خل النبيذ المصنوع منزليًا

خل النبيذ المصنوع منزليًا

طعمه أفضل بكثير من الذي يتم شراؤه من المتجر

خمرالخلسواء كانت حمراء أو بيضاء، فهي مكون موجود في كل مكانمرقة للسلطةوالصلصات واليخنات والأطباق المشوية ببطء. ومن السهل الحصول على زجاجة من هذا المنتج من السوبر ماركت، ولكن كما هو الحال مع معظم المنتجات الغذائية، فإن النسخة المصنوعة منزليًا تكون مذاقها أفضل من النسخة المنتجة بكميات كبيرة والتي يتم شراؤها من المتاجر.خل النبيذسيصبح الخل أقوى وأكثر تركيزًا، مع نكهة أكثر رقة وتعقيدًا. لن يؤدي هذا إلى تحسين طعم وصفاتك فحسب، بل إن خل النبيذ المصنوع منزليًا يشكل أيضًا هدية لطيفة.

وهو سهل الصنع للغاية. (قد تكون قد صنعت خل النبيذ عن طريق الخطأ في الماضي من خلال ترك زجاجة نبيذ مفتوحة لفترة طويلة جدًا!) للبدء، ستحتاج إلى نبيذ عالي الجودة (أحمر أو أبيض) ليس قويًا جدًا (حوالي 10 إلى 11 بالمائة)نسبة الكحول في الدم); إن تناول الكثير من الكحول يمنع نشاط البكتيريا التي تحول النبيذ إلىخلمن ناحية أخرى، إذا كان محتوى الكحول منخفضًا جدًا،خللن يتم حفظه جيدًا. اعتمادًا على كمية خل النبيذ التي ترغب في صنعها، سيتم تحديد الطريقة التي تستخدمها.

اصنع زجاجة واحدة

أسهل طريقة لصنعها بنفسكخل النبيذتتمثل الطريقة في ترك زجاجة نبيذ مفتوحة ممتلئة بنسبة 3/4 في مكان دافئ لبضعة أسابيع. الأمر بهذه البساطة حقًا - ستقوم عملية الأكسدة الطبيعية بكل العمل. المشكلة الوحيدة التي قد تواجهها هي ذباب الفاكهة. لتجنب ذلك، ضع قطعة صغيرة من القماش القطني فوق فتحة الزجاجة.

توفير إمدادات ثابتة

لتحضير كميات أكبر من خل النبيذ، ستحتاج إلى ما يسمى بـ "الأم"الخل. تحول ثقافة البكتيريا المخمرة الكحول إلى حمض الأسيتيك (بالاشتراك مع الأكسجين) ويمكن شراؤه كخل "حي" أو "أم" أو ببساطة كخل غير مبستر. يمكنك أيضًا صنع الخل الأم الخاص بك عن طريق الجمع بين النبيذ والخل وتركه ليتخمر.

للحصول على إمداد ثابت من الخل، اسكب ربع جالون (4 أكواب) من النبيذ وكوبًا واحدًا من الخل الأم في إبريق زجاجي واسع الفم بسعة 1 جالون على الأقل.قم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش القطني المحكم بشريط مطاطي. في غضون أسبوعين، سوف يستقر الخل الحي في قاع الإبريق، بينما يكون الخل الموجود فوقه جاهزًا للاستخدام. أضف المزيد من النبيذ أثناء إزالة الخل للاستخدام، للحفاظ على مستوى ثابت في الإبريق.

اصنع دفعات كبيرة

إذا كنت ترغب في صنع خل النبيذ بكميات أكبر، فستحتاج إلى برميل زجاجي أو خزفي سعة جالون واحد به صنبور في أحد طرفيه. إذا كان جديدًا، اشطفه بالخل واتركه حتى يجف. بعد ذلك، املأه حتى بضعة بوصات من الأعلى بالنبيذ وضعه مغطى بقطعة قماش شاش في مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 68 فهرنهايت (20 درجة مئوية). في غضون أسبوعين، سيصبح النبيذ خلًا. صفيه من البرميل باستخدام الصنبور. استبدل الخل المستخدم بمزيد من النبيذ، وأضفه إلى البرميل من خلال خرطوم أو قمع، حتى لا يزعج الأم.