شراب الذرة الرفيعة الحلو، تقليد جنوبي

الذرة الرفيعة هي عشبة حبوب ذات أوراق عريضة تشبه الذرة وعناقيد كبيرة من الحبوب فوق سيقان طويلة. ويعتقد أن الذرة الرفيعة نشأت في أفريقيا، حيث تعد حبوبًا غذائية مهمة ومكونًا في البيرة. وعلى مستوى العالم، تعد الذرة الرفيعة ثالث أكبر حبوب غذائية. وفي الولايات المتحدة، يذهب معظم الذرة الرفيعة المزروعة إلى علف الحيوانات، وبعضها إلى إنتاج الإيثانول، ويستخدم جزء صغير نسبيًا في صنع المُحلي السائل.

شراب الذرة الرفيعة

كان شراب الذرة الرفيعة ـ الذي يُطلَق عليه أحيانًا دبس الذرة الرفيعة ـ من المحليات المفضلة في الجنوب لفترة طويلة، وكان شائعًا بشكل خاص خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وفي نهاية الحرب العالمية الأولى تقريبًا، أصبحت منتجات السكر المكررة متاحة بسهولة أكبر وأقل تكلفة، مما تسبب في تراجع استخدام الذرة الرفيعة كمحليات. ومع ذلك، لا يزال العديد من سكان الجنوب يحتفظون بذكريات طيبة عن الذرة الرفيعة التي كانت تُرش على البسكويت والفطائر وخبز الذرة.

لتحضير شراب الذرة الرفيعة الساخن، سخني نصف كوب من شراب الذرة الرفيعة النقي في مقلاة على نار متوسطة. رشي 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛ قلبي واتركيه على نار هادئة حتى يصبح رغويًا وسميكًا. قدميه فوق البسكويت أو الفطائر أوالوافلز.

لإنتاج الشراب، يتم عصر القصب لاستخراج العصير ثم غليه وتبخيره لتكوين شراب ذهبي غني. في خريف العام، من المرجح أن تجد عروضًا لصنع الذرة الرفيعة وشراب الذرة الرفيعة النقي المعبأ حديثًا في العديد من مناطق الجنوب.

شراب الذرة الرفيعة وساكرامنتو

لا يزال يتم إنتاج شراب الذرة الرفيعة، ليس فقط للحفاظ على التقاليد ولكن لأنه من الأطعمة المفضلة لدى أهل الجنوب.نحلة ساكرامنتويقدم الشيف إدوارد لي من كنتاكي هذا الوصف الأنيق للنكهة. يقول: "أول ما أشعر به هو هذه النكهة الريفية للغاية، هذه النكهة اللذيذة، ثم النكهة العشبية. ثم تتكشف الحلاوة حول ذلك. إنها نكهة فريدة من نوعها. وتضيف الكثير من العمق إلى ما تطبخه، أكثر من العسل".

استخدم الذرة الرفيعة لتزيين البسكويت أو خبز الذرة أو الفطائر أو الحلويات، أو أضفها إلى أي وصفة تتطلب الدبس أو العسل. كما أن قيمتها الغذائية أعلى من العديد من المحليات الأخرى.

أين يمكن الحصول على بعض

ستجد حتى حبوب الذرة الرفيعة الخالية من الجلوتين على أرفف متاجر البقالة هذه الأيام. إنها تشبه في قوامها حبوب القمح، ويمكن استخدامها في صنع البرياني أو السلطات. استخدمها كبديل للمعكرونة أو الأرز في الحساء. يمكنك حتى وضعها في الميكروويف مثل الفشار!شوربة الدجاج والذرة الرفيعة في طنجرة الطهي البطيءيعد مثالاً جيدًا لتنوع الحبوب.

الذرة الرفيعة هي مُحلي طبيعي، ومثل العسل أو الدبس، لا تتطلب التبريد. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة، أخرجها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة حتى تتدفق بحرية أكبر. استخدمها في الجزر أو البنجر المزجج بدلاً من الدبس أو العسل أو استبدل الدبس في بسكويت الدبس أو خبز الزنجبيل بشراب الذرة الرفيعة.

إذا لم تتمكن من العثور على دبس الذرة الرفيعة في منطقتك، فهو متوفر عبر الإنترنت.