لقد قمنا باختبار أكثر من 130 مجموعة من أدوات الطهي؟ ولكن هذه الثمانية هي المفضلة لدينا

يمكنك الاستغناء عن امتلاك قدر ومقلاة فقط، ولكن بالنسبة لمعظم الناس، ستحتاج إلى مجموعة كاملة من أدوات الطهي لتتمكن من العيش. عندما تبحث عن أفضل أدوات الطهي لتجهيز مطبخك، فهناك بعض المزايا لشراء مجموعة كاملة. أولاً، يمكن أن تكون المجموعة أقل تكلفة من شراء قطع فردية، لذا ستوفر المال. ثانيًا، يمكن أن تتصرف مواد أدوات الطهي المختلفة بشكل مختلف على الموقد، ولكن عندما تكون جميع أدوات الطهي الخاصة بك متشابهة، ستكون على دراية بكيفية تسخينها واستجابتها لتغيرات درجة الحرارة.

لمساعدتنا في تحديد الأفضل، قمنا بالتحمير والطهي والتحمير وغير ذلك على مجموعات أدوات الطهي الأعلى تصنيفًا، بعضها عدة مرات، لمعرفة مدى أدائها الجيد حقًا.

كيف قمنا باختبار أطقم أدوات الطبخ

على مدى العامين الماضيين،مطبخ الاختبار المخصص للمختبرتم اختبار 131 مجموعة، بما في ذلكالفولاذ المقاوم للصدأ,سيراميك، ولا يلتصقأواني الطهي. لقد قمنا باختبار كل مجموعة على حدة، باستخدام الأواني والمقالي لمجموعة متنوعة من المهام اليومية. في النصف الأول من عام 2023، قمنا بإعادة تقييم اختياراتنا السابقة، مع اختبار النماذج الجديدة والفئات الإضافية. نحن نتمسك بتوصياتنا الحالية وسنستمر في تجربة مجموعات أواني الطهي الجديدة فور إصدارها. لقد قمنا أيضًا باختبار بعض المجموعات على المدى الطويل في مطابخ المختبرين ذوي الخبرة لدينا في المنزل.

لاحظنا

• كيف يتم تسخين المقالي بالتساوي:إن تصميم أواني الطهي قد يؤدي إلى طهي الوجبات بالتساوي أو حرقها جزئيًا. إن سرعة توزيع الحرارة بالتساوي في المقلاة هي العامل الأكثر أهمية بالنسبة لنا. بعد تسجيل درجة حرارة سطح المقلاة باستخدام مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء، قمنا بقلي البيض، وصنع عجة، وتحمير الزبدة للتحقق من وجود بقع ساخنة. كما قمنا بتقييم كيفية توصيل المادة والكسوة الداخلية للحرارة.
• كم كان من السهل المناورة بها عندما كانت مليئة بالطعام:نحن نعلم أنه إذا كانت المقلاة غير مريحة في التحرك حول سطح الطهي أو إذا أصبح القدر ثقيلًا جدًا عند ملئه بالماء، فإنه ينتقل إلى الجزء الخلفي من الخزانة. لقد وجدنا أن توازن المقلاة والوزن الإجمالي هو عامل آخر مهم للغاية.
• ما مدى فائدة كل القطع:هل لديك كل الأواني التي تحتاجها لوجبة كاملة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فهل هناك المزيد من الخيارات المتاحة بسهولة من نفس خط أدوات الطهي؟ نقوم بتحليل مجموعة الأحجام في كل مجموعة، ومدى كفاءة الأواني والمقالي المتاحة في مطبخ المنزل.

لقد قمنا بتقييم

• القدرة على التسخين والأداء:لقد قمنا بفحص مدى طهي الطعام بشكل متساوٍ ومدى قدرة أواني الطهي على الحفاظ على الحرارة أثناء اختباراتنا. لقد حصلنا على تقييمات أعلى من تلك التي تم طهي الطعام فيها بشكل جيد، ولكن لم يتم حرقه، ولم يتطلب الأمر العبث به باستمرار على الموقد.
• متانة:هل سيتشوه المقلاة أو يتلف الطلاء إذا تم وضعها في الفرن أو في غسالة الأطباق إذا أمكن؟ هل يمكن أن تتحمل أواني الطهي السقوط العرضي؟ تستحق أواني الطهي التي نجحت في اجتياز الاختبارات الثلاثة دون أخطاء 5 من 5.
• التصميم وسهولة التنظيف:هل كانت كل قطعة في المجموعة مريحة بشكل لا يصدق ومصممة بعناية؟ هل كانت المقابض ساخنة؟ هل احتجنا فقط إلى المسح بإسفنجة وماء وصابون؟ إذا كان بإمكاننا الإجابة بنعم على هذه الأسئلة، فستحصل المجموعة على تقييمات أعلى.

