يستخدم الزعتر (ينطق "تايم") في عدد من المطابخ، بما في ذلك المطابخ الأوروبية والبريطانية والمتوسطية والأفريقية واللاتينية وأمريكا الوسطى والإقليمية الأمريكية ومنطقة البحر الكاريبي. يتوفر الزعتر الطازج والمجفف عادة في قسم المنتجات المبردة في السوبر ماركت، ويمكنك استخدام الأوراق منزوعة السيقان أو إضافتها إلى الأطباق كاملة. نبات الزعتر قوي وقوي وسوف يتكاثر في حديقتك المنزلية خلال أشهر النمو أو في وعاء داخلي على مدار العام.
ما هو الزعتر؟
الزعتر هو عشب تنمو أوراقه الصغيرة على مجموعات من السيقان الرفيعة، ويستخدم الزعتر لتتبيل جميع أنواع الأطباق، إما بمفرده أو كتوابل.جزء من مزيجأوباقة القرنيإلى جانب الأعشاب الشائعة الأخرى مثل إكليل الجبل والمريمية والمردقوش. الزعتر مناسب لكل نظام غذائي ونادرًا ما يُعتبر مسببًا للحساسية، ويمكن لأي شخص يرغب في الطهي بالأعشاب الطازجة أن يتناوله.
أصناف الزعتر
الزعتر الشائع والزعتر الليموني هما النوعان الأكثر استخدامًا في الطهي. يبدو الزعتر الليموني مشابهًا للزعتر الشائع ولكنه يضفي رائحة ونكهة مميزة لليمون. قد تجد أيضًا الزعتر الصوفي والزعتر الزاحف والزعتر البري والزعتر الجنّي - وكلها مناسبة بشكل أفضل لحشو الحدائق الصخرية من الاستخدام في الطهي.
الأصول
يعود أصل الزعتر إلى المجتمعات القديمة في مختلف أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط، على الرغم من أنه يُزرع ويُطهى الآن في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لم تكن استخداماته دائمًا في الطهي فقط. فهناك أدلة على أن المصريين القدماء استخدموا خصائص الزعتر المطهرة القوية في طقوس التحنيط. اعتبر الرومان العشب رمزًا للشجاعة والقوة - وخاصة فيما يتعلق بالبراعة العسكرية - وكانوا يتبادلونه فيما بينهم، ويثبتون أغصانه في ملابسهم قبل المعركة، ويحرقون حزمًا منه لتنقية الهواء في المنازل وأماكن العبادة.
خلال فترة الطاعون الأسود في العصور الوسطى، كان يُعتقد أن مركب الثيمول المطهر النشط الموجود في الزعتر يحمي من العدوى وكان يُستخدم لعلاج الآفات الجلدية الناجمة عن هذا المرض. وفي وقت لاحق، اعتُبر الزعتر مؤشراً على وجود الجنيات الأسطورية. وعلى مدار تاريخه الموثق، تم دمج الزعتر في طرق حفظ الطعام، وذلك بسبب نكهته العشبية اللطيفة وخصائصه المضادة للبكتيريا.
الطازج مقابل المجفف
في حين أن الزعتر المجفف يتمتع بنكهة مماثلة تقريبًا لنظيره الطازج، إلا أنه يحتاج عادةً إلى إعادة الترطيب - سواء بمفرده أو أثناء عملية الطهي (أي إضافته إلى طبق مسلوق أو عجينة خبز) - لإظهار نطاقه الكامل. يمكن استبدال أوراق الزعتر المجففة بالطازجة في أي تطبيق، ولكن استخدم ثلث كمية الزعتر المجفف التي تستخدمها من الزعتر الطازج.
ما هو طعمه؟
يتميز الزعتر الطازج بنكهة عشبية مركزة وواضحة مع روائح حادة من العشب والخشب والزهور (مثل اللافندر وإكليل الجبل). وتعتبر رائحة الليمون الحمضية هي أبرز الروائح في هذا النوع.
الطبخ بالزعتر
يمكن استخدام الزعتر بشكله الكامل، أو عن طريق قطف أوراق فردية من الساق مع حركة قرص لطيفة على قاعدة كل مجموعة من الأوراق.
يمكن إضافة أوراق الزعتر كاملة أو مقطعة إلى أي طبق في أي مرحلة من مراحل الطهي. ومع ذلك، كلما طالت مدة طهيها، زادت نكهتها. سيقان الزعتر ليفية ولا تتحلل أثناء الطهي، لذا إذا كنت تستخدم سيقان الزعتر كاملة، فاخترها وتخلص منها قبل التقديم. إذا كنت تخبز بالزعتر، فقم بإزالة الأوراق الصغيرة الفردية من الساق مسبقًا أو استخدم الزعتر المجفف (الذي تم نزع سيقانه بالفعل).
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
وصفات بالزعتر
يُستخدم الزعتر عادةً في الأطباق المالحة مثل اللحوم أو الخضراوات أو الأسماك المطهية أو المشوية، وكذلك في المخبوزات المالحة. ويمكن استخدامه أيضًا لإضافة نكهة وعمق إلى التتبيلات والحساء والمرق وعناصر الكوكتيل والشاي.
- كوكتيل الزعتر الحامض القديم
- سمك السلمون المشوي مع الزعتر والليمون
- خضروات الربيع المشوية بالثوم والزعتر
البدائل
نكهة الزعتر تشبه إلى حد كبير نكهة إكليل الجبل المجفف أو الطازج، أو المريمية، أو الزعتر البري، أو المردقوش، أو الريحان المجفف (غير الطازج)، بحيث يمكن استبدال أي من الخمسة بالزعتر الطازج أو المجفف.
شجرة التنوب تأكل / جريس كيم
أين يمكن شراء الزعتر
يمكنك شراء الزعتر الطازج المعبأ من قسم المنتجات المبردة على مدار العام، والأوراق المجففة من قسم التوابل. يمكنك أيضًا العثور على الزعتر في العديد من أسواق المزارعين. اختر باقة تحتوي على مجموعات وفيرة من الأوراق الخضراء الزاهية على سيقان طويلة بها أغصان متعددة. يُباع الزعتر الطازج عادةً في السوبر ماركت في عبوات سعة 1 أونصة، والتي تحتوي على ما يكفي من العشب لأربعة إلى خمسة استخدامات (أي طبق واحد من أربع إلى ست وجبات). يأتي الزعتر المجفف في هزازات سعة 0.5 إلى 1 أونصة، ويمكن شراؤه بكميات كبيرة في عبوات سعة 3.5 أو 32 أونصة من متاجر مستلزمات المطاعم.
تخزين
قم بتخزين الزعتر الطازج ملفوفًا بشكل فضفاض بمنشفة ورقية مبللة داخل كيس بلاستيكي محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. تخلص منه بمجرد أن تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني.
بعد إزالة أوراق الزعتر من الساق، فإنها ستبقى طازجة في حاوية صغيرة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
يحتفظ الزعتر المجفف بفعاليته إذا تم غلقه بإحكام في وعاء زجاجي أو بلاستيكي في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. ورغم أنه لا تنتهي صلاحيته من الناحية الفنية، فإن الزيوت العطرية الموجودة في العشب المجفف تتحلل وتفقد نكهتها بسرعة بعد ذلك الوقت.
