ما هو العسل؟

العسل هو بديل طبيعي عضوي للسكر بدون أي إضافات، وهو سهل الهضم، ويتكيف مع جميع عمليات الطهي، وله مدة صلاحية غير محددة. يتم تصنيعه بواسطة النحل وتخزينه في هياكل شمعية تسمى أقراص العسل. يستخدم العسل كعامل تحلية في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك المخبوزات،التتبيلات، المشروبات، وأكثر من ذلك.

ما هو العسل؟

العسل هو سائل ذهبي سميك يصنعه النحل من رحيق النباتات المزهرة. وينتج النحل العسل من خلال عملية جمع الرحيق ثم إعادة قذفه. ثم يتبخر الماء من الرحيق لإنتاج المادة التي نستهلكها والمعروفة باسم العسل. ويؤدي النحل الخدمة الحيوية المتمثلة في تلقيح الفاكهة والبقول والخضروات وأنواع أخرى من النباتات المنتجة للغذاء في سياق عمله في إنتاج العسل.

العسل قديم قدم التاريخ المكتوب، يعود تاريخه إلى عام 2100 قبل الميلاد حيث ورد ذكره في الكتابات المسمارية السومرية والبابلية، والرموز الحثية، والكتابات المقدسة في الهند ومصر. ويأتي اسمه من الكلمة الإنجليزيةوحيد،وكان العسل أول وأوسع أنواع التحلية انتشارًا بين البشر. وكان العسل ذا قيمة عالية وكان يُستخدم غالبًا كعملة أو جزية أو هدية. وفي القرن الحادي عشر الميلادي، كان الفلاحون الألمان يدفعون لسادتهم الإقطاعيين بالعسل وشمع العسل.

أصناف

هناك العديد من أنواع العسل، اللون،ذوقتختلف الرائحة وحتى الملمس بشكل كبير بين الأنواع. العامل المميز هو نوع الزهرة التي يرتادها النحل. سيكون عسل البرسيم مختلفًا تمامًا عن عسل اللافندر. تشمل بعض الأنواع الأخرى ما يلي:

• أكاسيا
• البرسيم
• كستناء
• وردة البرتقال
• حكيم

هناك أيضًا عمليات إنتاج مختلفة تؤدي إلى مجموعة واسعة من أنواع العسل. وتشمل هذه الأنواع السائلة في شكلها الخام أو المبستر، والعسل المخفوق، والعسل على شكل أقراص.

استخدامات العسل

العسل هو مُحلي. في المطبخ، يمكن استخدامه مع أي طريقة طهي تقريبًا. إنه لذيذ كما هو الحال مع التفاح، أو يُدهن فوق البسكويت، أو يُمزج مع الزبادي. يمكن استخدام العسل في الخبز، كما هو الحال مع المشروبات الكحولية.مُحلي للشايأو المشروبات، أو كمكون في التتبيلة. يمكن أيضًا استخدام العسل كبلسم طبيعي للشفاه، أو مرطب، أو علاج للسعال.

كيفية الطبخ بالعسل

استخدم العسل من الزجاجة أو البرطمان. إذا كنت بحاجة إلى قياس مقادير دقيقة، قم برش ملعقة القياس برذاذ الطهي قبل غمسها في العسل. سينزلق العسل من الملعقة المرشوشة. يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر في معظم الوصفات، لكنه سيؤثر على قوام الطعام، وخاصة في المخبوزات التي قد تصبح أكثر رطوبة وكثافة.

ما هو طعمه؟

العسل مادة لزجة ولزجة وحلوة للغاية. وقد يكون مذاقه أيضًا زهريًا أو فاكهيًا أو خشبيًا. واعتمادًا على نوع العسل (ونوع الزهرة)، قد تتمكن من التمييز بين طعم معين، مثل اللافندر. وللتمييز بين مذاقات العسل المختلفة، يمكن أن تكون مقارنة المذاق جنبًا إلى جنب تمرينًا ممتعًا.

بديل العسل

نظرًا لأن العسل مُحلي، فيمكن استبداله بالسكر. قد لا يكون الطعم والملمس متماثلين عند إجراء التبديل. لاستبدال كوب واحد من العسل، استخدم 1 1/4 كوب من السكر و1/4 كوب من سائل إضافي مثل الماء أو سائل موجود في الوصفة. تبديل آخر هو كوب واحد من العسل مقابل 1/2 كوب من السكر بالإضافة إلى 3/4 كوب من شراب الذرة.

وصفات العسل

يعتبر العسل لذيذًا بحد ذاته، ويتم استخدامه في مجموعة واسعة من الوصفات.

• الفول السوداني المحمص بالعسل
• كعكة العسل بالبهارات
• دجاج مقلي متبل بالعسل واللبن الرائب

أين يمكن شراء العسل

يمكن العثور على العسل في أغلب متاجر البقالة الكبرى. وغالبًا ما يكون في قسم المنتجات أو قسم الخبز (أو كليهما). كما يمكن العثور على العسل المحلي لدى النحالين أو أسواق المزارعين المحليين. وتبيع متاجر الأطعمة المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت مجموعة متنوعة من العسل.

تخزين

العسل هو الغذاء الوحيد الذي لا يفسد. احفظه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. أفضل شيء هو أن تضعه في وعاء زجاجي (أو بلاستيكي) أصلي. إذا بدأ العسل في التبلور، فهذا يعني أنه ليس سيئًا. ما عليك سوى وضع الوعاء في ماء دافئ وإعادة خلط العسل.