نبذة عن مختبرينا

• لقد أمضى فريق المختبر الخاص بنا عقودًا من الزمن في العمل في المطابخ الاحترافية، وتطوير الوصفات، واختبار أدوات المطبخ.
• كيفول جراهامتم استشارة صاحب مطعم كوكومو في بروكلين بنيويورك قبل إجراء هذا الاختبار. وهو يوصي باستخدام أواني طهي أثقل وزنًا لأنها ستطهي الطعام بشكل أكثر توازناً، كما أنها أقل عرضة لظهور البقع الساخنة أو الانحناء أو الصدأ.
• برناديت ماشارد دي جرامونتكما أجريت مقابلة مع خبيرة في أدوات الطهي المنزلية، وساعدتنا في تقييم البيانات من كل اختبار لأدوات الطهي. وتنصح بعمل عجة فرنسية لاختبار الاستجابة للحرارة وتحذر من أنه حان الوقت للتخلص من أواني الطهي غير اللاصقة إذا كانت الطبقة متقشرة أو مخدوشة.
  
• دونا كوريلقد قامت الكاتبة المخضرمة في مجال الطعام ومؤلفة كتب الطبخ ومطورة الوصفات باختبار مئات المنتجات لنا على مدار السنوات السبع الماضية. لقد قامت شخصيًا بمراجعة ثلاث مجموعات من أدوات الطهي المميزة، وهي مجموعة Caraway وBialetti وLodge، وتقدم تحديثات منتظمة حول مدى تآكلها على المدى الطويل.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• طقم أواني طهي T-Fal Professional Nonstick المكون من 12 قطعة: على الرغم من أننا أدرجنا هذه المجموعة بأسعار معقولة في قائمتنا الموصى بها في الماضي، إلا أنها لم ترق إلى المستوى المطلوب في الاختبار. فهي لا تحتفظ بالحرارة جيدًا، ومع ذلك تبدو أكثر عرضة لحرق الطعام. كانت واحدة من المقالي القليلة التي بدأت في التدخين عند طهي الدجاج في اختبارنا المعملي. وبينما تدعي T-Fal أن المقالي آمنة في الفرن، إلا أنها بدأت تنبعث منها رائحة بلاستيك قوية عندما جربناها. وكان أكبر عائق هو أن قاع مقلاة القلي لم يكن مستويًا، مما تسبب في انزلاق البيض نحو الحواف الخارجية بدلاً من الجلوس في المنتصف للطهي المتساوي.
  
• مجموعة أواني الطهي Anolon SmartStack المكونة من 10 قطع: تتميز هذه المجموعة بتوزيع غير متساوٍ للحرارة، وهو أمر غير مقبول عندما يتعلق الأمر بأواني الطهي التي ندعمها. تسخن المادة السميكة والمتينة لهذه الأواني بسرعة، ولا تحتفظ بها، مما يعني أنك ستنفق الكثير من الطاقة في محاولة الحفاظ على أوانيك في درجة الحرارة المناسبة. لاحظنا أيضًا فقدانًا كبيرًا للحرارة أثناء انتظارنا للون البني الذهبي المثالي.
  
• طقم أواني طهي من الحديد الزهر المطلي بالمينا من لو كروزيه، مكون من 10 قطع:لا يمكننا التأكيد بما فيه الكفاية على مدى حبنا لأواني الطهي من Le Creuset لتوزيع الحرارة والاحتفاظ بها بشكل متساوٍ، ولكن هناك بعض الأسباب التي جعلتنا نحذف هذه المجموعة من قائمتنا. هذه القطع ثقيلة للغاية وتلائم بشكل أفضل مهام معينة: القلي على حرارة عالية والطهي البطيء. لأي تطبيق آخر - القلي، السلق، صنع البيض - فهي مرهقة، وهناك قطع أخرى من أواني الطهي قد تعمل بشكل أفضل. نظرًا لعدم وجود شفاه على الأواني والمقالي، فإنها تميل إلى الفوضى عند الصب أيضًا، وقد يكون تنظيفها عنيدًا بعض الشيء.
  
