تُعد ضلوع لحم الخنزير من بين أكثر أنواع اللحوم شيوعًا للشواء، وهي التي تسبب الكثير من المتاعب للعديد من الأشخاص. إذا كنتلدي مدخنوإذا كنت تعرف كيفية استخدامه، فلن تواجه أي صعوبة. ومع ذلك، إذا كنت تستخدمشواية الفحمثم عليك أن تتعلم كيفية الحفاظ على هدوئك وبطئك حتى تحصل على طراوة مثالية.أضلاعه شواءدعونا نمر ببعض الخطوات البسيطة وسوف تقوم بشواء أفضل ضلوع تناولتها على الإطلاق.
المشكلة الأكبر في شواء الأضلاع على الشواية هي الحصول علىنكهة دخان جيدةما سنفعله هو تحويل شواية الفحم كاملة الحجم إلى مدخن صغير. ستحتاج إلى القدرة على التحكم في درجة حرارة الشواية من أجل الحفاظ عليها عند حوالي 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية. يتم استخدام نصف سطح الطهي فقط في الشواية لطهي الأضلاع بشكل غير مباشر، على نار هادئة وبطيئة دون حرقها أو تجفيفها. إليك كل ما ستحتاج إلى تعلمهكيفية طهي الضلوع على الشواية الفحمية.
انقر فوق "تشغيل" لرؤية هذه الوصفة معًا
جمع المكونات الخاصة بك
- شواية فحم كاملة الحجم
- رف من الأضلاع
- جيدفرك الضلع
- فحم
- 2 مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها بحجم نصف حجم الشواية الفحمية الخاصة بك تقريبًا
- قطع من الخشب الصلب
- موثوقمقياس حرارة اللحوم
- رقائق الألومنيوم الثقيلة (إذا كنت تنوي لف الأضلاع)
- صلصة الشواء
- سكين كبير
يمكن استخدام هذه الطريقة مع الضلوع أو الضلوع الخلفية الصغيرة. الضلوع الخلفية تحتوي على كمية أكبر من اللحوم وتستغرق حوالي 4 إلى 5 ساعات حسب الشواية التي تستخدمها. أما الضلوع الخلفية الصغيرة فتستغرق ما بين 3 إلى 4 ساعات للطهي.
تحضير الأضلاع
إن مجرد إخراج الأضلاع من العبوة ووضعها على الشواية لن ينتج عنه الكثير من النكهة، وخاصة إذا تُرِك غشاء الضلع على الشواية. يقول بعض الناس إنك إذا كنت تشوي الأضلاع، فلن تحتاج إلى إزالة الغشاء، لكننا لا نتفق معهم. الغشاء (الجلد الرقيق على جانب العظم من الشواية) هو حاجز قوي يجب إزالته. من خلال إزالة الغشاء، ستصبح الأضلاع أكثر طراوة وستتمكن من إضافة المزيد من النكهة إلى اللحم.
لإزالة الغشاء من الرف، خذ سكينًا غير حاد (مثل سكين الزبدة أو سكين المائدة) ومرره تحت الغشاء على طول العظم النهائي. حرك السكين قليلاً لتخفيف الغشاء حتى تتمكن من الإمساك به جيدًا. الغشاء عبارة عن جلد زلق، لذا أمسكه بمنشفة ورقية ولن تواجه أي مشكلة في رفعه على الفور. مع القليل من الممارسة، ستفعل ذلك بسرعة وسهولة لدرجة أنك لن تفكر مرتين.
بعد إزالة الغشاء، افحص الرف وأزل أي لحم غير متماسك. سيؤدي هذا فقط إلى جفافه على الشواية، لذا لا تريد أن يكون هناك لحم. ما تريده هو رف جيد ونظيف من الأضلاع ومربع ومتساوي. إذا كنت تستخدم ضلوعًا صغيرة، فقد تحتاج إلى القيام بمزيد من العمل.زركشة.
فرك الأضلاع
تستحق شريحة الضلوع الجيدة فركًا جيدًا. إن وضع مزيج من التوابل على سطح الضلوع سيضيف الكثير من النكهة إلى اللحم ويجهز السطح لقشرة خفيفة. استخدم التوابل المفضلة لديكفرك الضلع. انشر التتبيلة على الأضلاع بسخاء. الكمية التي تلتصق هي الكمية التي تحتاجها، لذا دع الأضلاع تقرر مقدار التتبيلة التي تريدها. رش التتبيلة على سطح الأضلاع بالكامل، من الخلف والأمام، وكذلك الحواف حول الرف.
يمكنك وضع التوابل على الأضلاع مسبقًا لتتغلغل النكهة في اللحم، ولكن لا تفعل ذلك مبكرًا جدًا. فالتوابل جافة ولن تذوب في اللحم أكثر من السطح. وأيضًا، إذا وضعت التوابل مبكرًا جدًا، فإن التوابل تميل إلى "تجفيف" السطح قليلًا وتمنح الأضلاع نكهة تشبه نكهة لحم الخنزير.
