أفضل 8 قدور طهي لعام 2024

ربما كانت مخصصة للصلصات، لكن قدور الطهي هي قطعة لا غنى عنها ومتعددة الاستخدامات من معدات المطبخ. إنها مثاليةالكاري المغلي، سلق البيض أو غليه، صنع الشاي، إعادة تسخين الحساء، وحبوب الطبخإنها تأتي بأحجام ومواد مختلفة لتناسب احتياجات المطابخ والطهاة.

من منظور التصميم، يجب أن تكون قادرًا على حمل المقلاة وتحريكها بسهولة بيد واحدة. تقول: "يساعد المقبض الطويل على جعل القدر متوازنًا، لذا يسهل رفع القدر دون أن ينقلب بشكل خطير".دونا كوري، وهو خبير في اختبار المنتجات وكاتب متخصص في الأطعمة ومؤلف كتاب "Make Ahead Bread". لقد أخذنا في الاعتبار تصميم المقبض والغطاء، بالإضافة إلى ما حقق أداءً استثنائيًا في اختباراتنا.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء قدر

مادة

النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والحديد الزهر هي بعض المواد المستخدمة في تصنيع القدور، ولكل منها مزاياها الخاصة في بعض الأوضاع. تقول: "أختار دائمًا مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بقاعدة ثقيلة وخفيفة الوزن".مادو سيث، رئيس الطهاة ومالك شركة Roots في لونجمونت، كولورادو. "الفولاذ المقاوم للصدأ متين وغير قابل للتفاعل ومقاوم للتآكل."

"لا يمكنك أن تخطئ في استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ و/أو الحديد الزهر المطلي بالمينا. النحاس جميل وموصل ممتاز للحرارة، لكنه مادة تتطلب صيانة عالية - يمكن أن يتشوه بسبب الأحماض مثل الخل والطماطم"، كما يقولإيفيت ماركيز-شاربناك، منتج ومدون ومؤلف كتاب "Muy Bueno: Fiestas" الحائز على جائزة إيمي.

تعتبر المقالي المصنوعة من الألومنيوم خفيفة الوزن وتشكل عادةً قاعدة العديد من المقالي غير اللاصقة أو المطلية بالسيراميك. كما يستخدم الألومنيوم لتغطية قاعدة المقالي، بنفس الطريقة التي يستخدم بها النحاس.

عند اختيار المادة التي ستصنع منها المقلاة، ضع في اعتبارك استخدامها ومتانتها وسهولة العناية بها. إذا كنت تريد وعاءً نحاسيًا جميل المظهر لنقل الحرارة بشكل رائع ولكنك تكره غسل ​​الأواني يدويًا وتجفيفها على الفور، فقد لا يكون النحاس هو المادة الأفضل لك. تقول دونا كوري: "أبحث عن الأواني المصنوعة من معادن متعددة الطبقات. يمكن أن تسمى هذه الأواني "المكسوة" أو يشار إليها بعدد الطبقات، مثل الأواني ثلاثية الطبقات".

مقاس

تتوفر أواني الطهي بأحجام مختلفة لتوفير المرونة في المطبخ. سواء كنت تبحث عن إذابة كمية كافية من الشوكولاتة لرشها على الآيس كريم أو تحضير دفعة من الصلصة للمعكرونة، فإن اختيار الحجم المناسب أمر مهم للطهي السليم والكفاءة.

أي شيء أقل من ربع جالون هو وعاء صغير، مع اعتبار من ربع إلى ثلاثة أرباع جالون متوسط ​​الحجم. أما الأواني التي تبلغ سعتها أربعة أرباع جالون فأكثر فهي وعاء كبير الحجم. تتسع الأواني الأكبر لمزيد من الطعام ويمكن استخدامها لطهي أشياء أكبر حجمًا مثل الأرز أو يمكن استخدامها لطهي كميات كبيرة من الحساء والفلفل الحار. إذا كنت لا ترغب في تكديس عدة أواني ولا يوجد مكان إلا لوعاء واحد، فإن وعاء بسعة من ربع إلى ثلاثة أرباع جالون هو حل وسط جيد.

الأغطية

يمكنك الاختيار بين الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج. نعم، يمكنك النظر من خلال الغطاء الزجاجي ورؤية ما يحدث بالداخل، وإذا كان ذلك مهمًا بالنسبة لك، فاختر غطاءً زجاجيًا. سيساعد الغطاء المحكم الإغلاق في الحفاظ على الحرارة وإرسال الرطوبة مرة أخرى إلى المقلاة للحصول على طهي متساوٍ ولذيذ. يعد ملاءمة وشكل الغطاء على المقلاة أكثر أهمية من المادة.

مقابض

يمكن أن تؤثر مقابض القدر على تصميمها أو تفسدها. فالقدر الذي يكون بمقبض غير مريح ويسخن بسرعة كبيرة يسقط بسرعة إلى الجزء الخلفي من الرف. يجب أن يكون المقبض مريحًا، ويجب أن يكون المقبض طويلًا بما يكفي لتوفير الثبات والقدرة على المناورة. وإذا تم تصميمها لتظل باردة، فهذا أفضل.