• مجموعة أدوات طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ مكونة من 12 قطعة من Cook N Home:على الرغم من أن هذا الاختيار ميسور التكلفة للغاية، إلا أنه لا يتضمن مقلاة، وهو أمر مخيب للآمال. فقد وجدت اختباراتنا أن هذه القطع خفيفة الوزن للغاية ومصنوعة من مواد أقل صلابة، مما قد يجعلها أكثر عرضة للتلف والتآكل. ومن ناحية أخرى، يتم تسخينها بالتساوي إلى حد ما ويمكن أن تكون مناسبة لشخص يبحث عن مجموعة غير مكلفة لا يمانع في استبدالها في النهاية أو شخص لا يطبخ كثيرًا ولكنه يريد مجموعة كاملة في متناول اليد عندما يفعل ذلك.
• مجموعة أواني الطهي الكاملة Sardel: كانت نتائج اختبارنا مختلطة. بالنسبة لهذه المجموعة، في المرة الأولى التي اختبرناها فيها، أظهر البناء المكون من 5 طبقات توزيعًا استثنائيًا للحرارة، مما أدى إلى إنشاء دجاج مشوي بشكل جميل والسماح بطهي ممتاز.البيض المقليولكن خلال جولتنا الثانية من الاختبار، لاحظنا بعض البقع الساخنة، وتغير لون المقلاة بعد 5 دقائق من تسخينها على درجة حرارة عالية. ومع ذلك، اعتبارًا من مارس 2024، لن يكون هذا الخيار متاحًا.
  

ما الذي يجب أن تبحث عنه في مجموعة أدوات الطهي

مادة

المادة هي أول ما يجب مراعاته عند شراء أواني الطهي لأنها تؤثر على كل من السعر والأداء. تُصنع معظم أواني الطهي من نوع ما من المعادن، حيث يُعد الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم والنحاس أكثرها شيوعًا. وليس من غير المعتاد العثور على أواني طهي مصنوعة من مادتين أو أكثر.

إن نوع المادة التي صنعت منها أواني الطهي يحدد طريقة صيانتها. فبعض المواد أكثر حساسية من غيرها، وعندما يتعلق الأمر بأداء أواني الطهي، تتفاعل المعادن المختلفة بشكل مختلف عند تسخينها. فمن النحاس الذي يتميز باستجابة فائقة، إلى الحديد الزهر الذي يحتفظ بالحرارة بشكل جيد للغاية، يتمتع كل معدن بخاصية تسخين خاصة به.

تكتسب المعادن المستجيبة الحرارة وتفقدها بسرعة عند ضبط درجة حرارة الموقد. هذه الاستجابة مرغوبة عند طهي الأطعمة التي يمكن أن تنضج بسرعة، مثلكريب منزلي الصنعكما أنه مفيد لصنع المربى أو الحلوى عندما يكون من المهم إيقاف عملية الطهي عند درجة حرارة معينة. يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة جيدًا، مما يعني أنه يظل ساخنًا لفترة طويلة، حتى بعد إطفاء الموقد، كما أنه يسخن بالتساوي، لذلك لن تحصل على بقع ساخنة فوق الشعلات. يقع الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم بين النحاس والحديد الزهر من حيث الاحتفاظ بالحرارة والاستجابة.

الطلاءات

الطلاء الداخلي التقليدي والسيراميكي غير اللاصقتمنع التصاق البيض وتجعل التنظيف أسهل، في حين أن أواني الطهي غير المطلية تميل إلى أن تكون أفضل لتحمير اللحوم والتعامل مع الحرارة العالية على الموقد وفي الفرن. في حين أن الأكسدة ليست طلاءً تقنيًا، فإنها تخلق سطحًا خارجيًا صلبًا على أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم يبدو جذابًا ويقاوم البقع والتآكل. يمكن أن تحتوي أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر على طلاء المينا حتى لا تحتاج إلى التتبيل بالطريقة التي تحتاجها أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر.حديد الزهر غير المطليإن الحديد الزهر المطلي مقاوم للتآكل ويمكنه التعامل مع الأطعمة الحمضية بسهولة. الجانب السلبي لأي طلاء هو أنه يمكن أن يتلف، مما قد يجعل المقلاة غير صالحة للاستخدام.

