لحم خنزير مطهي على الطريقة الكانتونية مع خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة

لحم الخنزير المسلوق مع خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة هو أحد أشهر الأطباق الصينية التي تستخدم التوفو المخمر الأحمر كتوابل أساسية. خثارة الفاصوليا الحمراء، المعروفة أيضًا باسمفول الصويا المخمر(بالصينية: 紅腐乳, 南乳, 玫瑰腐乳)، كانت جزءًا من الثقافة الصينية لأكثر من ألف عام. هناك أنواع مختلفة من خثارة الفول المخمرة ويمكن استخدامها جميعًا بطرق مختلفة. خثارة الفول الأحمر هي نوع من خثارة الفول المحفوظة التي تتكون من مكعبات تم حفظها في نبيذ الأرز والأرز الأحمر المخمر/أرز الخميرة الحمراء والتوابل الأخرى، بما في ذلك الفلفل الحار أحيانًا.

وقت التحضير: 10 دقائق
مدة الطبخ: ساعتين

1 1/2 رطل/700 جرام من لحم الخنزير المقدد

5 الى 7 حجم صغيربوك تشوي(للتزيين)

ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد (مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا)

3 شرائح رقيقة من الزنجبيل

1 بصلة خضراء (مقطعة إلى نصفين)

2 فص ثوم (مقطع شرائح)

1 1/2 ملعقة صغيرة سكر

التوابل:

4 مكعبات من التوفو الأحمر المخمر

1/4 كوبنبيذ الأرز شاوشينغ أو نبيذ الأرز

1/4 كوب/60 مليلترصلصة الصويا الخفيفة

1 1/2 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة

3 أكواب/750 مليلتر ماء

اختياري: ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو نشا البطاطس مخلوطة بملعقة كبيرة من الماء

1. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء، ثم قطّعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بسمك 1 إلى 1 1/2 بوصة (3 إلى 4 سنتيمترات).
2. ضعي لحم الخنزير في الماء المغلي واتركيه يسلق لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيه بالماء البارد وصفيه، وتخلصي من الماء.
3. قومي بتقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات ثم ضعيها جانبًا.
4. تبييضننقع الباك تشوي في الماء المغلي ونتركه جانبًا.
5. سخني مقلاة بالزيت وأضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم وقلبي المكونات حتى تفوح منها الروائح الطيبة. أضيفي السكر إلى المقلاة وانتظري حتى يذوب.
6. أضيفي لحم الخنزير المقدد وقلّبي المكونات لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
7. انقلي كل شيء إلى وعاء.
8. امزج التوابل في وعاء: أضف التوفو الأحمر المخمر ونبيذ الأرز شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة واخلط المكونات بالتساوي. أضف الخليط إلى القدر.
9. أضف الماء واتركه حتى يغلي؛ ثم اتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، وأضف المزيد من الماء إذا بدا وكأنه جاف قليلاً.
10. إذا كانت الصلصة تحتاج إلى تكثيف، أضيفي خليط دقيق الذرة والماء إلى القدر وقلبي. زيّني الطبق بالبوك تشوي وقدميه.

نبذة عن جبنة الفاصوليا الحمراء

عادة ما يكون لجبن الفاصوليا الحمراء طعم قوي ورائحة كحولية. وغالبًا ما يستخدم كتتبيلة للحوم أو الدواجن التي يتم قليها أو طهيها ببطء. يضفي الكحول الموجود في جبنة الفاصوليا الحمراء رائحة خاصة ويساعد في تطرية اللحوم، مما يجعل الطبق النهائي طريًا وناعمًا للغاية.

طعم خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة لطيف وحلو لكنه يحتوي على مذاق كحولي أقوى مقارنة بخثارة الفاصوليا البيضاء المخمرة. ومع ذلك، فإن خثارة الفاصوليا البيضاء لها مذاق أكثر حدة وملوحة وقوة من الخثارة الحمراء.

تُباع جبنة الفول المخمرة في برطمانات في الأسواق الصينية. وهناك العديد من العلامات التجارية المختلفة، لكن جبنة فو تشونغ هي الأكثر شهرة في أمريكا الشمالية، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الصلصة في البرطمان مع المكعبات. وفي المطبخ الصيني، تُستخدم كمية صغيرة من جبنة الفول المخمرة لإضافة النكهة إلى كل شيء بدءًا من الأرز والعصيدة إلى الخضار المقلية والأطباق المطهية.