صلصة الصويا اليابانية المصنوعة من فول الصويا المخمر، تتميز بقوام أكثر سمكًا ونكهة أكثر توازناً من صلصة الصويا الصينية، مما يجعلها خيارًا جيدًا لصلصة الغمس. كما أنها نباتية وخالية من الجلوتين. استخدم صلصة الصويا مباشرة من الزجاجة لإضافة الملح والأومامي والعناصر الغذائية الإضافية إلى الطعام.
حقيقة سريع
- المكونات الرئيسية: الصويا
- مكان المنشأ: اليابان
- الطريقة الشائعة لاستخدامه: صلصة الغمس
ما هو التماري؟
قد تفكر فيصلصة الصويا كنوع من التوابلولكن هناك العشرات من أنواع الصلصات المختلفة التي تعتمد على فول الصويا من جميع أنحاء آسيا، ولكل منها نكهات وألوان وقوام مختلف قليلاً. والتاماري هو أحد هذه الصلصات، وله نكهته المميزة، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه مصنوع بشكل مختلف عن جميع صلصات الصويا الأخرى. يتم عصر التاماري من السائل الذي يتسرب من معجون ميسو (معجون فول الصويا المخمر) مع تقدمه في العمر. من ناحية أخرى، تتكون صلصة الصويا من خليط مخمر ومخمّر من فول الصويا والقمح والحبوب الأخرى. غالبًا ما يكون سعر التاماري أعلى قليلاً من صلصة الصويا.
تماري ضد. أنا ويلو
في حين أن العديد من أنواعأنا الصفصافتوجد صلصة الصويا تاماري في جميع أنحاء آسيا، وهي يابانية على وجه التحديد. لكن الاختلاف الأكبر بين التاماري وصلصات الصويا الأخرى هو أن التاماري غالبًا ما يتم تصنيعه بدون قمح، بينما تحتوي صلصة الصويا عادةً على القمح (حتى 50 بالمائة من محتواها الإجمالي). كما تحتوي صلصة التاماري على مكونات أقل مقارنة بصلصة الصويا، حيث تحتوي فقط على الماء وفول الصويا والملح. تحتوي قائمة المكونات الموجودة على زجاجة صلصة الصويا النموذجية عادةً على القمح ومادة حافظة مثل بنزوات الصوديوم. يؤدي الاختلاف في المكونات إلى أن التاماري يتمتع بنكهة أكثر ثراءً وقوامًا أكثر سمكًا ولونًا أغمق من صلصة الصويا الصينية النموذجية.
يمكنك استبدال صلصة الصويا بالتاماري، والعكس صحيح، على الرغم من أنك قد تجد أن لديك تفضيلًا لنكهة واحدة على الأخرى، أو تفضل استخدام كل منهما لغرض معين في الطهي.
كيفية استخدام التاماري
نظرًا لقوام التماري ونكهته المتوازنة، فهو مثالي للاستخدام كصلصة غمس. التماري في الواقع صلصة غمس أفضل للسوشي من صلصة الصويا لأنه لن يطغى على السمك بالملوحة. يمكنك أيضًا إضافة التماري إلى الحساء واليخنات والمخللات والأطباق المقلية والصلصات الآسيوية، أو استخدامه مباشرة من الزجاجة كتوابل للمعكرونة والزلابية والأسماك (خاصة النيئة، مثل الساشيمي) والتوفو.
يعتبر التماري (مع القليل من السكر) أيضًا من التوابل الشائعة للمكسرات المحمصة، وخاصة اللوز.
دربوز / جيتي إيماجيز
نينا فان دير كليج / جيتي إيماجيس
ما هو طعمه؟
طعم صلصة الصويا الناعمة الأقل ملوحة والأكثر دقة، وذلك بسبب محتواها من الصويا بنسبة 100%. يمكن للقمح الموجود في صلصة الصويا التقليدية أن يضفي نكهة حادة تشبه الخل تقريبًا والتي لا توجد في صلصة الصويا. بدلاً من ذلك، تحتوي صلصة الصويا على أومامي - نكهة غنية ولذيذة "تفتح الشهية" موجودة في لحم البقر والفطر المطبوخ ومعجون الطماطم والجبن القديم والأسماك المجففة - ويمكن استخدامها لإضافة "نكهة اللحوم" إلى الطعام النباتي والنباتي الخالي من أي أطعمة.
وصفات التماري
استخدمي صلصة الصويا بدلاً من صلصة الصويا في التتبيلات والأطعمة المقلية والصلصات والحساء لإضفاء نكهة غنية وأقل ملوحة لجميع أنواع الوصفات اللذيذة.
أين يمكن شراء التاماري
مع انتشار الأطعمة الآسيوية على نطاق واسع على مدار السنوات العديدة الماضية، أصبح من الأسهل شراء مجموعة متنوعة من المكونات الآسيوية، بما في ذلك صلصة الصويا. يجب أن تتمكن من العثور على صلصة الصويا في زجاجات زجاجية (أو أباريق بلاستيكية كبيرة بكميات كبيرة) في قسم الأطعمة الآسيوية/الدولية في أحد المتاجر الكبيرة بجوار صلصة الصويا. إذا لم يكن متجر البقالة المحلي لديك يحتوي عليها، فابحث في متجر الأطعمة الآسيوية أو الدولية أو الصحية أو اطلبها عبر الإنترنت.
تُباع جميع أنواع التماري تقريبًا في الولايات المتحدة وهي خالية من الجلوتين، على الرغم من أنها قد تحتوي على كميات ضئيلة من القمح. من المرجح أن يكون التماري الذي تجده مُصنفًا على أنه خالٍ من الجلوتين، وآمن لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين. ومع ذلك، فإن التماري العادي من ماركة Kikkoman ليس خاليًا من الجلوتين، على الرغم من أنهم يصنعون نوعًا واحدًا من التماري خالٍ من الجلوتين ومُصنف بوضوح على أنه كذلك.
تخزين
قم بتخزين التماري في عبوته الأصلية في مكان بارد وجاف ومظلم مثل المخزن. لا يحتاج إلى التبريد ولكنه لن يفقد أي نكهة إذا تم تخزينه في الثلاجة. يمكن تخزين عبوات التماري المفتوحة إلى أجل غير مسمى مع إغلاقها بإحكام.