مقاس

عندما يتعلق الأمر بمجموعات أدوات الطهي، فإن الحجم دائمًا ما يحدث فرقًا كبيرًا.قدر القليإن وعاء الطهي الكبير مناسب تمامًا لطهي بيضة أو اثنتين، في حين أن القدر الكبير هو ما تحتاجه بالضبط لطهي كميات كبيرة من مرق الحساء. لا توجد إجابة صحيحة أو خاطئة عندما يتعلق الأمر بالمزيج المثالي لأحجام أواني الطهي. يعتمد الأمر فقط على عدد الأشخاص الذين تحاول الطهي لهم، وما ستحتاجه للطهي العادي. على الأقل، مقلاة أو مقلاة.مقلاةوسيكون كل من القدر الكبير أو الفرن الهولندي في متناول يديك في المطبخ.

الملحقات والضمانات

عند اختيار المجموعة المثالية، من المهم أن تفكر في ما تطبخه وبأي كميات. قد تكون مقلاة صغيرة مثالية لشخص واحد، ولكنها أقل فائدة بكثير للعائلة. إذا كانت المجموعة مثالية تقريبًا ولكنها تفتقد قطعة، فإن معظم الشركات المصنعة تبيع أواني طهي مفتوحة، لذا يمكنك الحصول على ذلك.قدر ضخمأوطاسة الشواءلقد كنت تطمع.

تتضمن بعض المجموعات إضافات قيمة، مثل أواني الطهي بالبخار، أو حشوات المعكرونة، أو الغلايات المزدوجة، أو حشوات القلي التي تناسب قطع أواني الطهي المحددة في المجموعة. عند شراء مجموعة، من الحكمة حساب المقالي بدلاً من الأغطية والقطع الإضافية. كما يمكنك العثور على الكثير من الملحقات عبر الإنترنت، بما في ذلك الأغطية العالمية، وأغطية المقابض المصنوعة من السيليكون لأواني الحديد الزهر، ورفوف التحميص، والعديد من الخيارات للطهي بالبخار، والقلي، والتصفية.

تختلف ضمانات أواني الطهي على نطاق واسع، من الضمانات قصيرة الأجل على المقالي غير اللاصقة الفردية إلى الضمانات مدى الحياة لأواني الطهي الفاخرة. ورغم أن الضمان مدى الحياة يبدو صفقة رائعة، إلا أن معظمها يتضمن تحذيرات، مثل استبعاد الاستخدام التجاري أو إساءة استخدام أواني الطهي. ولأن أواني الطهي لا تحتوي على أجزاء متحركة، فإن العيوب والكسر ليست شائعة، مع كون أسوأ خطأ هو العيوب في الطلاء غير اللاصق.

أنواع أواني الطبخ

الفولاذ المقاوم للصدأ

أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأيعد الفولاذ المقاوم للصدأ أحد أكثر الأنواع شيوعًا، ولسبب وجيه. فهو لا يصدأ أو يتلطخ، ولا يتفاعل مع الأطعمة الحمضية. كما يمكنه تحمل الحرارة العالية ويمكن استخدامه على أسطح الطهي الحثية. في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ يميل إلى أن يكون على الجانب الأكثر تكلفة، يمكن جعل الأواني أقل تكلفة عن طريق جعل جوانب الأواني أرق، في حين أن الأواني الراقية تميل إلى أن يكون لها جوانب أكثر سمكًا وتكون أثقل وزنًا بشكل عام.

بعض الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة عبارة عن مادة مكسوة، مع طبقات من معادن أخرى محصورة داخل الفولاذ المقاوم للصدأ لتوفير فوائد الطهي لتلك المعادن بسهولة الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتوي بعض أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على قرص متصل بقاع القدر يوفر بعض الفوائد نفسها لأواني الطهي المكسوة بسعر أقل. في حين أن الفولاذ المقاوم للصدأ آمن للاستخدام في غسالة الأطباق عادةً، يجب عليك الرجوع إلى تعليمات التنظيف الخاصة بالشركة المصنعة للتأكد.

الألمنيوم المطلي

في حين أن الألومنيوم غير المطلي ليس مادة مرغوبة لأواني الطهي، فإن الألومنيوم المطلي مثالي لأن المواد غير اللاصقة تلتصق بسهولة بالمعدن، مما يحمي الألومنيوم ويجعل الطلاء أكثر متانة. بالإضافة إلى وجود طلاءات داخلية غير لاصقة، فإن بعض أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لها سطح خارجي مؤكسد، مما يقوي المعدن ويخلق سطحًا ملونًا ويحمي السطح الخارجي من البقع والتآكل. عادةً ما تحتوي أواني الطهي المؤكسدة على طبقة داخلية غير لاصقة أو طبقة رقيقة من الفولاذ المقاوم للصدأ على الداخل، لذلك لا يتعرض أي من الألومنيوم. لا يمكن استخدام الألومنيوم على مواقد الحث إلا إذا كان لدى أواني الطهي قرص من الفولاذ المقاوم للصدأ في الأسفل للسماح لموقد الحث بالتعرف عليه. في حين أن بعض أواني الطهي غير اللاصقة من الألومنيوم آمنة للغسل في غسالة الأطباق، يجب عليك التحقق مع الشركة المصنعة للتأكد.

