تمر هندييتم صنع المعجون من فاكهة حامضة داكنة ولزجة تنمو في قرون شجرة التمر الهندي. في حين تستخدم بعض المطابخ معجون التمر الهندي لصنع الحلويات وحتى الحلوى، فإنه يستخدم في المطبخ التايلاندي في الغالب في الأطباق اللذيذة.صلصة باد تاييُصنع من التمر الهندي، كما هو الحال مع بعض أطباق الكاري التايلاندية والمأكولات البحرية. كما تتطلب أطباق الكاري الهندية استخدام التمر الهندي. وهو أيضًا مكون شائع في المأكولات الهندية والمكسيكية، وكذلك في المأكولات الفيتنامية واللاتينية والكاريبية. وهو أيضًا مكون رئيسي فيصلصة رسيستيرشاير، مما يساهم في النكهة المميزة.
حقائق سريعة
حقائق سريعة
مدة الصلاحية: أشهر أو حتى سنوات
الموطن الأصلي : افريقيا
الاستخدام الأكثر شيوعًا: باد تاي
ما هو معجون التمر الهندي؟
معجون التمر الهندي هو عبارة عن ثمار أو قرون شجرة التمر الهندي، وتحديدًا اللب الذي يحيط بالبذور داخل القرون. شجرة التمر الهندي هي شجرة فاكهة شائعة ذات أخشاب صلبة موطنها الأصلي أفريقيا ولكنها تنمو الآن في جميع أنحاء آسيا والمكسيك. تحمل قرونًا بنية كبيرة تحتوي على ثمار التمر الهندي. يتم إزالة الثمار ذات اللون البني المحمر الداكن من القرون ويجب فصلها عن البذور لتصبح معجون طهي جاهز للاستخدام. يمكنك صنعه بنفسك أو شراؤه جاهزًا، لكنه ليس باهظ الثمن، ويمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة من الزمن.
حقيقة ممتعة: شجرة التمر الهندي من النباتات البقولية، وهي جزء من عائلة البقوليات. ثمارها من الناحية الفنية من النباتات البقولية.
طريقة الطبخ بمعجون التمر الهندي
معجون التمر الهندي سهل الاستخدام مباشرة من العبوة. وبسبب مذاقه الحامض، فإن أي وصفة تقوم بتحضيرها ستحتاج إلى السكر أو نوع من المُحليات؛ فعند مزجه بالسكر، يمنح التمر الهندي الأطباق نكهة حلوة وحامضة جميلة ولكنها خفية. يختلف سمك وقوة معجون التمر الهندي بشكل كبير حسب العلامة التجارية التي تستخدمها. إذا كان المعجون سائلاً، فستحتاج إلى إضافة المزيد لتحقيق النكهة الصحيحة. تذوق وصفتك لتحقيق التوازن الصحيح بين الحلو والحامض، وأضف المزيد من المعجون أو المزيد من المُحليات حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.
ما هو طعمه؟
يتميز معجون التمر الهندي بطعم حامض للغاية، مع مذاق حمضي إلى حد ما. كما يحتوي على نكهات الدخان والكراميل، مما يجعله ذو نكهة معقدة. وهو سميك ولزج ويشبه الدبس.
وصفات معجون التمر الهندي
يستخدم معجون التمر الهندي في العديد من الأطباق الآسيوية، بما في ذلك وصفات المعكرونة والكاري والصلصات والحساء. ويمكن أيضًا خلطه مع الصلصات والصلصات غير المطبوخة. وهو مثالي في التتبيلة لأن جودته الحمضية تساعد في تطرية اللحوم. يوجد معجون التمر الهندي أيضًا في وصفات الحلويات والحلوى.كوكتيلات، والمشروبات الأخرى، مثل المشروب الشائع جدًا والمحبوبماء التمر الهندي الطازج، في المكسيك
- دجاج فيتنامي مع عشبة الليمون والتمر الهندي
- جمبري التمر الهندي المقلي على الطريقة التايلاندية
- دجاج التمر الهندي التايلندي المقلي
أين يمكن شراء معجون التمر الهندي
يُباع معجون التمر الهندي في برطمان أو وعاء بلاستيكي. ولأن المعجون قوي ومكثف، فإن البرطمان الواحد يدوم لفترة طويلة. يمكن العثور على معجون التمر الهندي في بعض متاجر الأطعمة الآسيوية، ولكن قد يكون حظك أفضل عند شراء معجون التمر الهندي من محلات البقالة الهندية. كما يمكن شراؤه عبر الإنترنت بسهولة إلى حد ما.
إذا كنت ترغب في صنع القرون بنفسك، فالأمر ليس صعبًا. يمكن الحصول على القرون المجففة بسهولة من المتاجر الآسيوية وحتى بعض محلات السوبر ماركت. افتحها وأخرج الثمار.طبخ بنار هادئةقومي بغلي التمر الهندي في قدر مع حوالي 1/4 كوب من الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واستخدمي ظهر الملعقة لهرس الفاكهة برفق على قاع وجوانب القدر. صفي السائل البني واضغطي على الفاكهة من خلال منخل شبكي ناعم لاستخراج أكبر قدر ممكن من اللب، مع تصفية البذور. معجون التمر الهندي جاهز للاستخدام الآن.
على الرغم من أن المرء قد يتردد في فكرة استبدال معجون التمر الهندي بشيء ما، إلا أنه في بعض الأحيان لا يمكنك العثور على مكون، أو قد تنتابك الرغبة في صنع طبق به عندما لا يكون متجر البقالة مفتوحًا. هناك بديلان شائعان لمعجون التمر الهندي - أحدهما مزيج من الخل والسكر والآخر عصير الليمون الطازج. يعمل مزيج الخل والسكر جيدًا في أطباق مثلدجاج باد تايإذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي، فاستبدلها بملعقة كبيرة من الخل المخلوط بملعقة كبيرة من السكر البني. وإذا كنت تستخدم عصير الليمون الطازج، فاستبدل كل ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
يعمل كلا البديلين بشكل أفضل عندما تكون كمية معجون التمر الهندي 2 ملعقة كبيرة أو أقل. لا يعمل أي بديل بشكل جيد إذا كانت الوصفة التي ترغب في إعدادها تعتمد على التمر الهندي كمكون رئيسي، كما هو الحال في وصفة سمك التمر الهندي التايلاندي.
تخزين
تقول معظم البرطمانات والحاويات التي تحتوي على معجون التمر الهندي أنه يجب تخزينه في مكان بارد وجاف، مما يعني أن خزانة التوابل الخاصة بك ستفي بالغرض. ومع ذلك، ستجد أن الطهاة الذين يستخدمون التمر الهندي غالبًا ما يوصون بتخزينه في الثلاجة لضمان فترة صلاحية أطول ونضارة. قد تضطر إلى تحريك المحتويات قبل الاستخدام أو تخفيفها قليلاً بالماء، حيث تميل إلى التكاثف. سوف تدوم لشهور إذا تم إغلاقها بشكل صحيح. .
