يتمتع الباك تشوي بالملمس المقرمش الرائع الذي يتوقعه المرء من أحد أفراد عائلة الملفوف مع نكهة عشبية طازجة تزداد نكهة الجوز أثناء طهيها.بوك تشوييُستمتع به على نطاق واسع في المأكولات الصينية والآسيوية الأخرى. يتم تحضيره عادةً عن طريق القلي أو التحميص أو الطهي على نار هادئة، ولكن يمكن أيضًا تناوله نيئًا. يُعرف أحيانًا أيضًا باسم الملفوف الأبيض الصيني.
ما هو بوك تشوي؟
الباك تشوي هو نبات من الفصيلة الصليبية، مما يعني أنه عضو في جنسبراسيكا، إلى جانب الخضروات مثل البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل،كرنب. على وجه التحديد، يُعرف باسمبراسيكا رابا،الفرعية.الصينية، نوع فرعي منبراسيكا راباإنه وثيق الصلة بالرابيني (البروكلي رابي)، وملفوف نابا، واللفت.
يتكون الباك تشوي من سيقان طويلة مورقة تتفرع من ساق مركزية منتفخة تشبه حزمة أو رأس الكرفس، ولها نفس الطول تقريبًا (على الرغم من أن الباك تشوي بالحجم الكامل يكون قطرها أوسع من حزمة الكرفس). الأوراق خضراء داكنة، وأحيانًا مجعدة وأحيانًا مسطحة، والسيقان إما بيضاء أو خضراء فاتحة، حسب الصنف.
في بعض الأحيان يتم حصاد الباك تشوي وهو غير ناضج وبيعه على أنه بوك تشوي صغير. يمكن أن يتراوح طول الباك تشوي الصغير من 3 إلى 6 بوصات. يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة ويمكن تقطيعه مثل الباك تشوي الأكبر حجمًا، أو فصله إلى أوراق، أو طهيه بالكامل.
يعد الباك تشوي مكونًا شائعًا في المأكولات الصينية والآسيوية الأخرى، ويمكن طهيه على نار هادئة أو تقليته أو تحميصه. النبات بأكمله صالح للأكل، وبصرف النظر عن فصل السيقان وشطفها، فإن التحضير لا يتطلب الكثير.
شجرة التنوب تأكل / ميليسا لينج
كيفية الطبخ بالباك تشوي
الطريقة الأسرع والأبسط لتحضير الباك تشوي هي تقليبه في مقلاة ساخنةمقلاةأو سخني مقلاة عميقة مع كمية قليلة من الزيت لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 دقائق. تنضج الأجزاء الورقية بشكل أسرع من السيقان، لذا يفضل بعض الأشخاص إضافة الأجزاء الورقية من السيقان في نهاية الطهي.
الطهي على نار هادئةهناك طريقة أخرى رائعة لتحضير الباك تشوي، إما بمفرده، أو في سائل بنكهة، أو بإضافته إلى لحم مطهي، حيث تساعد الحرارة الطويلة والبطيئة والرطبة على تطرية سيقانه المقرمشة.
تحميصهناك طريقة أخرى شائعة للطهي. يمكنك تحميص السيقان كاملة أو مقطعة، أو تقسيم الباك تشوي بالكامل إلى نصفين وتحميصه بهذه الطريقة. كما يتناسب الباك تشوي جيدًا مع الحساء مثل حساء الفو الفيتنامي.
يمكن أيضًا طهي الباك تشوي الصغير باستخدام أي من هذه التقنيات، إما كاملًا أو مقسمًا إلى نصفين، أو مطهوًا على البخار.
ومثل أنواع الكرنب الأخرى، يمكن الاستمتاع بالبوك تشوي نيئًا. وهو لذيذ بشكل خاص في السلطات، وممتاز لصنعسلطة الملفوف، مقطعة إلى قطع صغيرة، وممزوجة مع بعض الجزر الخام المبشور والبصل الأخضر المقطع، ومغطاة بصلصة الخل الخفيفة.
ما هو طعمه؟
يتميز الباك تشوي بقوام مقرمش ونكهة معدنية مرة قليلاً، تشبه أنواع الكرنب الأخرى، بالإضافة إلى نكهة الجوز الخفيفة التي تظهر أثناء الطهي. من ناحية أخرى، يتميز الباك تشوي الصغير بحلاوة أكبر قليلاً من نسخته الناضجة. تحتوي العناقيد الأكبر سنًا على مرارة أكبر وتبدأ توابله، مثل الخردل الأخضر، في التطور. يتناسب الباك تشوي جيدًا مع صلصة الصويا والسمسم ومعجون الفلفل الحار والنكهات العطرية مثل الزنجبيل والثوم.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة 100 جرام من الباك تشوي على حوالي 95 بالمائة من الماء، وتوفر 13 سعرة حرارية، و1.5 جرام من البروتين، وكمية ضئيلة من الدهون، بالإضافة إلى 2 جرام من الكربوهيدرات وجرام واحد من الألياف الغذائية. وهو مصدر للفيتامينات أ، ك، ج، بالإضافة إلى بيتا كاروتين.
وصفات بوك تشوي
فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على الباك تشوي، الإصدار العادي والإصدار الصغير.
أين يمكن شراء بوك تشوي
يُباع الباك تشوي عادةً في محلات البقالة والسوبر ماركت وأسواق المزارعين. قد تتوفر أنواع أخرى من الباك تشوي في محلات البقالة الآسيوية. ابحث عن الباك تشوي الطازج والحيوي وتجنب الباك تشوي الذي تظهر عليه أي أوراق بنية أو ذابلة. على عكس الخضروات الأخرى، لا يفقد الباك تشوي الكثير من حجمه عند طهيه، لذا فإن الباك تشوي الكبير يكفي من شخصين إلى أربعة أشخاص.
تخزين
مثل جميع الخضروات الورقية، يجب تحضير الباك تشوي وتناوله في أقرب وقت ممكن بعد الشراء، في أفضل حالاته الطازجة والمقرمشة. يمكنك تخزين الباك تشوي في درج الخضروات في ثلاجتك، ملفوفًا بشكل فضفاض في البلاستيك، لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك، قد تبدأ الأوراق في الذبول وتفقد السيقان قرمشتها. إذا تم حصاده حديثًا وشراؤه من سوق المزارعين، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع.
أصناف
هناك نوعان رئيسيان من بوك تشوي، بوك تشوي العادي وبوك تشوي شنغهاي. بوك تشوي العادي له سيقان بيضاء مع أوراق داكنة مجعدة، في حين أن بوك تشوي شنغهاي يتميز بأوراق أكثر نعومة وشكل بيضاوي، مع سيقان خضراء فاتحة. بوك تشوي العادي له نكهة معدنية أكثر قليلاً، في حين أن بوك تشوي شنغهاي أكثر اعتدالاً وحلاوة. كلا النوعين متوفران في إصداراتهما غير الناضجة أو "الصغيرة".
