أصناف من الشيري الإسباني

شيري، أوجيريز،هو النبيذ الإسباني من منطقة قادس الجنوبية ويستمتع به في جميع أنحاء الأندلس.مدريلقد كان موجودًا منذ قرون عديدة، في الواقع، تم ذكره في النصوص اليونانية منذ القرن الرابع قبل الميلاد

إن الشيري من المشروبات المفضلة لدى الإنجليز منذ قرون. وفي مسرحية شكسبير الملك هنري الرابع، الجزء الثاني، يتحدث فالستاف بالتفصيل عن فضائل الشيري أو "الخيش"، كما كان يُطلق عليه. وينهي فالستاف حديثه حول هذا الموضوع بالقسم: "لو كان لي ألف ابن، فإن أول مبدأ بشري سأعلمه لهم هو التخلي عن المشروبات الكحولية الخفيفة وإدمانهم على الخيش".

يوجد في الواقع عدد من الأنواع الرسمية التي تتراوح من الجافة جدًا ذات اللون الأصفر القشّي الباهت، إلى الحلوة ذات اللون الماهوجني الداكن.

شيري جاف

الشيري التالية جافة. ويرجع هذا إلى حقيقة أنعصائر العنبلقد مررت بفترة كاملةعملية التخمير:

• حتى:هذا هو شيري شفاف بلون القش، جاف وخفيف وذو رائحة عطرية. يتم تعتيقه باستخدام الخميرة التي تسمىفلوريحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين 15 إلى 18%.
• أمونتيلادو:يتميز بلونه الكهرماني وهو عبارة عن شيري خفيف وناعم مع رائحة البندق المميزة ويحتوي على نسبة تتراوح بين 16 إلى 22% من الكحول.
• معطر:لون المعطريمكن أن يتراوح لون الشيري من الكهرمان إلى لون الماهوجني الداكن. وكما يشير الاسم، فإن هذا الشيري "عطر". ويحتوي على نسبة تتراوح بين 17 إلى 22% من الكحول.
• رايا:وهو جزء من مجموعة أولوروسو، لكنه أقل حساسية ولا يحتوي على الكثير من الرائحة.
• قطع العصا:يقع هذا الشيري ذو اللون الماهوجني بينأمونتيلادوومعطر. إنه جاف وله رائحة البندق، ويحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين 17 إلى 22%.

شيري طبيعي حلو

هؤلاءأنواع الشيرييتم تصنيعها في المقام الأول من نوعين من العنب -بيدرو شيمينيزوموسكاتيل. بعد الحصاد، يتم وضعها في عملية تسمىعادةأو "النضج الزائد" الذي ينتج عنه تركيز عالٍ من السكر في العنب. وهذا يجعل العنب حلوًا وكثيفًا للغاية. بمجرد تحويله إلى نبيذ، يتم تعتيقه من خلال الأكسدة ووضعه فيسوليراس.

سوليراهو اسم لكل من العملية الخاصة التي يمر بها هذا الشيري وكذلك البراميل. فيسوليرافي هذه العملية، يتم وضع الشيري في سلسلة من البراميل للتعتيق. يتم سكب جزء من الشيري من البرميل الأخير ثم يتم ملء البرميل بالشيري من البرميل قبل الأخير حتى يتم ملء البرميل الأول بالشيري الجديد.

• بيدرو شيمينيز:هذا الشيري الحلو مصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم. إنه داكن للغاية وعطر، وله رائحة زبيب.نسبة عالية من الكحول.
• مسقط:مسقط هو الاسم الإنجليزي لهذا النبيذ الحلو المصنوع من الزبيب من منطقة موسكاتيلمجموعة متنوعة من العنبيتم إنتاجه في مقاطعة مالقة وهو دافئ وحلو وله لون غامق.

شيري مخلوط

يتم خلط أصناف الشيري الجافة مع أصناف حلوة لصنع شيري حلو إلى حد ما.

• كريمي شاحب وكريمي:كلاهما نبيذ حلو. يتميز صنف Pale Cream بلونه الفاتح وحلاوته قليلاً، في حين يتميز شيري Cream بأنه حلو وداكن وله رائحة قوية للغاية. في الواقع، يتم تصنيع شيري Cream منمعطرمجموعة متنوعة من الشيري. وهي نبيذ حلوى جيد ويحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين 15.5 و22%.
• البابونج:يتم إنتاج هذا النوع من الشيري فقط في مدينة سانلوكار دي باراميدا الساحلية حيث تتمتع مصانع النبيذ بمناخ محلي خاص. يتمتع هذا النبيذ بتصنيفه الخاص للمنشأ ولا يمكن إنتاجه إلا في المدينة. إنه شاحب وجاف للغاية ويحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين 15 و17%.