الحديد الزهر

يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة جيدًا، مما يجعله مثاليًا للتحمير والقلي والخبز والطهي على نار هادئة، كما أنه يحافظ على دفء الطعام بعد الانتهاء من الطهي. كما أنه ثقيل جدًا، لذا ليس من السهل تحريكه على الموقد أو إدخاله وإخراجه من المخزن. يمكن أن تكون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مطلية أو غير مطلية، ولكن كلاهما مناسب لموقد الحث.

تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية إلى بعض العناية والتنظيف الخاصين، ولكنها غالبًا ما تصل متبلة مسبقًا، لذا يمكن استخدامها على الفور. سيؤدي المزيد من الطهي والتتبيل إلى جعلها أكثر مقاومة للالتصاق بمرور الوقت. لا ينبغي عادةً استخدام الحديد الزهر غير المطلي مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم، ولكن المقالي المتبلة جيدًا يمكنها تحمل بعض الأطعمة الحمضية لفترات قصيرة. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية غير قابلة للتلف تقريبًا، ويمكن استخدامها عادةً على الموقد، وفي الفرن، وعلى الشواية، وربما حتى فوق نار المخيم، ولكن يجب غسلها يدويًا وقد تحتاج إلى إعادة تتبيلها من حين لآخر.

لا تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية، والتي عادة ما تكون مطلية بطبقات من مادة مطلية بالمينا، إلى التتبيل أبدًا، وهي آمنة للاستخدام مع الأطعمة الحمضية. تحتوي بعض أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر على طبقة خارجية مطلية بالمينا بلون لامع مع طبقة داخلية غير لامعة تشبه الحديد الزهر غير المطلي ولكنها مقاومة للأطعمة الحمضية. بعض أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية آمنة للغسل في غسالة الأطباق، ولكن يجب عليك التحقق مع الشركة المصنعة للتأكد من ذلك لأن منظف غسالة الأطباق قد يضر بالطلاء

نحاس

النحاس معدن شديد الاستجابة للحرارة، لذا فهو يسخن ويبرد بسرعة. ومن المؤسف أنه يتفاعل أيضًا مع الأطعمة الحمضية ويتغير لونه مع الاستخدام والوقت، لذا فهو يتطلب الصيانة للحفاظ على مظهره اللامع. تحتوي بعض أواني الطهي النحاسية على طبقة رقيقة من النحاس على الجانب الخارجي من المقلاة، وهي مخصصة فقط للمظهر، ولكن أواني الطهي النحاسية عالية الجودة مصنوعة بالكامل من النحاس، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة رقيقة من القصدير أو الفولاذ المقاوم للصدأ على الجانب الداخلي، بحيث يمكن استخدامها مع أي نوع من الأطعمة. أواني الطهي النحاسية الحقيقية غير متوافقة مع مواقد الحث، ولكن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طبقة نحاسية مزخرفة يجب أن تكون متوافقة مع مواقد الحث.

فُولاَذ

في حين أن المقالي الفولاذية ليست شائعة مثل المواد الأخرى لأواني الطهي المنزلية، فإن الفولاذ الكربوني والفولاذ الأزرق يُستخدمان أحيانًاتستخدم في المقاليوأواني الطهي المتخصصة الأخرى. يجب تتبيل أواني الطهي قبل الاستخدام وتزييتها بعد الطهي لمنعها من الصدأ أثناء التخزين. لم تعد أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المطلي بالمينا شائعة اليوم كما كانت في السنوات الماضية، ولكن لا يزال من الممكن العثور على أواني الطهي المرقطة بالمينا من حين لآخر، وخاصة في الأواني الكبيرة المستخدمة في التعليب في حمام مائي. يحمي الطلاء المطلي بالمينا الفولاذ من الصدأ، ولكن إذا تشقق الطلاء أو تشقق، فقد يحدث الصدأ. يجب أن تكون أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ متوافقة مع الحث، ولكن إذا كانت المادة رقيقة للغاية، فقد لا يتعرف عليها الحث بشكل صحيح.

