لسنوات عديدة، كانت هناك أربع مجموعات أساسية من الطعم: الحلو والحامض والمالح والمر. أما "الأومامي" أو "الطعم الخامس" فهو اكتشاف حديث نسبيًا. وقد تم تسميته رسميًا كطعم منفصل في ثمانينيات القرن العشرين، وهو طعم لذيذ حقًا.يحتوي حليب الأم على نسبة عالية من الأحماض الأمينية التي تمنحه طعم الأومامي، والذي قد يحفز الشخص على البحث عن هذا الطعم طوال الحياة.
طعم الأومامي
تُرجم كلمة أومامي إلى "طعم لذيذ لذيذ" وقد وُصفت بأنها تشبه المرق أو اللحوم. يمكنك تذوق أومامي في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الجلوتامات الأميني، مثل جبن البارميزان،أعشاب بحرية، ميسو، والفطر.
يتمتع الغلوتامات بطعم معقد وعنصري. وغالبًا ما يُضاف الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) إلى الأطعمة لإضفاء نكهة لذيذة. وقد صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الغلوتامات أحادية الصوديوم كمكون آمن، ولا يسبب سوى آثار جانبية طفيفة، مثل الصداع أو الغثيان، في نسبة صغيرة جدًا من المستهلكين.
وُصفت نكهة الأومامي بأنها ذات مذاق خفيف ولكنه دائم يرتبط بإفراز اللعاب وإحساس بالحكة على اللسان، مما يحفز الحلق وسقف الفم والجزء الخلفي من الفم. لا يُنظر إليها على أنها نكهة مستقلة ولكنها تضيف تعقيدًا عند إقرانها بمذاقات أخرى.
تاريخ أومامي
تعني كلمة أومامي "طعم لذيذ لذيذ" باللغة اليابانية. وقد ازدادت شعبية الأومامي منذ ثمانينيات القرن العشرين عندما بدأت الأبحاث حول الطعم الأساسي الخامس تتزايد.
في عام 1985،ندوة أومامي الدوليةوقد حدد الباحثون في هاواي أن الأومامي هو المصطلح العلمي لهذا المذاق الخامس. ولكي يكون هذا المذاق قائمًا بذاته، كان لابد أن يستوفي معايير معينة. وقد أثبت الباحثون أن الأومامي لا ينتج عن أي مزيج من الأذواق الأساسية الأخرى، بل هو مذاق مستقل.كما أن لها مستقبلاتها الخاصة لمذاقها.
يعود تاريخ استخدام الغلوتامات في الطهي إلى فترة طويلة. فقد كانت صلصات الأسماك المخمرة الغنية بالغلوتامات تُستخدم على نطاق واسع في روما القديمة. كما استُخدمت صلصات الشعير المخمرة الغنية بالغلوتامات في المطبخ البيزنطي والعربي في العصور الوسطى، كما يعود تاريخ صلصات الأسماك المخمرة وصلصات الصويا إلى القرن الثالث في الصين.
أصبحت نكهة الأومامي شائعة بين مصنعي الأطعمة الذين يحاولون تحسين طعم الأطعمة قليلة الصوديوم. ويثري الطهاة مطبخهم من خلال ابتكار "قنابل الأومامي"، وهي أطباق مصنوعة من العديد من مكونات الأومامي مثل صلصة السمك والفطر والمحار ولحم الخنزير المجفف. ويقترح البعض أن الأومامي قد يكون السبب وراء شعبية الكاتشب.
أطعمة أومامي
يمكن العثور على مذاق الأومامي على نطاق واسع في عدد كبير من الأطعمة، لذلك لا يتعين عليك الذهاب إلى متجر متخصص للاستمتاع بمذاق الأومامي. تشمل الأطعمة التي تحتوي على عناصر الأومامي والتي يمكن العثور عليها في متجر البقالة المحلي لحم البقر ولحم الخنزير والمرق والطماطم والجبن وصلصة الصويا. الأطعمة المخمرة مثل صلصة السمك والميسو غنية بشكل خاص بنكهة الأومامي.
قد يكون من الصعب قليلاً العثور على بعض الأطعمة الغنية بالأومامي، مثل عشب البحر كومبو أو مستخلصات الخميرة فيجيميت أو مارميت، إذا لم يكن لديك سوق متخصص بالقرب منك.
اصنع وجبة غنية بالطعم اللذيذ باستخدام مكونات سهلة العثور عليها باستخدام وصفات مثلبرجر الجبن المحشو بالفطر,كاري السلطعون التايلاندي مع صلصة السمك، وبطاطس مقلية بالبارميزان والكمأة.
