يضفي عشب الليمون رائحة الحمضيات ونكهته المميزة على العديد من الأطباق التايلاندية. كما يستخدم في شاي الأعشاب وأصبح عنصرًا شائعًا في الكوكتيلات. يمكنك العثور على عشب الليمون في أشكال طازجة أو مجففة أو مسحوقة
ما هو عشب الليمون؟
عشبة الليمون هي عشبة ذات رائحة ليمونية. يتم إنتاج هذه العشبة المستخدمة في الطهي من ساق نبات عشبة الليمون (سيمبوبوغون سيتراتوسينمو هذا النبات في العديد من المناخات الاستوائية، وخاصة في جنوب شرق آسيا. وهو مكون شائع في المطبخ التايلاندي ويمكن العثور عليه أيضًا في أطباق من إندونيسيا وسريلانكا والهند.
الطازج مقابل المجفف
يفضل استخدام عشبة الليمون الطازجة لأنها تعطي مزيجًا أفضل من النكهات المشرقة والمعقدة. أما عشبة الليمون المجففة فتتميز بنكهة خشبية أكثر. تتطلب الأطباق المقلية استخدام عشبة الليمون الطازجة المقطعة إلى مكعبات صغيرة لأن الشكل المجفف سوف يجف أكثر. ولكن يمكن استخدام عشبة الليمون المجففة في الحساء والأطباق الأخرى المطهية لفترة طويلة حيث يكون لديها الوقت لإعادة الترطيب.
ما هو طعمه؟
يضفي عشب الليمون نكهة الليمون مع لمحات من الزنجبيل. ويحتوي على نفس الزيت العطري الموجود في الليمون، ويُستخدم غالبًا في شاي الأعشاب لإضفاء نكهة الليمون. كما يمكن أن يحتوي عشب الليمون الطازج على نكهات زهرية ونعناعية أيضًا.
الطبخ باستخدام عشبة الليمون
لاستخدام عشبة الليمون الطازجة في الطهي، اقطع دائمًا البصلة السفلية وأزل الأوراق الخارجية القاسية. الساق الرئيسية (الجزء الأصفر) هي ما يستخدم في الطهي التايلاندي. من هنا، لديك خياران. يمكنك قطع الساق الصفراء إلى أطوال 2 إلى 3 بوصات ثم "كدمة" هذه الأقسام عن طريق ثنيها عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك، قم بعمل قطع سطحية على طول هذه الأقسام بسكينك، مما سيساعد في إطلاق نكهة الليمون. أضف هذه السيقان المكدمة إلى حساءك أوكاريعند التقديم، قم بإزالة قطع الليمون، أو اطلب من ضيوفك وضعها جانبًا أثناء تناول الطعام.
إذا كان المقصود من عشبة الليمون أن تبقى في الطعام عند تناوله، يمكنك تقطيع الجزء الأصفر من ساق عشبة الليمون إلى شرائح رقيقة بسكين حاد. ثم ضعها فيمعالج الطعاموالعملية جيدة.
يضاف عشب الليمون المجفف أثناء الطهي عندما يكون الطبق مشبعًا بالسائل الكافي للسماح له بإعادة الترطيب وإطلاق نكهته. غالبًا ما يتم إزالته قبل تناول الطبق، أو يتم تصفيته من المشروبات. يمكن إضافة مسحوق عشب الليمون في أي وقت أثناء الطهي.
لاحظ أن عشبة الليمون تحتوي على ألياف كثيرة وخيوط صغيرة (أشبه بالخيوط في الواقع). لهذا السبب، تأكد من طهي طبقك التايلاندي جيدًا. إذا كنت تقوم بتحضير طبق من عشبة الليمون، فتأكد من طهيه جيدًا.حساءعلى سبيل المثال، قم بغلي عشبة الليمون لمدة لا تقل عن خمس إلى عشر دقائق في المرق حتى تنضج بشكل كافٍ.
وصفات مع عشبة الليمون
يستخدم عشب الليمون في الحساء والأطباق التي تحتوي على اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات. كما يستخدم على نطاق واسع في الشاي والمشروبات الأخرى.
- شوربة توم يوم
- دجاج مشوي بالليمون
- شاي مثلج بنكهة الليمون والزنجبيل
وصفة حساء توم يام اللذيذ
البدائل
يمكن استبدال عصير الليمون (أو الليمون الحامض) بعصير الليمون في حالات نادرة، ولكن لن تتمكن الفواكه الحمضية من محاكاة خصائصه الخاصة بالكامل. إذا كنت تستخدم مسحوق الليمون المطحون، فاستبدله بملعقة صغيرة مطحونة لساق واحدة من الليمون الطازج.
استخدامات عشبة الليمون
يُستخدم الزيت العطري لعشبة الليمون كعطر لمنتجات مثل مستحضرات التجميل والصابون ومزيلات العرق. ويمكن استخدامه أيضًا في صنع مكملات فيتامين أ. يمكن لمركب السيترال الموجود في عشبة الليمون أن يعمل كطارد طبيعي للحشرات جنبًا إلى جنب مع قريبه النباتي، السترونيلا.
أين يمكن شراء عشبة الليمون
ابحث عن عشبة الليمون الطازجة في متجر البقالة المحلي أو السوق الآسيوية. إذا لم تتمكن من العثور عليها مع المنتجات الطازجة، فتحقق من قسم المجمدات للحصول على سيقان عشبة الليمون المباعة في عبوات مجمدة. يمكنك أيضًا شراء عشبة الليمون المجمدة الجاهزة للاستخدام.
عادةً ما يتم بيع عشبة الليمون الطازجة في مجموعات من ثلاثة إلى أربعة سيقان، مثبتة بشريط مطاطي. يبلغ طول السيقان حوالي قدم واحدة (أو أكثر). عندماشراء عشبة الليمونابحث عن سيقان صلبة - ليست لينة أو مطاطية، مما يعني أنها قديمة جدًا. يجب أن يكون لون الساق السفلية أصفر باهتًا (أبيض تقريبًا)، بينما تكون السيقان العلوية خضراء. لا تشتريها إذا كانت الأوراق الخارجية متقشرة أو بنية اللون.
زراعة عشبة الليمون بنفسك
اشترِ بضعة سيقان من المتجر وضع طرف البصلة في الماء. اتركها منقوعة حتى تتكون الجذور (قد يستغرق هذا من أسبوعين إلى شهر). بمجرد أن تنمو جذور عشبة الليمون بطول 1/2 بوصة إلى 1 بوصة، قم بزراعتها في حديقتك أو في وعاء به الكثير من التربة الغنية. تحب عشبة الليمون الشمس ودرجات الحرارة الدافئة، لذا إذا اخترت الاحتفاظ بها داخل المنزل كنبات منزلي، فتأكد من منحها نافذة تواجه الجنوب. عشبة الليمون نبات منزلي جميل أو نبات حديقة زينة يمكنك استخدامه أيضًا في الطهي.
تخزين
لتخزين عشبة الليمون الطازجة، لفها بشكل فضفاض وضعها في الثلاجة. يجب أن تبقى صالحة للاستخدام لعدة أسابيع. يمكنك أيضًا تجميد السيقان كاملة، أو تقطيع السيقان وتجميدها في أجزاء بحجم ملعقة كبيرة لاستخدامها في وصفاتك. يجب تخزين عشبة الليمون المجففة أو المطحونة في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة.
