ما هي التتبيلة؟

التتبيلة عبارة عن محلول سائل تنقع فيه الأطعمة، وخاصة اللحوم، قبل الطهي.يضيف نكهة للأطعمة ويجعلها أكثر طراوةمن خلال البدء بعملية تحلل اللحوم أثناء الطهي. قد يكون هذا الإجراء بسبب المكونات الحمضية مثل الخل أو النبيذ أو عصير الفاكهة، أو المكونات الأنزيمية مثل الأناناس أو البابايا أو الجوافة أو الزنجبيل. يسمح التحلل للسوائل والتوابل بالدخول إلى اللحوم حتى تحافظ على رطوبتها أثناء الشواء ولا تجف بسرعة.

تعتبر التتبيلات مهمة ومفيدة بشكل خاص للشواء بسبب الحرارة العالية والشديدة التي تنتجها الشوايات. وقد يؤدي ذلك إلى تكوين مواد ضارة على السطح أثناء الطهي. تعمل التتبيلة الحمضية على تقليل تكوين هذه المواد الكيميائية.

اللحوم مثل صدور الدجاج ولحم الخنزير أكثر عرضة للجفاف على الشواية وستستفيد من التتبيلة للاحتفاظ بالرطوبة. ومن الأمثلة على التتبيلة الأساسية الجيدة التتبيلة الإيطالية. يمكن شراء التتبيلات من المتجر أو صنعها في المنزل بسهولة شديدة.

وصفة تتبيلة ستيك كلاسيكية

ما هي المدة التي يجب أن تتبل بها؟

إن المدة الزمنية التي تستغرقها عملية تتبيل قطع اللحوم المختلفة مهمة للغاية. فترك اللحوم في التتبيلة الحمضية لفترة طويلة قد يؤدي إلى تحلل البروتينات ويؤدي في الواقع إلى قوام أكثر صلابة للدجاج والأسماك والمأكولات البحرية. أما التتبيلة الحمضية الخفيفة لفترة زمنية أقصر فهي أفضل لهذه العناصر. أما ترك اللحوم في التتبيلة الإنزيمية لفترة طويلة فقد يؤدي إلى تفتت اللحوم.

سمك و مأكولات بحريةيجب أن يتم تتبيله لفترة وجيزة فقط، لمدة 15 إلى 30 دقيقة فقط. ربما تكون ساعتين كافيةقطع دجاجدون المخاطرة بتصلبها.لحم البقر ولحم الخنزيريمكن تتبيلها لفترات أطول، من ساعة إلى 12 ساعة. يمكن تتبيل الخضروات الجذرية الكثيفة لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى ساعتين، بينما تحتاج الخضروات الأكثر ليونة إلى 30 دقيقة فقط. اتبع تعليمات الوصفة المحددة لقطع اللحم أو السمك التي تستخدمها وقوة التتبيلة.

سلامة الغذاء والتتبيلة

تتلامس التتبيلة مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية غير المطبوخة، وبالتالي تلتقط أي بكتيريا موجودة على تلك المنتجات. من المهم حفظ عنصر التتبيلة في الثلاجة وعدم تتبيله في درجة حرارة الغرفة.

قد ترغب في تجنب التتبيل في ورق الألمنيوم، أو الأوعية المعدنية غير الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الفخار حيث يمكن للحامض من التتبيلة أن يتفاعل مع المعدن أو المينا ويطلق الرصاص أو العناصر غير المرغوب فيها الأخرى.من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو بلاستيكي آمن للطعام أو كيس بلاستيكي قابل للغلق يمكن التخلص منه.

تخلص دائمًا من التتبيلة التي تلامست مع الطعام الذي تقوم بتتبيله. اغسل أي حاويات تستخدم للتتبيل أو، إذا كانت قابلة للاستخدام مرة واحدة، قم بإلقائها. لا تستخدمها لتقديم أو تخزين الأطعمة المطبوخة إلا بعد غسلها جيدًا.

لا تستخدم التتبيلة التي كانت على اتصال بالطعام النيءرش الطعام أثناء طهيه.يجب أن يكون لديك جزء منفصل منه لم يلامس الطعام الخام لاستخدامه في التتبيل أو الصلصة.