3 أنواع من صلصة الصويا واستخداماتها

صلصة الصويا هي نوع من التوابل يتم تصنيعه في الأساس باستخدام أربعة مكونات: فول الصويا والقمح والملح والماء. هناك العديد من الأنواع المختلفة من صلصة الصويا.أنا الصفصافولكن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا هي صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسميكة. وهي ما يستخدمه معظم الصينيين والتايوانيين في المطبخ.صلصة الصويا اليابانيةوتماريمنتجات متشابهة ولكنها ليست متطابقة.

كيف يتم صنع صلصة الصويا

في حين أنه من الممكن صنع صلصة الصويا بسرعة وبتكلفة منخفضة باستخدام عملية كيميائية، إلا أنأنا الصفصافيتم طهي فول الصويا وتعتيقه ومعالجته على مدار أشهر. يتم طهي فول الصويا والقمح والماء في هريس. ثم يتم تعتيقها لبضعة أيام مع Aspergillus، وهو نوع من الفطريات، لتكاثر عفن كوجي. يتم خلط صويا كوجي الناتجة مع محلول ملحي وتعتيقها لعدة أشهر. عندما يتم تعتيقها بشكل صحيح، يتم عصر صويا كوجي، مما ينتج عنه صلصة الصويا الخام. أخيرًا، يتم طهي صلصة الصويا الخام لضبط اللون والنكهة والرائحة.

3 أنواع من صلصة الصويا واستخداماتها

تعتمد جميع أنواع صلصات الصويا الخفيفة والداكنة والسميكة على نفس الوصفة. وتنتج المعالجة الإضافية نكهات وقوامات مختلفة.

1. صلصة الصويا الخفيفة (صلصة الصويا الخفيفة)

عندما ترى وصفة صينية تطلب صلصة الصويا، ما لم تذكر على وجه التحديد نوعًا آخر من صلصة الصويا، فهذا يعني "صلصة صويا خفيفة". صلصة الصويا الخفيفة مذاقها مالح، وهي رقيقة، ولونها بني محمر فاتح وغير شفافة. صلصة الصويا الخفيفة ليست هي نفسها صلصة الصويا قليلة الملح أو المنتجات الأخرى التي قد تحمل أيضًا ملصقات مثل "خفيفة" أو "خفيفة".

يستخدم الصينيون والتايوانيون عادة صلصة الصويا الخفيفة في الصلصات والمكونات المتبلة والتوابل والأطعمة المقلية. تُستخدم صلصة الصويا الخفيفة لتعزيز نكهة أي طبق. لكن صلصة الصويا الخفيفة وحدها يمكن أن تكون قوية جدًا ومالحة، لكن إضافة القليل من صلصة الصويا الداكنة يمكن أن يؤدي إلى لون جميل وتتبيل مثالي.

2. صلصة الصويا الداكنة

تتقادم صلصة الصويا الداكنة لفترة أطول من صلصة الصويا الفاتحة، وغالبًا ما تُمزج مع الدبس أو الكراميل وقليل من نشا الذرة. وتكون الصلصة الناتجة أغمق كثيرًا من صلصة الصويا الفاتحة. كما أن قوامها أكثر سمكًا، ومذاقها أقل ملوحة ولكنها أحلى من صلصة الصويا الفاتحة.

يستخدم الصينيون والتايوانيون عادة صلصة الصويا الداكنة في أنواع مختلفة من الأطباق، مثل لحم الخنزير المطهو ​​على نار هادئة. تمنح صلصة الصويا الداكنة الطبق لونًا كراميلًا جميلًا وتضفي عليه القليل من الحلاوة. لكن يُرجى عدم استخدام الكثير من صلصة الصويا الداكنة في الصلصات أو الصلصات أو اليخنات، لأنها قد تصبغ مكوناتك بلون بني داكن.

3. صلصة الصويا السميكة (معجون صلصة الصويا)

تُصنع صلصة الصويا السميكة باستخدام السكر، وكمية أكبر من القمح في عملية التخمير، وفي بعض الأحيان، مادة مثخنة من النشا. طعمها حلو وعادة ما تستخدم في الأطعمة المقلية والصلصات. يستخدمها التايوانيون في الحساء والأرز المطهي بلحم الخنزير (أرز مطهو ببطء مع لحم الخنزير وصلصة الصوياإذا لم تتمكن من العثور على صلصة الصويا السميكة في السوبر ماركت المحلي الخاص بك، فيمكنك استخدام صلصة المحار كبديل.

وصفة صلصة الصويا السميكة

إليكم وصفة بسيطة لصلصة الصويا السميكة:

مكونات

• 300 مل (1 1/4 كوب) صلصة الصويا الخفيفة
• 250 مل (1 كوب) ماء
• 1.5 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس أودقيق الذرة
• 2 ملعقة كبيرة من السكر البني

إجراء

1. أضف صلصة الصويا إلىقدر صغيرمع السكر البني ونصف كمية الماء. اتركه حتى يغلي ثم خففي قوة الغاز إلى أدنى مستوى.
2. اخلطي نشا البطاطس أو دقيق الذرة مع النصف الآخر من الماء وقلبي الخليط ببطء على الموقد. يجب أن تصبح صلصة الصويا أكثر سمكًا أثناء الطهي لأن نشا البطاطس أو دقيق الذرة سيعزز كثافة صلصة الصويا.
3. بمجرد وصولها إلى الكثافة المناسبة، أطفئ الموقد على الفور وتذوقها للتحقق من النكهة. يمكنك إضافة القليل من الملح إذا كنت تحبها أقوى قليلاً. بعد أن تبرد الصلصة، احفظها في وعاء أو زجاجة نظيفة وجافة واحفظها في الثلاجة.