ما هو نبيذ الشيري؟

ما هو نبيذ الشيري؟

دليل شراء وشرب وطهي نبيذ الشيري

شيري هينبيذ مدعممع تاريخ طويل من الجنوبإسبانياإنه نبيذ عالي الكحول مصنوع باستخدامسوليرايتم إنتاج الشيري بنظام (نظام نضج البراميل ومزجها) ويتم إنتاجه بأنماط متنوعة، من الجاف إلى الحلو والخفيف إلى المكثف. تتميز معظم أنواع الشيري بنكهات الجوز والفواكه المجففة والمالحة. غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها نبيذ للطهي أو نبيذ حلوى، إلا أن عالم الشيري أكثر دقة وتنوعًا، وتتناسب العديد من الزجاجات بشكل جيد للغاية مع الطعام.

شيري ضد بورت

غالبًا ما يتم تصنيف الشيري على أنه نبيذ حلو لزج ويتم خلطه معنبيذ الحلوىمثل بورتو. في حين أن هناك أنواع حلوة من الشيري، فإن الغالبية العظمى منها تُصنع بأسلوب جاف. كلا النبيذين محصنان، مما يجعلهما أعلى في نسبة الكحول، ويتناسبان جيدًا مع الطعام. بورتو بني داكن جاف نسبيًا وشيري أمونتيلادو أو أولوروسو الحلو لهما أكثر القواسم المشتركة، على الرغم من أن الشيري سيكون دائمًا أكثر جفافًا ونكهة لذيذة.

ملف الطعم والنكهة

يتم تصنيع الشيري على نطاق واسعمجموعة من الأساليب، مما يؤثر على ملف النكهة ومحتوى الكحول وغير ذلك الكثير. نظرًا لأن كل أنواع الشيري مصنوعة باستخدامعنب النبيذ الأبيض، وعادة ما يكون منخفضًا في العفص.

• حتى:شيري جاف للغاية وخفيف الجسم ولونه يشبه القش، والرائحة المميزة المرتبطة بفينو هي رائحة اللوز، والنبيذ له جودة هشة ومالحة. يُقصد به أن يُستهلك على الفور ويحتوي على نسبة 15-16 بالمائة من الكحول.
• البابونج:على غرار فينو، يعتبر مانزانيلا أيضًا جافًا وأخف أنواع الشيري. له نكهة منعشة مع لمسة من الملوحة ولا يُصنع للتعتيق.
• أمونتيلادو:يتميز الشيري غير الجاف بلون بني أعمق ونكهة جوزية رائعة، بينما يتميز الأمونتيلادو برائحة البندق مع لمسة من الطعم اللذيذ. وعادة ما يكون محتوى الكحول فيه 18 بالمائة.
• معطر:يتميز نبيذ أولوروسو بلونه الداكن ونكهته الغنية، ويمكن أن يكون حلوًا أو جافًا. يتميز نبيذ أولوروسو عادةً برائحة الجوز الرائعة ونكهة الكراميل الملتوية مع نسبة كحول تتراوح بين 18 إلى 19 بالمائة.
• قطع العصا:بالو كورتادو هو نوع نادر من الشيري يبدأ حياته كنوع فينو ثم يتطور إلى نوع أمونتيلادو ولكنه ينتهي بنكهة أغنى من أولوروسو، ويمكن أن يحتوي بالو كورتادو على ما يصل إلى 22 بالمائة من الكحول. يتميز هذا الشيري بطعم جاف ولون بني محمر ساحر ورائحة درامية ونكهة غنية ومتكاملة.
• كريم شيري:يتميز شيري الكريم بلونه البني الماهوجني وملمسه الناعم المخملي، وهو شيري حلو كامل الجسم مصنوع من الأمونتيلادو أو أولوروسو ومحلي بالـPX. ويمكن أن يختلف بشكل كبير في الجودة.
• بيدرو خيمينيز (PX):شيري حلوى شديد الحلاوة يشبه الشراب تقريبًا مصنوع من العنب المجفف بالشمس والذي يحمل نفس الاسم،بيتر جيمينيزيتميز بنكهة تميل إلى التوفي والتين والتمر والدبس. كما يستخدم لتحلية أنواع أخرى من الشيري الحلو.

