ما هو شراب القيقب؟

شراب القيقب هو مُحلي طبيعي مشتق من تركيز عصارة شجرة القيقب. في أوائل الربيع، يتم استخراج عصارة أشجار القيقب، ثم يتم طهيها حتى تتحول إلى شراب غني ولذيذ. يُعد فيرمونت منتجًا حصريًا لأمريكا الشمالية ويستمتع به هناك في أغلب الأحيان، وهو المنتج الأكثر شهرة لشراب القيقب الحقيقي. كما يتم تصنيعه في ولايات أخرى في شمال شرق الولايات المتحدة بالإضافة إلى المنطقة الشرقية من كندا. غالبًا ما يتم الاستمتاع بشراب القيقب في أطعمة الإفطار مثل الفطائر، على الرغم من أنه يستخدم أيضًا في الحلويات ويُطهى في التزجيج والصلصات، ويضيف حلاوة للأطباق اللذيذة.

شراب القيقب مقابل شراب الفطائر

يتم تصنيع شراب القيقب النقي عن طريق غلي عصارة القيقب حتى لا تحتوي على أكثر من 33% من الماء، مما يترك تركيزًا من السكر بنسبة 66%. يجب وضع علامة على شراب القيقب المقلد - والذي يُباع عادةً على أنه شراب فطائر - على هذا النحو. يتم تصنيعه عمومًا في الغالبشراب الذرةلا يزيد محتوى شراب القيقب النقي عن 3%. قد تحتوي بعض المنتجات المقلدة على مستخلص القيقب الاصطناعي فقط.

أصناف

يتم تصنيف شراب القيقب وفقًا للونه وتوقيت جمع النسغ. كلما تأخر الموسم، أصبح الشراب أغمق لونًا. في عام 2015، قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتجديد نظام تصنيف شراب القيقب الخاص بها ليتناسب بشكل أفضل مع معايير ولاية فيرمونت والمعايير الدولية وتبسيط الخيارات للطهاة في المنزل.

• الدرجة الأولى الذهبية هي الأخف وزناً ولها نكهة خفيفة مناسبة للرش على الحلويات وأطعمة الإفطار.
• يتمتع العنبر من الدرجة الأولى بنكهة غنية ويعد خيارًا جيدًا لشراب المائدة بسبب نكهة القيقب الكلاسيكية.
• الدرجة A الداكنة هي الأكثر نكهة وممتازة للطهي.
• درجة المعالجة داكنة جدًا، والأخيرة في الموسم، وتستخدم في المنتجات التجارية بنكهة القيقب.

استخدامات شراب القيقب

معظم الناس على دراية بشراب القيقب كزينة للفطائرالوافلزأو في الحلويات. كما أن له استخدامات أخرى في الأطباق المالحة ويعمل بشكل جيد بشكل خاص مع الخضروات وكتزيين للحوم. يمكن استخدام شراب القيقب في صنع صلصة الشواء والتوابل الأخرى وهو مكون جيد متعدد الأغراض يضاف مباشرة إلى الوصفات دون تحضير إضافي.

حلوى شراب القيقب، والتي تسمى أيضًا "سكر على الثلج"، هي هواية مفضلة للأطفال وكذلك البالغين عندما يبدأ النسغ في التدفق في شرق كندا ونيو إنجلاند. وهي تتضمن تسخين شراب القيقب إلى درجة حرارة الغرفة.مرحلة الكرة اللينةيُسكب السكر في خطوط على صينية مملوءة بالثلج، ثم يُدحرج الحلوى على عصا خشبية صغيرة. كما يتبع سكان فيرمونت تقليدًا غير عادي للاحتفال بموسم السكر من خلال تناول وجبة خفيفة من مزيج من شراب القيقب والكعك العادي والمخلل بالشبت. تُغمس كل قضمة من الكعك في الشراب وتُؤكل، مع قطع من مخلل الشبت متناثرة بين كل قضمين أو ثلاثة. يقول أنصار هذا المزيج المثير للاهتمام أن المذاق الحلو والحامض يكملان بعضهما البعض.

كيفية الطبخ باستخدام شراب القيقب

للعديد من الاستخدامات،شراب القيقبلا يتطلب أي تحضير. يمكن استخدامه كما هو، أو رشه فوق الحلويات أو طعام الإفطار أو الزبادي أو تحريكه في صلصات السلطة أو المشروبات أو الآيس كريم. كما يتم دمجه مع الكريمة الحامضة والكريمة المخفوقة والتزيينات.

تتطلب الاستخدامات الأخرى طهي شراب القيقب قليلاً أو غليه مع مكونات أخرى. مع القليل من الزبدة، يتحول إلى كريمة القيقب ويضيف حلاوة لذيذة فيصلصة الشواء المطهيةستجده أيضًا مطهوًا على نار هادئة في أطباق اللحوم والخضراوات. تستخدم المخبوزات عادةً شراب القيقب كمحلي سائل، يُضاف مباشرة إلى العجين أو الخليط.

