7 أنواع شائعة من صلصة الصويا

  • ستيف ويست / فوتوديسك / صور جيتي

    مستعمل فيصلصات القلي السريع,التتبيلاتصلصة الصويا الخفيفة هي النوع الأكثر شيوعًا المستخدم في المطبخ الصيني، وهي ما يعتقده معظم سكان أمريكا الشمالية على أنه صلصة صويا "عادية". يمكنك استخدامها كلما دعت وصفة صينية إلى استخدام "صلصة الصويا"، دون مزيد من التوضيح.

    لا تدع الاسم يخدعك، فبينما صلصة الصويا الخفيفة أرق ولها لون أفتح من صلصة الصويا الداكنة، فهي أيضًا أكثر ملوحة. إذا كان الصوديوم يشكل مصدر قلق، فيمكنك العثور علىصلصة الصويا قليلة الصوديوممثل صلصة الصويا الخفيفة قليلة الملح من Lee Kum Kee. ستجد أن هذه الصلصة تقلل من مستوى الصوديوم بنسبة تصل إلى 40 بالمائة.

  • كما يوحي الاسم، صلصة الصويا الداكنة هيصلصة الصويا أغمق من الفاتحة. له نكهة أغنى وأحلى، وذلك بفضل فترة التعتيق الأطول وإضافة الكراميل وأحيانًا الدبس. تُستخدم صلصة الصويا الداكنة لإضفاء النكهة وتعزيز لون الطبق، على سبيل المثال، فيأطباق مطبوخة باللون الأحمرستجده غالبًا مقترنًا بصلصة الصويا الخفيفة في الوصفات أيضًا.

  • هذه صلصة صويا داكنة غالبًا ما تُنقع في فطر القش المجفف. وفي حالات أقل شيوعًا، يمكنك أيضًا العثور على هذا النمط المصنوع من الفطر الأسود الصيني المجفف.

    تُستخدم صلصة الصويا بالفطر بدلاً من صلصة الصويا الداكنة لإضافة نكهة ترابية إلى الأطباق. لا تتردد في استخدامها كبديل في وصفاتك المفضلة التي تتطلب صلصة الصويا الداكنة. وهي مفيدة بشكل خاص في أطباق الطهي الحمراء الشهيرة مثل دجاج صلصة الصويا مع فطر شيتاكي. كما أنها تشكل توابلًا لذيذة للمائدة.

  • تتميز صلصة الصويا السميكة (وتسمى أيضًا معجون الصويا أو مربى الصويا) بمذاق أحلى وقوام أكثر سمكًا من صلصة الصويا الداكنة. ويرجع ذلك إلى إضافة السكر والمزيد من القمح في عملية التخمير، وأحيانًا، يتم استخدام مادة نشا مكثفة لصنعها. ولا يتطلب الأمر سوى كمية صغيرة لإضافة النكهة.أطباق الأرز المقليإذا لم تتمكن من العثور على صلصة الصويا السميكة، فمن السهل أن تصنعها بنفسك.

  • هذا النوع من صلصة الصويا شائع في شرق الصين، وهو مملوء بمحلول ملحي من الروبيان المجفف. إنه ليس شائعًا جدًا، على الرغم من أنه قد تتمكن من رصد زجاجة منه في سوق الأطعمة الآسيوية المحلي. يبدو الأمر واضحًا، لكنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص فيالمأكولات البحرية المقلية على الطريقة الصينيةمثل صلصة الصويا والفطر، فهي من التوابل الجيدة أيضًا.

  • منتشرة في المطبخ الإندونيسي،صلصة الصويا الحلوةصلصة الصويا سميكة وحلوة للغاية. وهي مصنوعة من فول الصويا المخمر ومجموعة متنوعة من السكر والتوابل، بما في ذلك سكر النخيل واليانسون النجمي والثوم. تُستخدم صلصة الصويا كتوابل وأيضًا في الطهي، مثل طبق الأرز المقلي الإندونيسي الشهيرأرز مقليمثل هذه الوصفة، ستجدها مستخدمة كثيرًا في المطبخ الهولندي أيضًا. وذلك لأن إندونيسيا كانت مستعمرة من قبل الهولنديين. إذا اشتريت زجاجة من الكاتشب الماني، فتأكد من تجربة طبق لحم الخنزيرلحم الخنزير المقليةوربما حاولصلصة الساتيه الهولندية.

  • منتج ثانوي لـصنع الميسو,تماريأكثر سمكًا من صلصات الصويا اليابانية الأخرى، والتي تسمى جميعهاصلصة الصويا.لديه لون ونكهة غنية.التماري الأصيليحتوي على كمية قليلة جدًا من القمح أو لا يحتوي عليه على الإطلاق، مما يجعله مناسبًا للأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين. خلال ستينيات القرن العشرين، قام جورج أوشاوا بترويجالنظام الغذائي الكليفي الوقت نفسه، قدم صلصة الصويا اليابانية إلى الولايات المتحدة والتي تحتوي على القمح والتي تم تصنيفها أيضًا على أنها صلصة تاماري. اليوم، يتم بيع أنواع من صلصة تاماري تحتوي على القمح وخالية من القمح. يجب على أي شخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين قراءة ملصقات الزجاجات بعناية شديدة.