سيراميك

تتضمن أواني الطهي الخزفية عادةً أحد نوعين من أواني الطهي: تلك المصنوعة بالكامل من السيراميك، وتلك التي تحتوي على جسم من الألومنيوم مرتبط بطبقة غير لاصقة مغناطيسية تعتمد على السيليكون (يُطلق على هذا الطلاء "سيراميك" لأن الطلاء مصنوع من الرمل).

نظرًا لأن السيراميك غير موصل للكهرباء، أي أنه يتفاعل ببطء مع الحرارة ويحتفظ بها جيدًا، فهو مثالي للطهي البطيء والمستقر. وبالتالي، تتألف أواني الطهي المصنوعة بالكامل من السيراميك عادةً من صواني التحميص وأطباق الكسرولة المخصصة للاستخدام في الفرن فقط. تُصنع أواني الطهي المصنوعة بالكامل من السيراميك إما من البورسلين أو الفخار أو الخزف الحجري، وهي عادةً آمنة للغسل في غسالة الأطباق.

من ناحية أخرى، تم تصميم الأواني والمقالي المصنوعة من السيراميك غير اللاصقة للاستخدام على الموقد. يسمح قلبها المصنوع من الألومنيوم بتوزيع الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ، في حين يقاوم الجزء الخارجي غير اللاصق الخدوش أيضًا وهو متوافق مع جميع أنواع مواقد الطهي (بما في ذلك مواقد الحث). إذا كنت تبحث عنطقم أدوات الطبخ لموقد زجاجييعد السيراميك خيارًا جيدًا. تعتبر الأواني والمقالي المصنوعة من السيراميك غير اللاصقة آمنة بشكل عام في غسالة الأطباق، ولكن لكي تدوم لفترة أطول، يوصى بغسلها يدويًا، بالإضافة إلى استخدام الأواني الخشبية أو السيليكون فقط عند الطهي بها.

الأسئلة الشائعة

ما هو نوع أواني الطبخ المتوافقة مع الحث الحراري؟

أواني الطبخ لمواقد الحث(أو مواقد الحث المحمولة) تحتوي على مواد مغناطيسية حديدية، مما يعني أنها إما تحتوي على حديد أو طبقة ذات خصائص مغناطيسية. مجموعات الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي متوافقة مع الحث، ولكن مجموعات الألومنيوم والنحاس والزجاج ليست كذلك؟ ما لم تكن تحتوي على طبقة إضافية في الأسفل ذات خصائص مغناطيسية. كن حذرًا عندما يتعلق الأمر بالفولاذ المقاوم للصدأ لأنه يمكن تصنيعه بمجموعة متنوعة من المواد التي قد تحجب المجال المغناطيسي. سيحدد معظم المصنعين على العبوة أو المقالي نفسها ما إذا كانت متوافقة مع الحث.

ما هي أواني الطبخ المؤكسدة؟

إن الطبقة الخارجية المؤكسدة، والتي توجد أحيانًا في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم، تعمل على تقوية المعدن، وتكوين سطح ملون، وحماية المقالي من البقع والتآكل. يجب أن تكون قادرًا على استخدام أي نوع من الأواني مع أواني الطهي المؤكسدة دون القلق بشأن الخدوش. ومع ذلك، يجب أن تلاحظ أن جميع أواني الطهي المؤكسدة ليست بالضرورة غير لاصقة.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

دونا كوريهي مؤلفة كتب طبخ تقوم بمراجعة المنتجات وكتابة تقارير عنها لموقع The Spruce Eats. بدأ شغفها بأواني الطهي عالية الجودة عندما قامت بجولة في أحد مصنعي أواني الطهي وشاهدت كيفية صنع الأواني والمقالي. وهي تستخدم مجموعتين من مجموعاتنا في مطبخ منزلها واستخدمت قطعًا فردية من العديد من المجموعات الأخرى المميزة.

تم تحديث هذه القطعة بواسطةبرناديت ماشارد دي جرامونت، كاتبة مقيمة في لوس أنجلوس متخصصة في محتوى الأطعمة والنبيذ العالمي. بعد فترة عمل لمدة عامين في المقر الرئيسي لشركة ويليامز سونوما في سان فرانسيسكو، تقوم الآن بالبحث واختبار مجموعة متنوعة من أدوات الطهي والخَبز وأدوات النبيذ، كما تجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم.