ماذا يعني نبيذ الكرمة القديمة ، وهل هو أفضل من الشباب؟

"Vine Vine" هو مصطلح شائع الاستخدام في عالم النبيذ المتطور. يبدو أنه يشير إلى شيء ملكي حول النبيذ ، والشعور الأكبر بالعمق أو تركيز أو عمق الشخصية.

كما هو الحال مع معظم كل ما يتعلق بالنبيذ ، فإن حقيقة أن الكروم القديم التي يمكن أن تؤثر على النبيذ أكثر دقة. تلعب كل من Terroir ، المناخ ، أساليب الزراعة ، وصنع النبيذ دورًا في كيفية تعبير العنب عن أنفسهم. لا ينبغي أن يكون "Vine Vine" بالضرورة مصطلح Catchall للإشارة إلى جودة معينة.

يقول برناردينو ساني ، الرئيس التنفيذي وصانع النبيذ فيArgiano Winery.

في كاليفورنيامجتمع الكرم التاريخييعرّف الكروم القديمة بأن تلك التي زرعت منذ أكثر من نصف قرن. من خلال تعريفهم ، لا تتأهل الكروم التي يبلغ عمرها 49 عامًا.

زراعة الكروم القديمة مقابل الشباب

يقول ستيفن راسموسن ، المشارك ، إلى جانب فيليسيا وويتاك ، من فيليسيا وويتاكPalisades Canyon، منتج في نابا فالي كاليستوجا آفا. The Winery ، الذي كان صانع النبيذ هو Graeme MacDonald ، متخصصًا في تشينين بلانك ، و Cabernet Sauvignon ، و Petite Sirah القديم ، الذي زرع بعضهم في عام 1964.

يقول راسموسن: "من خلال جذورها ، تصل الكروم القديمة معادن ومغذيات لا يمكن الوصول إليها إلى الكروم الأحدث التي تتجذر بشكل أكثر ضحلة".

وفقا لراسموسن ، زرعت مزارع الكروم الأقدم مع تباعد أوسع بين الكروم. يقول: "هذا يمنح كل كرمة المزيد من التربة ، والوصول إلى المزيد من المعادن والماء ، مع منافسة أقل من الكروم المجاورة". "هذه المعادن الإضافية والمواد المغذية تنقل طبقات من النكهة المتزايدة للعنب. لهذا السبب ، تعبر الكروم القديمة عن تيروراير إلى حد أكبر من الكروم الجديدة. "

كم يتم زراعة الكروم القديمة لها تأثير كبير على كيفية التعبير عن أنفسهم.

يقول ساني: "تلعب الزراعة دورًا كبيرًا". "إذا كان لديك كروم قديمة مع الاستخدام الهائل للري والأسمدة ، فهناك اختلاف صفر تقريبًا في الجودة."

يؤكد ساني أيضًا على أهمية استخدام الجذر الصحيح. المواد النسيلية هي أيضًا عاملة مساهمة ، وكذلك طابع الكرم نفسه. هذا هو السبب وراء تقديم كل من Brunello di Montalcino الكلاسيكي وكذلك واحد من قطعة محددة من Vigna del Suolo Vineyard. إن شخصية الكرم الأخير ، كما يظهر من خلال عدسة الكروم البالغة من العمر 55 عامًا ، فريدة من نوعها بما يكفي لضمان تعبئة الزجاجات الخاصة بها.

هناك أيضا مسألة الاستخدام الكيميائي في الكرم. مزيج من الزراعة الجافة وتقليل أو القضاء على الأسمدة الاصطناعية يساعد الكروم القديمة على تحقيق إمكاناتها الكاملة. يقول ساني: "من المحتمل أن يكون [الخمور] تعقيدًا وشعورًا بالمكان الذي لا تملكه الكروم الأصغر سناً".

الكروم القديمة في مناخ دائم التغير

بالإضافة إلى كونها أكثر جذرًا عميقًا ، يتمتع الكروم القديمة حرفيًا ومجازيًا بمزايا أخرى ، لا سيما في عالم يؤدي فيه تغير المناخ إلى طقس أكثر تطرفًا.

يقول راسموسن: "كرومنا القديمة هي قدامى المحاربين من جميع الظروف الجوية على مدار العديد من المواسم". "إن جذورهم العميقة ، والجروز السميكة ، وشخصية هاردي تجعلها أقل عرضة للجفاف والحرارة وغيرها من الفروق المناخية. نتيجة لذلك ، هم منتجون أكثر اتساقًا وسيصنعون نبيذًا رائعًا حتى في السنوات التي قد تتأثر فيها كروم جديدة سلبًا بالطقس غير الموات. "

التكيف مع كل مجموعة متنوعة من العنب

بشكل عام ، تميل الفاكهة من الكروم القديمة إلى أن تكون أكثر تركيزًا والتعبير. ولكن ليس جميع أصناف العنب تستجيب بطرق متطابقة لكمة العمر. يقول ساني: "بناءً على جودة الفاكهة ، يمكنك ضبط تقنيات صناعة النبيذ".

قد تكون بعض التغييرات هي تعديل انعكاس العصير والجلود ، أو ربما لضبط مدة شيخوخة برميل البلوط. في النهاية ، تعد حموضة النبيذ ، والبنية التانيك ، والأناقة ، كلها اعتبارات لصانع النبيذ ، وكذلك الأساليب التي يعتقدون أنها ستعبر عن تلك الكروم على أفضل وجه.

بالنسبة لجميع العوامل التي تؤثر على الخمور المصنوعة من الكروم القديمة ، هناك عنصر واحد يربطها. يقول راسموسن: "تميل الكروم القديمة إلى أن تكون أكثر تحركًا ، في حين أن الكروم الشبابية ستكون أكثر تنوعًا". "مع تقدم العمر ، فإنهم يعكسون بشكل متزايد تيرورر."

يعد تعبير Terroir ، من Calistoga إلى Montalcino ، من Mendoza إلى Barossa وجميع النقاط بينهما ، واحدة من الخصائص المحددة لما يجعل النبيذ ليس رائعًا ، ولكنه مثير للاهتمام أيضًا. والكروم القديمة تساعد في تأطير هذا الإحساس بالمكان في الإغاثة الأكثر وضوحا والأكثر تركيزا.