يُعد نبيذ الأرز وخل الأرز من العناصر الأساسية في المطبخ الآسيوي، وخاصةً فيما يتعلق بالمطابخ الصينية واليابانية والكورية والفيتنامية. كما تتميز دول مثل الهند والفلبين وماليزيا وتايلاند، على سبيل المثال لا الحصر، بنوع من نبيذ الأرز كجزء من تقاليدها الطهوية. ولكل منها إصداراتها الخاصة التي تختلف بناءً على نوع الأرز والتقنية المستخدمة في صنعه.
ولكن كل هذا قد يصبح مربكًا في عجلة من أمرك. ما هو الفرق بين نبيذ الأرز وخل الأرز؟ وماذا عن خل الأرز مقابل خل نبيذ الأرز الغامض؟ هل هذا نبيذ أم خل؟ سنتحدث عن كل ذلك. ولكن قبل أن نفعل ذلك، يجدر بنا أن نتذكر أن الخل مصنوع من النبيذ، ويتم إنتاج كل من النبيذ والخل من خلال عملية تسمى التخمير.
ما هو خل الأرز؟
يشير خل الأرز وخل الأرز إلى نفس الشيء. خل الأرز ليس نبيذًا؛ ولا هو نبيذ أرز.
تبدأ عملية صنع خل نبيذ الأرز (الذي سنشير إليه بخل الأرز، فقط لتبسيط الأمر) بالكحول وإضافة كائنات حية مختلفة، تسمى الأسيتوباكتر. تقوم هذه الكائنات بتحويل الكحول إلى حمض الأسيتيك، الذي يتم تصنيعه عن طريق تخمير السكريات الموجودة في الأرز وتحويلها إلى كحول، ثم إلى حمض الأسيتيك لصنع الخل. له طعم معتدل وأقل حمضية من الخل الأبيض المقطر، وهو بالتأكيد أحلى قليلاً. يمكن استخدامه في هذاوصفة حساء المعكرونة الأودونأو أحساء المعكرونة الباردة الكورية، لكنها تعمل بشكل جيد بشكل خاص فيمرقة للسلطة، وكمكون في الصلصات حيث يضفي نكهة مشرقة. خل الأرز رائع في هذاسلطة سونومونو الكلاسيكية من الفجل والخيار، وفي خلع الملابس لهذاسلطة الدجاج الصينية.
يمكن أيضًا أن يأتي خل الأرز متبلًا، مما يعني أنه عادةً ما يكون مدعمًا بالملح والسكر. يُستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في الطبخ الياباني، وخاصةً فيصنع الأرز للسوشي.خل الأرزيمكن استخدامها بطرق لا حصر لها، وغالباً ما يعتمد ذلك على لونها؛ حيث يتميز المطبخ الصيني بالخل الأسود والأحمر والأبيض، والتي تختلف نكهاتها.
ما هو نبيذ الأرز؟
يتم إنتاج نبيذ الأرز من الأرز اللزج المخمر، حيث يتم تحويل السكريات إلى كحول بفضل وجود الخميرة. يستخدم نبيذ الأرز في مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية، وخاصة الصينية، حيثالنبيذ شاوشينغيحظى نبيذ الأرز بشعبية كبيرة. ويُقدَّر لقدرته على إضافة الحلاوة إلى التتبيلات وعمق النكهة إلى الصلصات التي يصعب تقليدها باستخدام مكونات أخرى.
عندما يكون الحبوب المعنية هي الأرز، تحصل على نبيذ الأرز، واعتمادًا على تنوع الأرز (وربما مكونات أخرى) التي تبدأ بها، ومدة نضجه، وما إذا كان هناك تقطير إضافي، يمكن أن يكون نبيذ الأرز الناتج خفيفًا أو قويًا، مع لون يتراوح من الأصفر الباهت إلى البني المحمر. استخدم نبيذ الأرز فيمرق الدجاج الصينيلإضافة الحلاوة إلىزلابية الشوميأو في دور البطولة فيدجاج مقلي في نبيذ الأرز.
نبيذ الأرز مقابل خل الأرز
ربما تكون أسهل طريقة لتذكر الفرق هي أن نبيذ الأرز هو شيء يمكنك شربه، لأنه حلو المذاق؛ أما خل الأرز فسيجعل جوانب فمك تتجعد إذا شربته مباشرة، لأنه حامضي للغاية. استخدم نبيذ الأرز في الأطباق التي تريد أن تضيف إليها حلاوة وعمقًا في النكهة. استخدم خل الأرز عندما تريد إضافة بعض الحموضة ولمسة من الحلاوة الخفيفة، كما هو الحال في تتبيلات السلطة والتتبيلات.
خل الأرز والنبيذ مقابل الميرين
يتم الخلط أحيانًا أيضًا بين خل الأرز ومكون شائع من اليابان،ميرين، وهو نبيذ الطهي الأكثر شيوعًا (المصنوع أيضًا من الأرز) ولا ينبغي الخلط بينه وبينمن أجل، النبيذ الأكثر شيوعا للشرب.
الميرين هو نبيذ حلو نسبيًا، ويحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الكحول (14 بالمائة)، وهو أحد المكونات الموجودة فيتريكي صلصة.تنتج شركة كيكومان، التي تصنع صلصة الصويا، النسخة الأكثر انتشارًا من الميرين المتاحة في أمريكا الشمالية، والتي تستخدم في صنع جميع أنواع الحساء (بما في ذلك الرامن)، والتتبيلات، والتزجيج؛ وهي مفيدة في تطرية اللحوم. وهي تتناسب بشكل خاص مع الأسماك، وتعمل فيبوتا نو كانوني,لحم الخنزير المطهي على الطريقة اليابانية.
بدائل خل الأرز ونبيذ الأرز
إذا كنت بحاجة إلىبديل نبيذ الأرزيمكنك استخدام الشيري الجاف أو حتى النبيذ الأبيض الجاف بأمان. هناك الكثير من الطرق السهلةبدائل الخلإذا وجدت أنك نفد خل الأرز، جرب خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض؛ لكل ملعقة كبيرة من خل الأرز، استبدل نفس الكمية، بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من السكر إما من النبيذ الأبيض أو خل التفاح.