تشير العديد من الوصفات إلى نوع شراب القيقب الذي يجب استخدامه. وبالنسبة لأولئك الذين لا يستخدمونه، يفضلون الشراب الداكن، وخاصة في تطبيقات الطهي، على الرغم من أن اللون الكهرماني يشكل بديلاً جيدًا. يمكن أن يكون الشراب الذهبي خفيف النكهة للغاية بالنسبة للعديد من الوصفات.

ما هو طعمه؟

يتميز شراب القيقب بنكهة مميزة خاصة به، وتختلف باختلاف نوع الشجرة والمنطقة ووقت جمعه. وعادة ما يكون مذاقه أشبه بالكراميل مع لمحات من الفانيليا الخشبية. ومع حصاد النسغ على مدار العام، تزداد النكهة حدة. شراب القيقب النقي أكثر حلاوة بثلاث مرات من سكر المائدة العادي.

بديل شراب القيقب

إذا كنت تخطط لاستخدام شراب القيقب النقي بدلاً من السكر في وصفة مخبوزة، فستحتاج إلى تعديل الوصفة. استخدم 3/4 كوب من شراب القيقب النقي لكل كوب من السكر الحبيبي وقلل السائل السائد في الوصفة بمقدار 3 ملاعق كبيرة لكل كوب من شراب القيقب المستخدم. ضع في اعتبارك أن استخدام شراب القيقب بدلاً من السكر سيعطي لونًا بنيًا ويتسبب أيضًا في تحول المخبوزات إلى اللون البني بشكل أسرع بسبب محتوى السكر العالي.

لاستبدال شراب القيقب في الطهي العام، استخدم ثلاثة أرباع كمية شراب القيقب كسكر. عند استبدال شراب القيقب بالعسل، استخدم نسبة واحد إلى واحد. إذا وجدت نفسك حقًا في مأزق بدون شراب القيقب، يمكنك تجربةشراب القيقب الوهميولكن لا تتوقع أن يكون مذاقه قريبًا من الشيء الحقيقي.

وصفات شراب القيقب

يتم استخدام شراب القيقب في صنع الحلوى والتزيين والصلصات والتوابل والمخبوزات، كما أنه ممتاز لأطباق الفاصولياء والخضراوات واللحوم الحلوة والمالحة.

• زبدة القيقب
• خبز شراب القيقب
• شرائح لحم الخنزير مع صلصة القيقب

أين يمكن شراء شراب القيقب

في قسم الشراب في أي متجر بقالة، من المرجح أن تجد عددًا لا يحصى من خيارات شراب الفطائر. إذا أمعنت النظر، فمن المؤكد أنك ستجد بضع زجاجات أصغر من شراب القيقب الحقيقي. يمكنك أيضًا العثور على شراب القيقب عالي الجودة في المتاجر المتخصصة ويمكنك شراؤه عبر الإنترنت، إما من خلال البائعين أو مباشرة من المنتجين. إذا كنت تعيش في المنطقة المثالية لإنتاج شراب القيقب، فيمكنك أيضًا الاستفادة من أشجار القيقب وصنعه بنفسك.

يتوفر شراب القيقب النقي في زجاجات زجاجية أو أباريق بلاستيكية، وهو أغلى ثمنًا من أنواع الشراب الأخرى، كما أن شراب القيقب عالي الجودة سيكلفك أكثر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء القليل منه أو الكثير منه حسب رغبتك، من بضعة أونصات إلى باينتات وربع جالون وغالون. وهو متوفر أيضًا بكميات كبيرة.

تخزين

يجب تخزين شراب القيقب النقي في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عامين حتى يتم فتحه ثم تبريده بعد الفتح حيث سيبقى لمدة عام واحد. نظرًا لأن شراب القيقب النقي لن يتجمد إذا تم تصنيعه بشكل صحيح، فإن الفريزر هو مكان جيد لتخزينه إلى أجل غير مسمى تقريبًا. يمكن أن يؤدي تخزين شراب القيقب بشكل غير صحيح إلى نمو سموم ضارة وعفنة، وفي هذه الحالة يجب التخلص منه.

قم بتسخين الشراب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أو قم بتسخينه قبل التقديم. يعمل الميكروويف بشكل جيد لتسخين شراب القيقب. استخدم وعاءً آمنًا للاستخدام في الميكروويف وقم بتسخينه على درجة حرارة عالية من 30 إلى 60 ثانية لكل نصف كوب، اعتمادًا على مدى برودته ومستوى طاقة جهازك.الميكروويف.