كيفية استخدام رحيق الصبار في المشروبات والكوكتيلات
الشراء والخلط والاستبدال
تم التحديث بتاريخ 08/5/21
رحيق الصبار، أوشراب الصبار، هو مُحلي طبيعي يستخدم عادة في الأطعمة والمشروبات. ويمكن استخدامه كبديل للسكر والشراب البسيط والعسل والدبس لتحلية مجموعة متنوعة من المشروبات، بما في ذلك الكوكتيلات والقهوة والشاي.
يتميز رحيق نبات الصبار بنكهة فريدة من نوعها. فهو أحلى من السكر وأشبه بالعسل. ومع ذلك، فإن له نكهة أكثر حيادية من العسل وهو أرق. ويستخدم رحيق نبات الصبار عادة كبديل نباتي للعسل، ويفتقر إلى الطعم المر الذي تتركه المحليات الصناعية.
كيف يتم صنع رحيق الصبار؟
يتم صنع رحيق الصبار من عصير نبات الصبار. كما هو الحال فيانتاج التكيلايبدأ عادةً جمع رحيق نبات الصبار في المكسيك بنباتات الصبار التي يتراوح عمرها بين 7 إلى 10 سنوات والتي يتم حصاد الأناناس منها.
يتم استخراج العصير أو النسغ من الأناناس، ثم يتم ترشيحه، ثم تسخينه ببطء في درجات حرارة منخفضة حتى يتم تحلل الكربوهيدرات إلى سكر. رحيق الأغاف "الخام" هو نوع يتم تسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 117 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن العديد من رحيق الأغاف اليوم عبارة عن منتجات مكررة للغاية وقابلة للمقارنة بشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).
كما هو الحال مع التكيلا، فإن بعض أفضل رحيق الصبار مصنوع من الصبار الأزرق. ستوضح الملصقات بوضوح ما إذا كان هذا الرحيق "100% من الصبار الأزرق". هناك أيضًا قوانين "شهادة المنشأ" لرحيق الصبار، على الرغم من أن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه مع التكيلا. رحيق الصبار خالٍ من الكحول.
درجات رحيق الصبار
رحيق الصبار شائع الاستخدام ويمكن العثور عليه في العديد من متاجر البقالة. يمكنك غالبًا العثور عليه مع محليات أخرى أو في قسم الأطعمة الطبيعية. على غرار الشراب الآخر، يتوفر رحيق الصبار بمجموعة من درجات اللون والنكهة:
- تبدو الدرجات الأخف مشابهة للشراب البسيط. وهي الأفضل للكوكتيلات ذات النكهة الخفيفة مثل المارجريتا والفودكا الحامضة لأن النكهة شفافة تقريبًا.
- يتميز رحيق الصبار العنبري بنكهة أقوى، قريبة من كثافة العسل. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا، وهو متعدد الاستخدامات ويمكن خلطه مع أي مشروب تقريبًا، بما في ذلك المشروبات ذات النكهات القوية مثلحلوى التكيلاوكثير منكممارغريتا الفواكه.
- يشبه الرحيق الداكن دبس السكر الفاتح، ومن الأفضل استخدامه باعتدال في المشروبات المختلطة. كما أنه يُعَد مُحليًا رائعًا للقهوة، كما أنه بديل جيد في عدد قليل من المشروبات التي تستخدم شراب القيقب.
ضبط رحيق الصبار حسب الذوق
إذا كان رحيق الصبار حلوًا جدًا بالنسبة لك، فحاول تخفيفه بالماء: امزج الرحيق والماء المقطر بنسبة 1:1 (أو أقل قليلاً من الماء) وقلّب حتى يصبح القوام متجانسًا. يمكنك أيضًا تسخينه ببطء لتكثيفه مرة أخرى، ولكن هذا عادة ما يكون غير ضروري.
يمكن نقع رحيق نبات الصبار بالنكهة. على سبيل المثال، امزج القرفة المطحونة في رحيق نبات الصبار أو استخدم أعواد القرفة لنقعه. الفانيليا خيار رائع آخر: امزج ملعقة صغيرة أو نحو ذلك (حسب الحجم) من خلاصة الفانيليا أو انقعها بحبوب الفانيليا الكاملة. سوف تتطلب نقعات التوابل الكاملة حوالي شهر للحصول على النكهة الكاملة.
هناك خيار آخر وهو خلط الرحيق مع الماء المضاف إليه نكهة معينة. حتى أن بعض الوصفات تخلطه مع سائل آخر مثل خل البلسميك.
وصفات المشروبات
يعتبر رحيق الصبار مُحليًا ممتازًا للمشروبات. فهو يمتزج جيدًا مثل الشراب البسيط في المشروبات الساخنة والباردة، ويعمل بشكل أفضل في المشروبات الباردة مقارنة بالعسل. يمكنك استخدامه في القهوة أو الشاي أو أي وصفة مشروبات مختلطة تتطلب مُحليًا آخر للمشروبات.
- بالنسبة لمشروبات القهوة والشاي الساخنة، ابدأ بنصف ملعقة صغيرة وأضف المزيد حسب الرغبة.
- يعتبر منتجا الصبار رفيقين طبيعيين، لذا فهو مُحلي مثالي لـكوكتيلات التكيلاجربها في طبق حارهالابينو ديزيأو استوائيهريس البابايا.
- يتناسب رحيق الصبار أيضًا بشكل جيد مع معظم المشروبات الروحية المقطرة الأخرى. على سبيل المثال، يمكنك إقرانه بالروم في مشروب دايقويري أو الويسكي في مشروب كحولي.ويسكي بالزبدة الساخنة.
- لا يتعلق الأمر بالكحول أيضًا. يمكن أن يعمل رحيق الصبار أيضًا بشكل جيد في مجموعة متنوعة منالكوكتيلات غير الكحولية.
- يمكنك حتىاصنع عصير ليمون طازجمع رحيق الصبار بدلا من السكر أو الشراب البسيط.
بدائل رحيق الصبار
استخدامرحيق الصبار كبديل في وصفات الطعامقد يكون الأمر معقدًا، ولكن من الأسهل كثيرًا استبداله بمحليات مشروبات أخرى. لتجنب المشروبات شديدة الحلاوة، ستظل بحاجة إلى إجراء تعديلات، وكما هو الحال دائمًا، استخدم كمية أكبر أو أقل لتناسب ذوقك الشخصي.
- رحيق الصبار أحلى بكثير من السكر. عند استخدامه كبديل للسكر الحبيبي في المشروبات، قلل الكمية بمقدار النصف أو أكثر. يمكن أن يكون هذا أقل من 1/8 ملعقة صغيرة لكل مشروب.
- شراب بسيطلا يعتبر شراب الصبار حلو المذاق مثل السكر، لذا تستخدم المشروبات عادة مقادير أكبر. في وصفات الشراب البسيط، قلل من كمية رحيق الصبار بمقدار النصف إلى الربع. على سبيل المثال، إذا طلبت الوصفة ملعقة كبيرة من الشراب البسيط، استخدم من نصف إلى ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من رحيق الصبار.
- عند استخدام رحيق الصبار بدلاً من العسل، لا يلزم إجراء أي تعديل. ومع ذلك، فإن وصفات المشروبات الباردة مثلركبتي النحلةغالبًا ما يستخدم شراب العسل - العسل المخفف بالماء - لأنه يمتزج بشكل أفضل. في هذه الحالة، إما أن تخفف رحيق الصبار بنفس الطريقة أو تستخدم نصف كمية الوصفة.