مناطق العنب والنبيذ

الشيري هو نبيذ مدعم يتم إنتاجه في "مثلث الشيري" في جنوب غرب إسبانيا. العنب الأبيض المستخدم في صناعة الشيري هو Palomino وPedro Ximénez (PX) وMoscatel. التربة في هذه المنطقة طباشيرية وقائمة على الحجر الجيري، وتوفر الظروف المثالية لزراعة العنب الذي يتم حصاده في أوائل الخريف.

يتم تحصين النبيذ بالكحول (تعتمد الكمية على النوع) قبل تعبئته في البراميل. يُسمح بتلامس الهواء في الجزء العلوي من البرميل، وتشكل طبقة من الخميرة تسمى "فلور" طلاءً على سطح الشيري، مما يمنع النبيذ من الأكسدة الزائدة. تعتمد كمية الفلور والأكسدة على نوع الشيري، حيث يقضي الشيري الداكن ذو نسبة الكحول الأعلى وقتًا أقل مغطى بالفلور ووقتًا أطول في الأكسدة.

تمر نبيذ الشيري بنظام تاريخي يسمى سوليرا لتعتيقها بشكل مناسب. هذا النظام هو في الأساس نظام مزج براميل تحتوي على نبيذ بأعمار مختلفة. يؤدي مزج الشيري الأصغر سنًا بالشيري الأكبر سنًا إلى إنتاج نبيذ عالي الجودة ومتسق للغاية.

إقران الطعام

يتناسب الشيري بشكل مدهش مع الأطعمة. طعم الشيري الفينو رائع مع اللوز والزيتون ولحم الخنزير المملح.رقائق البطاطسوالانخفاضات. إن جسم مانزانيلا الخفيف ونكهتها المقرمشة تجعلها شريكًا جيدًا بشكل خاص للمأكولات البحرية الطازجة والنيئة مثلسيفيتشييتناسب نكهة شيري أمونتيلادو مع اللحوم البيضاء والصلصات الغنية مثلديك رومي مع صلصة الفطر. يُعد جبنة أولوروسو الجافة أو متوسطة الجفاف خيارًا رائعًا للحوم الغنية والأجبان اللذيذة مثلمانشيجو.

تعتبر حلويات الشيري عالية الجودة مثل الشيري الكريمي لذيذة كمشروب بعد العشاء أو رشها فوق الآيس كريم الفانيليا أوبودنغ الأرز.

يُقدم الشيري في أكواب سعة ثلاث أونصات في كأس شيري أو كأس نبيذ صغير أو كوب. يُقدم الشيري الخفيف مبردًا والشيري الداكن المعتق في درجة حرارة القبو.

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يمكن العثور على الشيري في كثير من الأحيان في محلات البقالة المجهزة جيدًا ومحلات الخمور ومحلات النبيذ، بجودة متفاوتة. ابحث عن الشيري المصنوع في جنوب إسبانيا وابتعد عن المقلدين الذين يستخدمون الاختصارات والمحليات. يمكن استبدال الشيري الحلو بالشيري البني الفاتح في حالات الضرورة.

يجب تخزين جميع أنواع الشيري في وضع مستقيم في مكان مظلم وبارد. وبمجرد فتح العبوة، قم بتخزين أنواع الشيري الخفيفة في الثلاجة لإطالة عمرها لمدة تصل إلى أسبوعين تقريبًا. يمكن تخزين أنواع الأمونتيلادو غير المفتوحة لمدة تتراوح بين عامين إلى ثلاثة أعوام، بينما يمكن تخزين أنواع الشيري الحلوة والكريمية من أولوروسوس لسنوات عديدة.

ابحث عن هذه العلامات التجارية عالية الجودة عند التسوق لشراء الشيري:

• مصانع ديوس باكو للنبيذ
• جوتييريز كولوسيا
• فالديسبينو
• هيدالغو
• الفير
• إميليو لوستاو
• جونزاليس بياس
• أوزبورن