الميسو هو معجون مخمر يضفي نكهة أومامي مالحة على العديد من الأطباق اليابانية. يتم تصنيع معظم أنواع الميسو في اليابان، حيث تم استخدام هذا المكون منذ القرن الثامن أو قبل ذلك.
حقائق سريعة
- المطبخ الشائع: ياباني
- النكهة: مالحة ولذيذة بشكل واضح، ولكن بعض أنواع الميسو الخفيفة حلوة أيضًا
- مدة الصلاحية: سنة أو أكثر
- أين تجده: في ممر البقالة الذي يحتوي على المنتجات الآسيوية أو في الأسواق الآسيوية
ما هو الميسو؟
يعد الميسو أحد المكونات الرئيسية في المطبخ الياباني ويشكل قاعدة الطبق الرئيسي، حساء الميسو. يتكون المعجون، الذي يشبه في قوامه زبدة الفول السوداني، عادة من خليط مخمر من فول الصويا وحبوب (مثل الأرز أو الشعير) والملح والكوجي (العفن). اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون الميسو ناعمًا أو سميكًا ويتم تخميره في أي وقت من بضعة أسابيع إلى عدة سنوات.
شجرة التنوب تأكل / تيريزا تشيتشي
أصناف
هناك أكثر من 1000أنواع الميسوتتراوح أنواع الميسو من حيث الملمس والنكهة واللون. ويمكن أن تتأثر هذه العوامل بالمكونات وطول فترة التخمير والظروف التي يتم فيها حفظ الميسو. وعادة ما ينقسم الميسو المستورد إلى الولايات المتحدة إلى فئتين رئيسيتين: الميسو الفاتح أو الأبيض والميسو الداكن أو الأحمر. ويتم تصنيف بعض أنواع الميسو على أنهامستيقظاوهو عبارة عن خليط من أكثر من نوع من معجون الميسو.
يمكن أن يكون لون الميسو الأبيض أو الفاتح (يُطلق عليه أحيانًا الميسو الحلو) بيج فاتحًا إلى أصفر ويميل إلى أن يكون أخف وأحلى في النكهة بفضل وقت التخمير الأقصر. يتم تصنيعه بمحتوى أقل من فول الصويا والمزيد من الحبوب، مثل الأرز الأبيض. يتراوح لون الميسو الأحمر أو الداكن من البني الفاتح إلى الأسود تقريبًا ويتم تخميره لفترة أطول للحصول على نكهة أقوى وأكثر نكهة وأكثر ملوحة. يتم تصنيع هذا الميسو بمزيد من فول الصويا والملح لتجربة مكثفة.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من الميسو بشكل متبادل في الوصفات ولكن بنتائج متفاوتة. عمومًا، كلما كان اللون أغمق، كانت النكهة أقوى. الميسو الفاتح اللون أفضل للتتبيلات الخفيفة والحلويات، بينما الميسو الداكن أفضل للطهي البطيء واليخنات الطويلة.
في حين أن تشكيلة الميسو محدودة إلى حد ما في الولايات المتحدة، فإن مجموعة مذهلة من الميسو متاحة في اليابان، حيث تتخصص مناطق مختلفة في أنواع مختلفة من الميسو. يمكن أحيانًا العثور على أصناف مثل هاتشو (الميسو الداكن) وجينماي (المصنوع من الأرز البني) في الولايات المتحدة.
استخدامات الميسو
الميسو عبارة عن عجينة يمكن خلطها في الصلصات والتوابل والخليط والحساء. ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة. ولأن الميسو عبارة عن طعام مخمر، فمن الأفضل إضافته إلى الأطباق المطهية لفترة طويلة في نهاية الطهي. احرص على عدم غلي الأطباق مثل حساء الميسو - فالحرارة الزائدة ستقتل البكتيريا النشطة في الميسو.
كيفية الطبخ باستخدام الميسو
الميسو جاهز للاستخدام فور إخراجه من العبوة، ورغم أنه لا يؤكل بمفرده عادةً، إلا أنه لا يحتاج إلى مزيد من التحضير. يضيف الطعام المخمرأوماميإضافة الملوحة إلى أي شيء، من التتبيلات إلى الحلويات.
ما هو طعمه؟
يتراوح لون الميسو من البني الفاتح إلى المحمر إلى البني الداكن جدًا، وتختلف النكهة وفقًا لذلك. بشكل عام، يكون طعم الميسو مالحًا وحامضًا ولذيذًا بمفرده. تميل الأصناف الأخف إلى أن يكون لها المزيد من الحلاوة. عادةً ما يكون ناعمًا، مشابهًا لزبدة الجوز الأقل دهنية، ولكن بعض الأصناف يمكن أن تكون سميكة. في حين يمكنك تذوق الميسو بمفرده، إلا أنه ليس من المفترض تناوله بهذه الطريقة. تضيف النكهة المالحة نكهة معقدة وغنية للأطباق.
وصفات ميسو
الاستخدام الأكثر شيوعًا لميسو هو في حساء ميسو على الطريقة اليابانية، وهو طبق تقليدي يتم تناوله في وجبة الإفطار وكجزء من وجبات أخرى. يضيف ميسو نكهة أومامي إلى التتبيلات والمرق والحساءات الأخرى مثل أودون أو رامين أو أطباق الخضار والتوفو.
في حين يمكن أن يكون الميسو عنصرًا أساسيًا في أطباق مثل حساء الميسو، فإنه يمكن أيضًا أن يضفي نكهة لذيذة على الأطباق دون أن يطغى على النكهات الأخرى. حاول إضافة مغرفة صغيرة منه إلى الصلصات المفضلة لديك أو تتبيلات السلطة أو التوابل.
فيما يلي بعض الوصفات لاستخدام معجون ميسو:
وصفة حساء ميسو النباتي الأساسي
أين يمكن شراء ميسو
عند التسوق لشراء الميسو، قد تجده يسمى "معجون الميسو" أو "معجون فول الصويا". ابحث عن الميسو في حاويات أو برطمانات بلاستيكية في متاجر البقالة الآسيوية أو قسم الثلاجات في متجر الأطعمة الصحية المحلي. بعض متاجر البقالة الكبيرة تخزن الميسو في حاويات بلاستيكية بالقرب من التوفو المبرد.
ابحث عن معجون ميسو يحتوي على قائمة قصيرة من المكونات، وخالٍ من المثبتات والمواد الحافظة. اختر نوعًا (فاتحًا أو داكنًا، إلخ) يناسب الوصفات التي تخطط لها بشكل أفضل.
كيفية تخزين الميسو
نظرًا لأنه منتج مخمر، فإن الميسو يحفظ جيدًا. قم بتخزينه محكم الغلق في العبوة الأصلية في الثلاجة وسيظل صالحًا لمدة عام أو أكثر. لا يتمتع الميسو الخفيف بفترة صلاحية مثل الأنواع الداكنة، نظرًا لأن وقت تخميره أقصر، ويجب استخدامه في أقل من عام. يتأكسد الميسو، لذا فإن وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على المعجون بعد كل استخدام سيساعد في منع تغير اللون.
