صلصة حلوة وحامضة صينية

تم التحديث بتاريخ 15/09/21

الصلصة الحلوة والحامضة من الصلصات المشهورة في المطبخ الصيني، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيرها. هذه الوصفة هي نفس الصلصة التي يمكن أن تجدها في المطاعم الصينية (الكانتونية)، مع قاعدة من الكاتشب الأحمر. يمكنك استخدامها لقلي لحم الخنزير أو الدجاج أو الخضراوات. يمكنك الاستمتاع بهذه الصلصة كصلصة غمس لفائف البيض أو الجمبري المقلي. مع هذه الوصفة، لم يعد هناك سبب لتخزين عبوات الصلصة الحلوة والحامضة، يمكنك ببساطة تحضيرها في المنزل.

هذه الصلصة الحلوة والحامضة ليست مخصصة للطعام الصيني فقط، بل إنها تتناسب بشكل رائع مع أشياء مثلقطع الدجاجكغمسة، مزججة علىأجنحة دجاج، ثم افرديها على الهامبرجر. إذا كنت تحبين الصلصة الحلوة والحامضة، يمكنك إضافتها إلى أي شيء تريدينه. اصنعي كمية مضاعفة من الصلصة، واحدة للاستخدام فورًا وأخرى للتجميد.

بالإضافة إلى هذه الصلصة الحمراء النموذجية، يمكنك رؤية تنوع يضيف عصير البرتقال وزنجبيل طازجلنكهة مشرقة مع ركلة إضافية.

شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

"لقد قمت بتحضير هذا الطبق باستخدام قطع كبيرة من السكر الصخري، وكان لذيذًا للغاية. يذوب السكر الصخري عندما يغلي الصلصة. كما قمت بتحضير نسختين: واحدة باستخدام نشا البطاطس والأخرى باستخدام نشا الذرة، وكانت كلتا النسختين جيدتين للغاية."ديانا راتري

  • 1/2 ملعقة طعام نشا البطاطسأو نشا الذرة

  • 7 أونصات ماء(3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)

  • 3 1/2 أونصات كاتشب(حوالي 1/3 كوب؛ أو 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم)

  • 3 1/2 أونصات خل الأرز(7 ملاعق كبيرة)

  • 3 1/2أونصاتصخرسكر

  • ملح(ليتذوق)

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  2. قومي بخلط نشا البطاطس مع ملعقة كبيرة من الماء (أو أكثر بقليل، حسب الحاجة) للحصول على خليط.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  3. أضف جميع المكونات إلىقدرواخلطي المكونات جيدًا قبل البدء في الطهي.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  4. يجب تحريك الصلصة بشكل مستمر لمنع الصلصة من التكتل.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  5. اغلي الصلصة ثم خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح قوام الصلصة سميكًا ولزجًا. ثم تصبح جاهزة.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  6. يمكنك تقليب بعض لحم الخنزير أو الدجاج معخضرواتوسكب الصلصة عليها.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

  7. إذا كان لديك أي صلصة إضافية، يمكنك حفظها في وعاء جاف ونظيف بعد تبريدها وتخزينها في الثلاجة. عادةً، يجب أن تدوم هذه الصلصة لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام في الثلاجة.

    شجرة التنوب / اريك كلاينبيرج

نصيحة

  • إذا كان لديك بعض التكتلات في الصلصة، صفيها من خلال مصفاة شبكية ناعمة.
  • إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا بالنسبة لاستخدامك، قم بإعداد خليط آخر بحوالي ملعقة صغيرة من النشا وكمية صغيرة من الماء وأضفه إلى الصلصة المغلية؛ استمر في الطهي حتى تصبح سميكة حسب الرغبة.

تفاوت

  • يمكنك استخدام حوالي 1/2 كوب من السكر الناعم أوسكر ديميرارابدلاً من سكر الصخور، لكن سكر الصخور هو الأفضل من حيث الطعم.
  • يمكنك استخداممعجون الطماطمبدلاً من الكاتشب، يتم استخدام كمية أقل من معجون الطماطم لأنه يحتوي على نكهة طماطم أكثر تركيزًا وسيتم تخفيفه بالماء. يمكنك استخدام الخل الأبيض بدلاً من خل الأرز.
  • للحصول على صلصة البرتقال والزنجبيل الحلوة والحامضة، لا تضيفي خليط نشا البطاطس في البداية. افرمي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج ناعماً واطهيها في ملعقة صغيرة من الزيت النباتي في قدر حتى تفوح رائحتها وتبدأ في التحول إلى اللون البني. الآن أضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة والكاتشب (أو معجون الطماطم) والخل والسكر والماء والملح واتركي الخليط حتى يغلي. بمجرد الغليان، يمكنك تصفيته من خلال مصفاة.مصفاة ذات شبك ناعملإزالة الزنجبيل المفروم، أعيدي الصلصة إلى المقلاة وأضيفي خليط نشا البطاطس والماء، وسخنيها حتى تصبح سميكة حسب رغبتك.
  • للحصول على صلصة أكثر حارة، أضيفي بعض رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو بعض السامبال (صلصة الفلفل الحار أو صلصة الثوم الحار).
  • للحصول على صلصة حمراء لامعة، أضيفي بضع قطرات من لون الطعام الأحمر.

كيفية استخدام الصلصة الحلوة والحامضة

ما هو الفرق بين سكر الصخور والسكريات الأخرى؟

يتميز سكر الصخور بحلاوة أقل من السكر المكرر لأنه مصنوع من محلول من السكر والماء. ويستخدم عادة في المطبخ الآسيوي الشرقي. ويضيف سكر الصخور حلاوة دون إضافة نكهة.

هل يمكنك تجميد الصلصة الحلوة والحامضة؟

يمكن تجميد بقايا الصلصة الحلوة والحامضة المصنوعة منزليًا. ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو في حاوية محكمة الغلق وقومي بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

روابط مفيدة

حقائق غذائية(لكل وجبة)
44سعرات حرارية
0 جرامسمين
11 جرامالكربوهيدرات
0 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 12
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية44
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون0 جرام0%
الدهون المشبعة 0 جرام0%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم125 ملغ5%
اجمالي الكربوهيدرات11 جرام4%
الألياف الغذائية 0 جرام0%
إجمالي السكريات 10 جرام
بروتين0 جرام
فيتامين سي 0 ملغ2%
الكالسيوم 3 ملغ0%
الحديد 0 ملغ0%
البوتاسيوم 29 ملغ1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!