كيفية استبدال السكر بالصبار

عند الطبخ معرحيق الصبار-وخاصة عند استبدال رحيق الصبار بمحليات أخرى- من المفيد أن نتذكر أن رحيق الصبار هو في الأساس شراب الذرة عالي الفركتوز الذي يأتي من الصبار وليس من الذرة.

وهذا يعني أنه يحتوي على نفس السعرات الحرارية والحلاوة والقوام مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. وبمجرد فهمك لهذا، يصبح استبداله في الكعك والبسكويت والحلويات الأخرى أسهل كثيرًا.

ما هو رحيق الصبار؟

يتكون رحيق نبات الصبار من حوالي 60% من الفركتوز، و20% من الجلوكوز، و20% من الماء. وهذا يجعله معادلاً تقريبًا لشراب الذرة عالي الفركتوز من حيث محتواه من الفركتوز، وسعراته الحرارية، وحلاوته، وحقيقة أنه سائل.

وبالتالي فإن رحيق الصبار سوف يتصرف تمامًا مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، مما يعني أنه عند البحث عن بديل لرحيق الصبار في الوصفات التي تستخدم محليات أخرى، فمن الأسهل القيام بذلك في الوصفات التي تتطلب بالفعل شراب الذرة، مثلفطيرة الجوز,الفول السوداني المتقصف، وصقيع مطبوخ، وكذلك التتبيلات مثل هذاتتبيلة ضلع لحم الخنزير.

الآن، مجرد أن له نفس مفعول شراب الذرة لا يعني أن مذاقه هو نفسه تمامًا. فكما أن شراب الذرة الداكن والفاتح يبدو مختلفًا في الشكل والمذاق عن بعضهما البعض، وكذلك عن المحليات السائلة الأخرى مثل العسل وشراب القيقب والدبس، فإن رحيق الصبار له نكهته المميزة.

تظهر هذه النكهة بشكل أكثر وضوحًا في الإصدارات الداكنة من رحيق الصبار، ولكنها ملحوظة في الإصدارات الأفتح أيضًا.

بشكل عام، على الرغم من ذلك، عند استبدال رحيق الصبار بالمحليات السائلة مثلعسل,شراب القيقب، شراب الذرة، أودبس السكريمكنك القيام بذلك على أساس 1:1.

استبدال السكر الأبيض بالصبار

ومع ذلك، في بعض الأحيان قد ترغب في استخدام رحيق الصبار بدلاً من السكر الحبيبي، وهنا يتعين عليك إجراء بعض التحويلات.

هنا، نلتزم بقاعدة 75 بالمائة، والتي تعني أنك تستخدم 3/4 كمية المُحلي السائل من حيث الحجم على هيئة سكر حبيبي. هذه هي القاعدة المتبعة لاستبدالأيالمُحلي السائل للسكر المحبب، بما في ذلك شراب الذرة، أو العسل، أو الدبس، أو شراب القيقب.

ومع ذلك، هذا جزء فقط من المعادلة. أما الجزء الآخر فيتعلق بالسوائل الأخرى في وصفتك. ولأن رحيق الصبار يتكون من 20% ماء، فسوف يتعين عليك تقليل كمية السائل في أماكن أخرى من الوصفة.

لذا، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا من السكر، فستستخدم 3/4 كوب من رحيق الصبار وتخفف ملعقتين كبيرتين من السائل.

استبدال رحيق الصبار بالسكر البني

عند استبدال رحيق الصبار بالسكر البني، تختلف التقنية قليلاً. تظل نسبة 3/4 كما هي، مما يعني أنك ستستخدم 3/4 كوب من رحيق الصبار لكل كوب من السكر البني الذي تتطلبه الوصفة. ولكن نظرًا لأن السكر البني رطب بالفعل، فلن تحتاج إلى تقليل السائل في الوصفة كثيرًا - إن كان الأمر كذلك على الإطلاق. يجب أن تكون ملعقة كبيرة أقل كافية.

لكن تذكر أيضًا أن السكر البني في الوصفة يساهم أيضًا في إضافة اللون والحلاوة والرطوبة، لذا يمكنك هنا التفكير في استخدام رحيق الصبار الداكن بدلًا من الفاتح. لكن ضع في اعتبارك أن شراب الصبار الداكن له نكهة أقوى من الفاتح.

تقليل السائل

لا تستخدم كل الوصفات نفس السائل، لذا لا توجد قاعدة صارمة وسريعة بشأن المكونات التي يجب استخدامها بشكل أقل عند محاولة التخلص من ملعقتي الطعام الإضافيتين. ولكن بشكل عام، فكر في المكونات التي تتكون من الماء، مثل الحليب والبيض، بدلاً من الدهون السائلة مثل زيت الطهي. وذلك لأن محتوى الماء في الحليب والبيض (كما هو الحال مع شراب الذرة ورحيق الصبار) يتبخر على شكل بخار، بينما يظل الزيت في الطعام.

لذا، إذا كانت وصفتك تتطلب الحليب، استخدمي ملعقتين كبيرتين أقل من الحليب. الأمر أصعب قليلاً مع البيض لأن البيض الكبير القياسي يأتي في وحدات منفصلة يبلغ حجم كل منها حوالي 3 1/4 ملاعق كبيرة. ولكن يمكنك خفق البيضة، واستخراج ملعقتين كبيرتين من السائل البيضي وفعل شيء آخر به.

تذكر أن إجراء هذه التغييرات الطفيفة المختلفة سيؤثر على الوصفة. إلى أي مدى؟ هذا يعتمد على كل حالة. ولكن لهذا السبب من الجيد أن تقوم بإعداد الوصفة مرة واحدة كما هي مكتوبة قبل إجراء أي تغييرات عليها.

فكر في الأمر بهذه الطريقة: إذا قمت بإعداد وصفة ما ووجدت فيها شيئًا غير طبيعي، أو أن مذاقها ليس على ما يرام، فعندما تحاول استكشاف المشكلة وإصلاحها، سيكون من الأسهل بكثير معرفة ما هو مختلف إذا تذوقتها مرة واحدة بالطريقة المكتوبة بها وقمت بتغيير شيء واحد فقط في الوصفة. إذا قمت بإجراء تغييرات متعددة، فسيصبح من الصعب معرفة ما هو الخطأ.

استبدال الكل أو الجزء؟

هناك طريقة أخرى لاستبدال رحيق الصبار بالمحليات الأخرى وهي استبدال نصف المحلي المطلوب فقط. بعبارة أخرى، لكل كوب من السكر، يمكنك استخدام نصف كوب من السكر بالإضافة إلى 6 أونصات سائلة (حوالي 12 ملعقة كبيرة) من رحيق الصبار. في هذه الحالة، لن تحتاج إلا إلى ترك ملعقة كبيرة من السائل، وهي كمية ضئيلة بما يكفي حتى لا تضطر إلى عناء استخدامها على الإطلاق.

بعض الوصفات تنجح بشكل أفضل مع هذا النوع من الاستبدال مقارنة بغيره. على سبيل المثال، يمكنك استبدال نصف كمية السكر في الكعك، ولكن في حالة البسكويت، قد ترغب في تجربة استبدال ثلث كمية السكر.