كاري الدجاج على الطريقة الهندية الجنوبية

يأتي كاري الدجاج بأنماط عديدة اعتمادًا على المكان الذي أتى منه.جنوب الهندتتميز هذه الأنواع بثراء التوابل العطرية وتستحضر حتمًا ذكريات الأذواق اللاذعة، مثل فاكهة الكوكوم الحامضة والفاكهة الحلوة واللاذعة.تمر هنديفاكهة، في خليط معتدل بنعومة كريمة جوز الهند. وعلى الرغم من أن كل منطقة تضيف مكوناتها المحلية، فإن جميع أطباق الكاري بالدجاج تستخدم الزبادي أو الكريمة أو حليب جوز الهند لتكثيف الطبق وتخفيف حدة التوابل.

هذا الطبق، على الرغم من أصله من جنوب الهند، هو عبارة عن تنويعة على طبق كلاسيكي، مع التركيز على التوابل العطرية الكاملة وكمية وفيرة من الصلصة اللذيذة والحريرية. للحصول على طبق أكثر نكهة، نقترح استخدام دجاج منزوع الجلد والعظم، ولكن إذا كان كل ما لديك في متناول اليد هو صدور الدجاج، فاستخدمها. فقط لا تفرط في طهيها، حيث يمكن أن تجف القطع.

هذا جنوب الهندكاري الدجاجيعد هذا الطبق رائعًا للترفيه، وكما هو الحال مع معظم الأطباق الشهية في جنوب الهند، فهو يتناسب جيدًا مع الأرز البسمتي البسيط والخضروات.

شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

"كان كاري الدجاج هذا حارًا ولذيذًا، وهو مزيج مثالي من التوابل مع الحرارة وقليل من نكهة الليمون الحامضة. استخدمت أفخاذ الدجاج في الطبق وقدمته مع الأرز والخبز الدافئ. كانت وجبة رائعة، وأنا متأكد من أنني سأقوم بإعدادها مرة أخرى." —ديانا راتري

لمزيج التوابل:

  • 3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة

  • 2 ملاعق صغيرةأسودالفلفل

  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور الحلبة

بالنسبة للكاري:

  • 6 ملاعق كبيرة سمنأو أي زيت نباتي للطهي

  • 1 ملعقة صغيرةأسودبذور الخردل

  • 1عصا (2 بوصة) قرفة

  • 3 1/2 جنيه أو رطل للوزنبدون جلد، مع عظمفرخة،قطع إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 2 واسطة بصل،مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 4 الى 5 قرنفل ثوم،مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 1 ملعقة صغيرةمبشور ناعم طازجزنجبيل، خياري

  • 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحونمقسم

  • 3 واسطة طماطم،مفروم بشكل خشن

  • 1 ملعقة صغيرةأحمر هنديمسحوق شطة،كايين، أو مسحوق الفلفل الحار الأكثر اعتدالا

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة الملح كوشير

  • 1 ملعقة طعامطازجعصير ليمون

  • 1(13.5 أونصة) يمكن حليب جوز الهند كامل الدسم

  • 1/2 كوب ماءأو حسب الحاجة

  • 2 الى 3طازجشيلي الأخضر،مقسمة إلى نصفين طوليا

اصنع مزيج التوابل

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  2. ضعي مقلاة صغيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  3. ضعي بذور الكزبرة وحبات الفلفل الأسود وبذور الحلبة في المقلاة واطهيها حتى تكتسب لونًا أغمق وتفوح منها رائحة طيبة. أخرجي التوابل من المقلاة واتركيها لتبرد.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  4. عندما تبرد، اطحني التوابل المحمصة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا في مطحنة قهوة أو توابل نظيفة وجافة. احتفظي بها لاستخدامها لاحقًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

تحضير الدجاج

  1. يُسكب السمن في وعاء واسع ويُوضع على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  2. عندما يسخن السمن، أضيفي إليه بذور الخردل الأسود وعصا القرفة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  3. بمجرد أن تبدأ بذور الخردل في التطاير، أضف قطع الدجاج في طبقة واحدة. احرص على عدم تكديس المقلاة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  4. قم بتحمير قطع الدجاج على دفعات حسب الحاجة، ثم ضع الدجاج المحمر جانبًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  5. باستخدام نفس المقلاة التي قمت بطهي الدجاج فيها، قم بتحريك البصل والثوم على نار متوسطة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  6. حركي من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا فاتحًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  7. إذا كنت تستخدمها، أضف الزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والطماطم. قلّب واطبخ حتى تصبح الطماطم طرية وهريسة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  8. قللي الحرارة وأضيفي خليط التوابل المحمص الذي تم تحضيره مسبقًا. أضيفي نصف ملعقة صغيرة المتبقية من الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والملح وعصير الليمون وقلبي جيدًا.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

فصل حليب جوز الهند

  1. قم بإزالة الجزء السميك من الكريمة من أعلى حليب جوز الهند واتركه جانبًا. أضف كمية كافية من الماء إلى علبة حليب جوز الهند لملئها حتى الأعلى. قلّب الخليط في العلبة.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

إنهاء كاري الدجاج

  1. ارجعي الدجاج إلى المقلاة، واسكبي خليط الماء وحليب جوز الهند فوق الدجاج، واتركي الخليط حتى يغلي.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  2. غطيها، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك كل بضع دقائق.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  3. قومي بخلط كريمة جوز الهند السميكة التي تم وضعها جانبًا وأضيفيها إلى الدجاج مع الفلفل الأخضر.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  4. قلّبي المزيج عدة مرات، وعندما يسخن كريم جوز الهند السميك، أطفئي النار وقدميه.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

  5. يتمتع.

    شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك

نصائح

إليك بعض النصائح إذا كنت مبتدئًا في صنع الكاري:

  • اختر التوابل الكاملة بدلاً من التوابل المطحونة لأنها تميل إلى الحفاظ على نكهتها ورائحتها لفترة أطول.
  • اصنع مزيج التوابل الخاص بك إذا كان ذلك ممكنًا. إذا لم تتمكن من صنعه أو لم يكن لديك الوقت، فاختر دائمًا التوابل ومزيج التوابل عالية الجودة.
  • تحلي بالصبر مع البصل والثوم. خذي الوقت الكافي لتحميرهما بشكل صحيح لتعزيز نكهتهما إلى أقصى حد.
  • أضف التوابل المطحونة في المراحل الأخيرة من الطهي. تعمل درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة على إضعاف نكهة التوابل، لذا فإن إضافتها في النهاية تساعد في الحفاظ على رائحتها.
  • استخدمي الدجاج بالعظم لأنه يضفي نكهة أكثر على الطبق. كما يمكن أن تعطي أفخاذ الدجاج كاريًا غنيًا بالنكهة.
  • سيكون فصل كريمة جوز الهند عن السائل أسهل إذا كانت مبردة. قم بتبريد علبة حليب جوز الهند لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

اختلافات الوصفة

إذا كان هناك أي حساسية تجاه أي طعام في المنزل، فقد ترغب في تجنب حليب جوز الهند. إذا كنت تفضل بديلاً، فإليك بعض الخيارات:

  • انقعي 3/4 كوب من اللوز أو الكاجو في الماء الساخن لمدة ساعة. صفيه واخلطيه بسرعة عالية. استخدمي المعجون بدلاً من حليب جوز الهند لتكثيف الكاري.
  • استخدمي 400 مليلترًا من الزبادي اليوناني أو الزبادي العادي بنسبة 2% بدلًا من حليب جوز الهند.
  • قم بضعف عدد الطماطم وقم بإعداد طبق من الطماطم فقط دون إضافة الكريمة أو حليب جوز الهند أو الزبادي.

لتزيين الكاري يمكنك استخدام:

  • بذور السمسم المحمصة، أو اللوز المقطع، أو أي نوع من المكسرات المقرمشة حسب رغبتك
  • الكزبرة الطازجة المفرومة
  • رقائق جوز الهند
  • الحمص المشوي

كيفية تخزين كاري الدجاج

إن تحضيرات الدجاج معرضة للفساد بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. للحصول على عشاء متبقي آمن ولذيذ، اتبع الخطوات التالية:

  • اتركي الكاري المطبوخ ليبرد ثم ضعيه في وعاء محكم الغلق. يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
  • إذا كنت ترغب في تجميدها، قم بتبريدها بالكامل وتقسيمها إلى أجزاء وتجميدها في أكياس ذات غطاء قابل للغلق. ضع ملصقًا بالتاريخ وتناولها خلال أربعة أشهر.
  • للتسخين، ضع الطبق المبرد في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة مع القليل من السمن أو زيت الطهي. غطِّ الطبق وحركه من حين لآخر حتى يصبح دافئًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند أو الماء، إذا كان سميكًا جدًا.
  • لتسخين الطبق المجمد، قم بتذويبه طوال الليل في الثلاجة ثم ضعه في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة مع القليل من السمن أو زيت الطهي. قم بتغطيته وحركه من حين لآخر حتى يصبح دافئًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند أو الماء، إذا كان سميكًا جدًا.

هل هذا كاري الدجاج أم كاري الدجاج؟

الكاري هو نوع من الأطباق الهندية التي تستخدم التوابل والأعشاب والفلفل الحار. وبالتالي، فإن كاري الدجاج هو الكاري الذي يحتوي على الدجاج، مثل كاري الروبيان وكاري التوفو، وهما كاري يحتويان على الروبيان والتوفو على التوالي. يشير مصطلح "دجاج الكاري" إلى التوابل المستخدمة لتتبيل الدجاج ونكهته، والتي يتم تقديمها بطريقة أخرى غير الطبق المسمى "كاري". وينطبق نفس الشيء على الأطباق المماثلة حيث يكون الكاري هو الذي يضفي النكهة، مثل سمك الكاري أو بطاطس الكاري.

روابط مفيدة

حقائق غذائية(لكل وجبة)
1192سعرات حرارية
71 جرامسمين
19 جرامالكربوهيدرات
120 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية1192
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون71 جرام91%
الدهون المشبعة 39 جرام194%
الكولسترول402 ملجم134%
صوديوم858 ملغ37%
اجمالي الكربوهيدرات19 جرام7%
الألياف الغذائية 5 جرام18%
إجمالي السكريات 5 جرام
بروتين120 جرام
فيتامين سي 46 ملجم230%
الكالسيوم 156 ملغ12%
الحديد 10 ملغ57%
البوتاسيوم 1659 ملجم35%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)