تقول كوري: "من المؤكد أن أي مقبض سوف يسخن عند اتصاله بالمقلاة، أو بعد وقت طهي طويل. ولكن إذا تمكنت من تحريك المقلاة دون الحاجة إلى استخدام قفاز بعد 10 دقائق من الطهي، فهذا أمر رائع".

هناك أمر آخر يجب الانتباه إليه وهو كيفية تثبيت المقبض بالقدر. غالبًا ما تنفك المقابض المثبتة بالبراغي، لذا فإن استخدام مسمار برشام مسطح هو الخيار الأفضل دائمًا ما لم يكن القدر قصيرًا وصغيرًا، وتعيق المسامير عملية تقليب الطعام أو إزالته بكفاءة. في هذه الحالة، فإن المقبض الملحوم المصنوع جيدًا هو الحل الأفضل. ولكن في الغالب، فإن المقبض المثبت بالبراشام هو الخيار الأفضل.

وزن

"تقول كوري: "إن الأواني الرقيقة والخفيفة الوزن المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم معرضة لبقع ساخنة، مما يعني أن الطعام قد يحترق. ومن ناحية أخرى، فإن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ستكون ثقيلة عند تحريكها. ومرة ​​أخرى، فإن التوازن مهم. فالقدر الثقيل المتوازن جيدًا سيكون أسهل في التعامل معه من القدر الخفيف غير المتوازن". وكلما كان القدر أكبر، كلما كان أثقل في استيعاب مساحة السطح.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين القدر والمقلاة؟

تقول ماركيز-شاربناك باختصار: "إن الأواني التي تستخدم في الطهي تحافظ على الحجم لأعلى، في حين تحافظ الأواني التي تستخدم في الطهي على الحجم للخارج". الوظيفة الرئيسية للقدر هي طهي السوائل. وهو عبارة عن مزيج من القدر والمقلاة. فهو يتميز بقاع مسطح وجوانب مستقيمة مثل القدر، ومقبض طويل مثل المقلاة. وعادة ما تأتي الأواني مع غطاء لحبس الحرارة بالداخل حتى تنضج الأشياء في بخارها الخاص أو حتى ترتفع درجة حرارة السوائل بشكل أسرع. وفي الوقت نفسه، تساعد الجوانب المستقيمة في منع أي انسكاب أو فيضان.

تُستخدم مقلاة القلي لطهي الطعام بكميات صغيرة من الدهون على نار عالية لفترة قصيرة من الوقت. يقول كوري: "مقلاة القلي قصيرة وواسعة، وهي تشبه مقلاة القلي أكثر من كونها قدرًا للطهي". إنها أخف نسبيًا من القدور لأنك تحتاج إلى تحريك المقلاة باستمرار، لذلك يستمر الطعام في القفز والطهي.

ماذا يعني "قدر ذو قاع ثقيل"؟

عندما يتم تعزيز قاعدة المقلاة بمعادن أثقل من جوانبها، يطلق عليها مقلاة ذات قاع ثقيل. كما يسمح سمك القاعدة للمقلاة بالبقاء على درجة حرارة ثابتة لطهي الطعام لفترة أطول.

"عندما يتعلق الأمر بوزن المقلاة، فإن الجزء المهم هو قاع المقلاة، لأن هذا هو المكان الذي تلتقي فيه المقلاة بالحرارة"، كما تقول كوري. "تساعد القيعان السميكة أو الثقيلة في توزيع الحرارة بالتساوي، مما يقلل من احتمالية ظهور البقع الساخنة. بالإضافة إلى توزيع الحرارة، يمكن للقاعدة أن تسمح باستخدام أواني الطهي على موقد الحث."

ما هو أفضل نوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لأواني الطهي؟

تشير درجة المقلاة إلى نسبة الكروم والنيكل. للحصول على المتانة، توصي كوري "بالبحث عن الفولاذ المقاوم للصدأ 18/8 أو 18/10 للجزء الداخلي. بعض المقالي متعددة المعادن مصنوعة من أحد هذه الدرجات للجزء الداخلي، و18/0 للجزء الخارجي حتى تكون المقلاة مغناطيسية للاستخدام على مواقد الحث." تتمتع المقالي 18/10 - 18 بالمائة كروم و10 بالمائة نيكل - بأعلى مقاومة للتآكل وهي غير تفاعلية. يمكنك ترك صلصة الطماطم في المقلاة بعد الطهي ولن يتغير الطعم.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

رينو ذرهي طاهية شخصية ومعلمة طهي شغوفة بجعل الطبخ أمرًا سهلاً، وتطوير وصفات سهلة ومغذية، وإيجاد الأدوات التي تساعد في جعل الطبخ ممتعًا وسهلاً للجميع. وهي تدمج خبرتها المهنية في المطبخ ومعرفتها بالمكونات والمأكولات العالمية للبحث والكتابة في The Spruce Eats.