تحضير شواية الفحم
الآن حان الوقت لتحويل شواية الفحم إلى مدخن. يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام مقلاتين من الألومنيوم يمكن التخلص منهما. يجب أن يكون حجمهما نصف حجم الشواية تقريبًا، لذا ستحتاج إلى أحجام مختلفة اعتمادًا على ما إذا كنت تطبخ على شواية كبيرة أو شواية فحم محمولة أصغر. ستعمل إحدى هذه المقالي كصينية تنقيط تساعد في تثبيت الفحم في مكانه وتمنع التنقيط من الوصول إلى النار. سيتم ملء المقلاة الأخرى بالماء لإضافة الرطوبة إلى الشواية والمساعدة في تنظيم درجة الحرارة.
ابدأ بشواية فحم نظيفة. أزل شبكة الطهي وابدأ في إشعال الفحم. نستخدم مدخنة فحم لإشعال الكمية المثالية من الفحم. ستحتاج إلى كمية كافية من الفحم لتغطية نصف شبكة الفحم بثلاث طبقات من الفحم.
بمجرد إشعال الفحم، ضع أحد أوعية الألومنيوم على شبكة الفحم واسكب الفحم على الجانب الآخر. قد تحتاج إلى ثني الوعاء قليلاً حتى يتناسب بشكل صحيح.
الآن حان وقت إضافة الخشب. الخشب مهم لإنتاج الدخان. نقترح استخدام قطع كبيرة من الخشب لأنه سيستغرق وقتًا أطول للاحتراق وتوفير الدخان حسب الحاجة. استخدم عدة قطع للحصول على مصدر جيد للدخان.
أعد شبكة الطهي وضع المقلاة الثانية المصنوعة من الألومنيوم عليها، فوق الفحم مباشرة. املأها بأكبر قدر ممكن من الماء. الهدف هو الحفاظ على الشواية على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة (حوالي 250 فهرنهايت/120 درجة مئوية). سيتبخر الماء ببطء ولن تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء، لكن راقبه.
لقد قمت الآن بتحويل الشواية الخاصة بك إلى مدخن.
وضع الأضلاع على الشواية
مع إعداد الشواية للتدخين، يمكننا إضافة الأضلاع. على الأكثر، ربما تكون قادرًا على وضع رفين من الأضلاع الخلفية أو رف واحد من الأضلاع. بدلاً من ذلك، يمكنك شراء حامل ضلوع يدعم الأضلاع بحيث تقف على نهايتها حتى تتمكن من وضع المزيد من الأضلاع في وقت واحد. بالطبع، يعتمد هذا حقًا على حجم ونوع شواية الفحم التي تستخدمها. المهم هو عدم وضع الأضلاع فوق بعضها البعض. من المهم تعريض أكبر قدر ممكن من سطح الرف للحرارة والتدخين.
عند هذه الدرجة من الحرارة، سيستغرق طهي الأضلاع بالكامل حوالي 3 إلى 4 ساعات. نحن نبحث عن درجة حرارة نهائية تتراوح بين 180 إلى 185 فهرنهايت/80 إلى 85 مئوية. هذه هي نقطة الطراوة القصوى قبل أن يبدأ اللحم في الانفصال عن العظم. تذكر أن الأضلاع الرائعة تحتوي على عظام بداخلها ولا تسقط في كومة من اللحم عند طهيها. إن كل ما حدث من "انفصال عن العظم" تم إنشاؤه بواسطة مطاعم سيئة تطهو الأضلاع.
ضع رف أو رفوف الأضلاع على شبكة الطهي في الشواية، بحيث يكون جانب الأضلاع لأسفل، بجوار وعاء الماء. لا ينبغي وضع أي جزء من الأضلاع فوق النار مباشرة. سنقوم بتقليب الأضلاع بعد قليل لتوفير طهي متساوي.
لف الأضلاع
تعتمد المدة التي تستغرقها هذه العملية حقًا على شواية الفحم التي تستخدمها ودرجة الحرارة الخارجية. بعد حوالي ساعة، تحقق من الأضلاع. هذا أيضًا وقت جيد للتأكد من أن الشواية بها وقود كافٍ وأن وعاء الماء لا يزال يحتوي على كمية كافية من الماء. أضف بعض قطع الخشب الإضافية إلى النار. قم بتدوير الأضلاع لمساعدتها على الطهي بالتساوي. يجب أن يظل اللحم طريًا وسطحه بنيًا.
بعد حوالي ساعة أخرى، لف الأضلاع بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم. هذا يحافظ على الرطوبة ويرفع درجة الحرارة الداخلية. عندما تلتقط الأضلاع، يجب أن تنحني بشكل جيد، ولكن لا تطوى. ضع الأضلاع الملفوفة مرة أخرى على الشواية، مع التحقق من النار ووعاء الماء. ليست هناك حاجة لإضافة قطع خشب إضافية في هذا الوقت. امتصت الأضلاع كل الدخان الذي ستحصل عليه. اترك الأضلاع تستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.
الانتهاء من التدخين
الآن نصل إلى المرحلة النهائية من شواء الأضلاع على شواية الفحم. بعد حوالي ساعة، قم بإزالة ورق القصدير وأعدها إلى الشواية لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. ستمنح هذه الدورة الأخيرة على الشواية الأضلاع سطحًا أكثر جفافًا حتى تحصل على بعض الملمس من العضة. ما تريد البحث عنه هو مدى طهي الأضلاع جيدًا. لهذا، استخدم مقياس حرارة اللحوم (ابحث عن درجة حرارة تتراوح بين 180 فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت). لسوء الحظ، مع الأضلاع، يمكن أن يكون هذا تحديًا. ستكون درجة حرارة العظم مختلفة عن اللحم وللحصول على قراءة دقيقة، ستحتاج إلى فحص اللحم دون وضع مقياس الحرارة بالقرب من العظم كثيرًا.
هناك طريقة أخرى للتحقق من نضج الضلوع وهي رفعها من المنتصف. إذا تدلت الأطراف بشكل فضفاض من المنتصف، فهذا يعني أن الضلوع قد نضجت. هذه خدعة قديمة يستخدمها الطهاة، وإذا تذكرتها عند طهي الضلوع، فستتقنها وستتمكن من معرفة متى تنضج الضلوع باستخدام هذه التقنية.
يمكنك إزالة الأضلاع في هذه المرحلة، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة صلصة الشواء، واصل القراءة.
تتبيل الأضلاع
عندما تقترب الأضلاع من النضج، حان الوقت لدهنها بالصلصة.صلصة الشواء(إذا كنت تنوي وضع الصلصة على الأضلاع). يجب أن يتم ذلك في طبقات رقيقة. من خلال وضع الصلصة على الطبقات، تحصل على سطح لزج على الأضلاع وليس طبقة سميكة مبللة. ابدأ بوضع طبقة على الأضلاع وقلبها وتغطية الجانب الآخر. أغلق غطاء الشواية لمدة 5 دقائق تقريبًا وكرر ذلك. نقوم عادةً بذلك حوالي خمس مرات لإعطاء الأضلاع طبقة سميكة.
بمجرد الانتهاء من ذلك، من الأفضل تقديمها مباشرة ولكن يمكن الاحتفاظ بها لتناولها لاحقًا إذا لزم الأمر.
ضلوع القابضة
إذا كنت لن تستمتع بهذه الأضلاع على الفور أو كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة من الوقت قبل التقديم، أخرج رف الأضلاع من الشواية وضعها على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق تقريبًا للسماح للسطح بالتبريد والصلصة لتجف قليلاً. ثم لفها بإحكام في عدة طبقات من الغلاف البلاستيكي. يمكن أن تكون صلصات الشواء حامضية وتتفاعل مع ورق الألمنيوم. إذا كنت ستستمتع بها بعد ذلك بكثير، فقم بلفها في طبقة واحدة من ورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في درجة حرارة تصل إلى ساعة، لف الرف بمنشفة ثقيلة واتركها جانبًا.
لإعادة تسخين رف من الأضلاع لاحقًا، قم بفك غلاف الأضلاع وضعها في طبق زجاجي كبير وقم بتغطية الطبق بورق الألمنيوم. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. ستكون الأضلاع المعاد تسخينها بشكل عام أكثر جفافًا من تلك التي خرجت بها من المدخن. ضع القليل من صلصة الشواء للتعويض عن ذلك.
تقديم الأضلاع
من الأفضل تقطيع الأضلاع باستخدام سكين حادة طويلة وزوج من الملقط. ضع رف الأضلاع على لوح تقطيع كبير وافرده بحيث يكون الطرف المكشوف من العظم لأعلى. الحيلة هي تحريك السكين لأسفل بين العظام بالتساوي. إذا نظرت إلى الرف من جانب العظم، فيجب أن تكون قادرًا على رؤية مسار العظم بسهولة أكبر قليلاً. من خلال القطع بشكل مستقيم لأسفل عبر الرف، يمكنك الحصول على قطع جيد ومتساوي وضلع موحد. تميل عظام الضلع إلى الدوران قليلاً نحو الطرف الصغير، ولكن مع القليل من الممارسة، ستتقن الأمر.
بحلول الوقت الذي يتم فيه تقطيع الأضلاع، ستكون قد هدأت بشكل كافٍ لتناولها، لذا يجب أن يكون هذا هو آخر شيء تفعله قبل تقديم الأضلاع.
