لاو تشو(صلصة الصويا الداكنة) تُترجم إلى صلصة الصويا "القديمة" وهي أحد نوعي صلصة الصويا الأكثر استخدامًا في المطبخ الصيني. النوع الآخر هوشنغ تشو(صلصة الصويا الخفيفة)، أو صلصة الصويا "الخام" أو "الطازجة". إذا تم تعتيقه لفترة أطول من الوقت وإضافة الدبس أو الكراميل وقليل من نشا الذرة، فإن صلصة لاو تشو تكون أكثر سمكًا وأغمق لونًا من صلصة شينج تشو. كما أنها أقل ملوحة ولها نكهة أكثر كثافة.
يُضاف صلصة الصويا لاو تشو بشكل متكرر إلى التتبيلات والصلصات لإضافة اللون والنكهة إلى الطبق؛ كما توجد أيضًا في الأطباق المطهية باللون الأحمر على طريقة شنغهاي. على الرغم من أن صلصة الصويا الداكنة هذه تُستخدم في الطهي بشكل أساسي، حيث تحتاج إلى التسخين لإظهار نكهتها الكاملة، إلا أنك ستجدها أحيانًا أيضًافي صلصة الغمسوصفات.
الفوائد الصحية لصلصة الصويا الداكنة
يعتقد الباحثون في سنغافورة أن صلصة الصويا الداكنة قد تحتوي على فوائد صحية كبيرة. ففي دراسة أجريت في الجامعة الوطنية في سنغافورة، وجد العلماء أن صلصة الصويا الداكنة قد تحتوي على ما يصل إلى 10 أضعاف مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر.كما تعمل صلصة الصويا الداكنة على تحسين تدفق الدم، مما يعني أنها قد تساعد في إبطاء معدل الإصابة ببعض الأمراض التنكسية. (ومع ذلك، من الجيد أن نضع في الاعتبار أن صلصة الصويا الداكنة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، على الرغم من أنها ليست عالية مثل صلصة الصويا الفاتحة).
ويعرف أيضًا باسم:صلصة الصويا السميكة (هذا أمر صعب بعض الشيء؛ حيث يقوم بعض المصنعين بتصنيف صلصة الصويا الخاصة بهم على أنها رقيقة وسميكة بدلاً من فاتحة وداكنة. ومع ذلك، هناك أيضًا نوع من التوابل يسمى صلصة الصويا السميكة وهي في الأساس صلصة صويا داكنة سميكة مع إضافة السكر).
وصفات باستخدام صلصة الصويا الداكنة
أطباق مطبوخة باللون الأحمر
- دجاج بصلصة الصويا
- لحم البقر المطبوخ باللون الأحمر
صلصة الصويا الداكنة المضافة إلى الصلصة
صلصة الصويا الداكنة في التتبيلات
- متعة تناول لحم البقر بسرعة وسهولة
يستخدم موقع The Spruce Eats مصادر عالية الجودة فقط، بما في ذلك الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران، لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأعملية التحريرلتعلم المزيد حول كيفية التحقق من صحة المحتوى الخاص بنا والحفاظ عليه دقيقًا وموثوقًا به.
