أدلة قوية على أن تخزينها على جانب الساق لأسفل أفضل. وذلك لأن الرطوبة تُفقد من خلال السيقان، لذا فإن وضعها على جانب الساق لأسفل تشجع على الاحتفاظ بالرطوبة وبالتالي الحفاظ على نضارتها.
أنواع الطماطم
دعونا نتحدث عن سبعة أنواع شائعة من الطماطم، بالإضافة إلى كيفية تحضيرها.
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
طماطم كرزية
تتميز الطماطم الكرزية بحجمها الصغير وقشرتها الرقيقة، ويمكن أن تأتي بألوان متنوعة - من الأحمر والأصفر والأخضر إلى الأرجواني الداكن أو الأزرق. من الأفضل تخزينها في مكان بارد أو في درجة حرارة الغرفة، ولكن يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
أفضل طريقة للاستمتاع:
يمكنك تقطيع الطماطم الكرزية إلى أرباع ثم إضافتها إلى السلطات وأطباق المعكرونة الباردة، أو تناولها كوجبة خفيفة. كما تعد الطماطم الكرزية رائعة مشوية ومقلية. تجنب صنع الصلصة بها لأنها تحتوي على الكثير من القشرة مقارنة بحجمها، كما أن قشر الطماطم لا يلين أو يتفتت عند طهيه في الصلصات.
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
الطماطم العنب
الطماطم العنبية أصغر حجمًا من الطماطم الكرزية، ومن غير المستغرب أن تكون بحجم وشكل العنب تقريبًا. وبالمقارنة بالطماطم الكرزية، فإن قشرتها أكثر سمكًا قليلًا وهي أقل ماءً.
أفضل طريقة للاستمتاع:
يمكن استخدام الطماطم العنبية بشكل عام بالتبادل مع الطماطم الكرزية. فهي رائعة سواء تم تقديمها طازجة أو مطبوخة، ولكن إذا كنت تفضل الطماطم الكرزية، فيجب عليك استخدام لمسة خفيفة - فالأفضل أن يتم تقديمها مقلية أو متقرحة.
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
طماطم روما
طماطم روما هي صنف إيطالي من أصناف البرقوق. ومثل طماطم سان مارزانو، فهي غنية باللحم، وتحتوي على عدد أقل من البذور، ولها قشرة رقيقة.
أفضل طريقة للاستمتاع:
تُعد طماطم روما رائعة لصنع الصلصات، وذلك لأنها، من بين خصائصها الإيجابية الأخرى، تحتوي على نسبة منخفضة من الماء. وهذا يعني أن الصلصات المصنوعة من طماطم روما لا تحتاج إلى الطهي على نار هادئة لفترة طويلة. كما تُعد طماطم روما رائعة للاستخدام في الصلصات الطازجة، وذلك لأن قوامها اللحمي يعني أنها لن تخفف من نكهة الوصفات.
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
طماطم لحم البقر
هناك العديد من أنواع طماطم بيف ستيك، لكن ما يشتركون فيه جميعًا هو حجمها الضخم. تحتوي طماطم بيف ستيك على عدد كبير من البذور ويمكن أن تأتي بألوان عديدة، على الرغم من أن اللون الأحمر هو اللون الأكثر شيوعًا.
أفضل طريقة للاستمتاع:
بسبب كل هذا الهلام اللذيذ، من الأفضل تقطيع طماطم لحم البقر إلى شرائح واستخدامها طازجة. فهي مثالية فوق البرجر والسندويشات أو مقشرة ومحشوة.
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
الطماطم الخضراء
الطماطم الخضراء هي في الواقع طماطم غير ناضجة. ونتيجة لذلك، فهي لاذعة وصلبة وتحتوي على بذور أقل من الطماطم الحمراء. قد تجد أيضًا طماطم خضراء عند نضجها، مثل صنف Green Zebra. لمزيد من المعلومات، راجع قسم Heirloom Tomatoes أدناه.
أفضل طريقة للاستمتاع:
بسبب قوامها الصلب وعدد بذورها المنخفض، يمكن التعامل مع الطماطم الخضراء بقسوة أكثر من نظيراتها الناضجة. وهذا يعني أنه يمكن قليها وتحويلها إلى صلصة، بل وحتى فطائر!
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
طماطم كوماتو
تتميز طماطم كوماتو عمومًا بمذاقها المعتدل والأحلى من الطماطم الأخرى، كما أنها ذات لون بني غامق مع خطوط حمراء أو خضراء. بشكل عام، تتمتع الطماطم بمذاق رائع، لكنها أغلى من المتوسط.
أفضل طريقة للاستمتاع:
يمكن استبدال طماطم كوماتو بأي نوع طماطم طازج في الوصفات. ورغم أنه يمكنك الطهي بها، فإن لونها الفريد وسعرها المرتفع يجعلها أفضل للتحضيرات النيئة.
وصفات:
شجرة التنوب تأكل / ديانا شيستروجا
طماطم موروثة
تتميز الطماطم التراثية بتلقيحها المفتوح، لذا فإن تكاثرها لا يخضع لسيطرة البشر، بل لعوامل أخرى مثل الطيور والرياح. وتتنوع ألوانها وأحجامها وأشكالها بشكل كبير، وعندما تكون جيدة، تكون رائعة. ومع ذلك، فإن مصطلح "الطماطم التراثية" غير خاضع للتنظيم، لذا كن حريصًا على الشراء من شخص تثق به، مثل بائع في سوق المزارعين المحليين.
أفضل طريقة للاستمتاع:
بسبب مظهرها المثير للاهتمام ونكهتها الغنية، يجب أن تكون الطماطم التراثية في المقدمة أينما يتم استخدامها.
وصفات:
