دجاج فيتنامي مع عشبة الليمون والتمر الهندي

تم التحديث بتاريخ 23/07/21

شجرة التنوب / أحلام رفيعي

من الغريب أن نجد الطبق الأساسي الحلو والحامض في مطبخ كل دولة في جنوب شرق آسيا.ورطة؛ التايلانديون لديهملوحة preow لماذا(حتى أن لديهم اسمًا لصلصتهم الحلوة والحامضة—نام جيم برياو وان); لدى الماليزيين أسلوب طبخ معروف باسمطبخ بلاندا / هولنديوهناك طبق الدجاج الحلو والحامض الفيتنامي مع عشبة الليمون وتمر هندي.

على عكس الصلصة الصينية الحلوة والحامضة الأساسية التي يتم تحضيرها عن طريق الجمع بين الخل والسكر، يتم تحضير الصلصة الحلوة والحامضة لهذا الطبق من الدجاج عن طريق خلط السكر وعصير التمر الهندي معًا. نعم، لا تزال الصلصة حلوة وحامضة ولكن التمر الهندي يعطي الصلصة نكهة فاكهية وأكثر ثراءً لا يمتلكها الخل.

"كان هذا جيدًا جدًا! كان الدجاج حارًا وحامضًا وحلوًا بعض الشيء ولذيذًا مع الأرز." —ديانا راتري

  • 12فيليه فخذ الدجاج، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1 1/2 بوصة

  • 2تكديسملاعق كبيرة سكر بني

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك

  • 2 الفلفل الأحمر الحار،مفرومة فرما ناعما

  • 2فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 4 فصوص من الثوم،مفروم

  • الفلفل الأسود المطحون الطازجليتذوق

  • 2 يطارد عشب الليمون، الأجزاء البيضاء فقط، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 1/4 كوب زيت نباتي

  • 1/2 كوب مرقة دجاج

  • 1 واسطةالفلفل الأحمر،جزرة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح، أو 1 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 3 الى 4 ملاعق كبيرة مستخلص أو معجون التمر الهنديأو حسب الذوق

  • الكزبرة الفيتنامية الطازجة(يُطلق عليه أحيانًا اسم النعناع الفيتنامي)، أو أوراق الكزبرة للتزيين

  1. جمع المكونات.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

  2. في وعاء أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، ضعي الدجاج والسكر وصلصة السمك والفلفل الحار والثوم والفلفل وعصير الليمون. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

  3. سخني الزيت النباتيفي مقلاةأو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. صفي الدجاج، مع الاحتفاظ بأي تتبيلة، ثم اقليه قليلاً في الزيت الساخن.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

  4. أضف شرائح الجزر (أو الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات) واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

  5. اسكبي التتبيلة والمرق وخلاصة التمر الهندي (أو المعجون). قلبي جيدًا. خففي الحرارة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

  6. انقليها إلى طبق التقديم، ورشيها بالكزبرة، وقدميها ساخنة معأرز.

    شجرة التنوب / أحلام رفيعي

مستخلص التمر الهندي

هناك طرق عديدة للحصول على التمر الهندي ستحتاجها لتحضير هذا الطبق.

  • إذا كان لديك تمر هندي طازج، اغسله واغليه في كمية كافية من الماء لتغطيته حتى يصبح طريًا. اهرسي تمر هندي طريًا، ثم صفيه واستخدمي العصير المستخرج منه.
  • يجب نقع التمر الهندي المجفف المباع في المتاجر الآسيوية في الماء الساخن حتى يصبح طريًا. تخلص من الماء، ثم اهرسي التمر الهندي واستخدمي المستخلص.
  • يمكنك شراء معجون التمر الهندي المباع في برطمانات في المتاجر الآسيوية. لكن لاحظ أن معجون التمر الهندي المحضر هذا يحتوي على سكر وليس حامضًا مثل مستخلص التمر الهندي. كما أنه أغمق لونًا. قد تحتاج إلى استخدام الكثير من معجون التمر الهندي للحصول على المستوى المطلوب من الحموضة وهذا يعني أن الطبق المطبوخ سيكون أغمق لونًا أيضًا.
  • يعد مركّز التمر الهندي طريقة أخرى لشراء التمر الهندي. لإعادة تكوينه، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء لكل ملعقة كبيرة من مركّز التمر الهندي.

اختلافات الوصفة

  • أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم أو البصل الأخضر إلى المقلاة وقلبيه مع قطع الدجاج.
  • استبدل السكر البني بالعسل أو أي محلي آخر.

هل هناك بديل لعشبة الليمون؟

يضفي عشب الليمون نكهة الليمون مع لمحة من الزنجبيل والنعناع. يمكنك تجربة استخدام مزيج من الليمون وقشر الليمون الأخضر، لكن هذا لن يطابق نكهات عشب الليمون حقًا. إذا لم تتمكن من العثور على عشب الليمون الطازج، فابحث عنه مجمدًا أو معلبًا أو مجففًا.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
1133سعرات حرارية
73 جرامسمين
26 جرامالكربوهيدرات
102 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية1133
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون73 جرام93%
الدهون المشبعة 19 جرام93%
الكولسترول542 ملجم181%
صوديوم1930ملغ84%
اجمالي الكربوهيدرات26 جرام10%
الألياف الغذائية 2 جرام6%
إجمالي السكريات 11 جرام
بروتين102 جرام
فيتامين سي 67 ملجم337%
الكالسيوم 110 ملغ8%
الحديد 8 ملغ47%
البوتاسيوم 1584 ملجم34%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!