تعرف على ما هي مرحلة الكرة اللينة في صناعة الحلوى

ببساطة، فإن صناعة الحلوى تتلخص في غلي السكر في الماء. وما يحدد نوع الحلوى التي تطبخها هو النقطة التي يتوقف عندها الماء عن الغليان. وهناك سبع مراحل لصناعة الحلوى: الخيط، والكرة اللينة، والكرة الصلبة، والكرة اللينة، والكرة الصلبة، والكرة اللينة المتشققة، والكرة الصلبة المتشققة، والكراميل. وتحتاج أنواع مختلفة من الحلوى، من الفدج إلى المصاصات، إلى الطهي على مراحل مختلفة للحصول على النتائج المرجوة. ومع غليان الماء، ترتفع درجة الحرارة ويصبح السكر أكثر تركيزًا، مما يخلق أنواعًا مختلفة جدًا من الحلوى. والحلوى التي تحتاج إلى الطهي إلى مرحلة الكرة اللينة هي:حلوى,أقراص سكرية، البرالين، وكريمة النعناع، ​​والميرينغ الإيطالي، والكريمة الزبدة.

تحديد كل مرحلة

مقياس حرارة الحلوى هو أداة ضرورية لـصنع الحلوى في المنزلتحدث كل مرحلة عند نطاق درجات حرارة مختلف ودقيق للغاية، لذا فإن مراقبة مقياس الحرارة ستساعدك على معرفة متى يصل السكر إلى المرحلة الصحيحة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلوى، أو ترغب في استخدام تقنية إضافية، فيمكنك تجربة طريقة الماء البارد. يمكن تحديد كل مرحلة من خلال قوام الشراب عند إسقاطه في الماء البارد.

إذا كنت تستخدم مقياس حرارة الحلوى وتعيش في ارتفاع أعلى، فسوف تحتاج إلى إجراء القليل من الحسابات: لكل 500 قدم فوق مستوى سطح البحر، اطرح درجة فهرنهايت واحدة من درجة الحرارة المطلوبة للمسرح.

مرحلة الكرة اللينة

تشير مرحلة الكرة اللينة إلى نطاق درجة حرارة معين عند طهي شراب السكر، والذي يحدث بين 235 و245 درجة فهرنهايت. بالإضافة إلى استخدام مقياس حرارة الحلوى، يمكن تحديد هذه المرحلة عن طريق إسقاط ملعقة من الشراب الساخن في وعاء من الماء البارد جدًا. في الماء، استخدم أصابعك لجمع الشراب المبرد في كرة. إذا وصل إلى مرحلة الكرة اللينة، فإن الشراب يشكل كرة بسهولة أثناء وجوده في الماء البارد ولكنه يتسطح بمجرد إزالته من الماء. هذا القوام "للكرة اللينة" هو مصدر اسم هذه المرحلة.

استكشاف أخطاء صناعة الحلوى وإصلاحها

إذا قمت بتسخين الحلوى بعد مرحلة الكرة اللينة، فلا توجد طريقة لتصحيح الخطأ، لأن خليط الحلوى سينتقل تلقائيًا إلى المرحلة التالية. لتجنب هذه المشكلة، فإن أفضل رهان هو إبقاء مصدر الحرارة منخفضًا. سيسمح هذا للحلوى بالتسخين ببطء بدلاً من الإفراط في الطهي بسرعة. أيضًا، من المهم جدًا مراقبة مقياس حرارة الحلوى عن كثب. نطاق الدرجة بين المراحل ليس واسعًا، لذلك من المهم المشاهدة بعناية وإزالة الحلوى من الحرارة بمجرد الوصول إلى النطاق المطلوب. لا تيأس إذا لم تنجح في المرة الأولى. يمكن أن يكون صنع الحلوى شكلًا دقيقًا وصعبًا للغاية من الطهي وليس من غير المعتاد أن تحتاج إلى محاولات متعددة لإتقانها. بمجرد قيامك بذلك، ستكون المكافآت اللذيذة لوقتك وجهدك تستحق العناء!