ما هي صلصة السمك؟

صلصة السمك التايلاندية هي واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ التايلاندي، إلى جانب الكثير منالمطبخ الآسيوي. يتميز بلونه البني الذهبي المحمر الغني والشفاف، ويضاف بكثرة إلى جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا. وغالبًا ما يستخدم كطبق جانبي.تتبيلة السمكواللحوم، فضلاً عن التوابل، التي تُمزج عادةً بالفلفل الحار الطازج وعصير الليمون. وإذا سافرت إلى تايلاند، فقد تجدها على طاولات المطاعم، حيث تُضاف إلى الوجبات بالطريقة نفسها التي يستخدم بها الأميركيون الملح والفلفل.

ما هي صلصة السمك؟

صلصات السمك الجيدةتُصنع الصلصات السمكية من خليط من السمك والملح يُترك ليتخمر لمدة تصل إلى عامين. تقليديًا، توضع الأسماك الزيتية مثل الأنشوجة في برميل مع الملح ويتم عصرها ببطء لاستخراج السائل. غالبًا ما تستخدم الأنشوجة، على الرغم من أن بعض صلصات السمك تُصنع أيضًا من الروبيان أو الكريل أو الماكريل. المكونات الأساسية لصلصة السمك الجيدة هي السمك والماء والملح. في بعض الأحيان تُضاف السكريات مثل الكراميل أو الدبس أو الأرز المحمص، لكن هذا ليس ضروريًا.

يُشار إلى صلصة السمك باسمنام بلافي تايلاند،لك ثلاثفي كمبوديا،لنا وداعافي لاوس،أفنيةفي الفلبين، وفقط وداعافي بورما. وعلى الرغم من انتشار استخدامه وارتباطه الأساسي بالمطبخ الآسيوي، فمن المعتقد أن صلصة السمك تعود إلى العصور القديمة.اليونانيونالذين كانوا يصطادون على طول البحر الأسود، وقد أطلق عليه الرومان اسمطويل.

صلصة السمك مقابل صلصة المحار

قد يكون من السهل الخلط بين هذين المنتجين بسبب تشابههما في الملوحة والصلصات، لكنهما بالتأكيد منتجان مختلفان. صلصة السمك مائية وشفافة ومالحة. صلصة المحار حلوة المذاق مع لمحة من الملح؛ وهي مصنوعة عن طريق تقليل مستخلصات المحار. رائحتها ليست قوية مثل صلصة السمك.

استخدامات صلصة السمك

يعتبر نام بلا أحد تلك المكونات التي تضيف ما قد يبدو وكأنه عنصر لا يمكن وصفه إلى عدد من الأطباق الآسيوية، ولكن بمجرد أن تبدأ في العمل به، يمكنك اكتشاف وجوده وتطوير إحساس بكيفية موازنة نكهته في وصفات التتبيلات وصلصات الغمس والأطباق المقلية. إنه مفتاح صلصة الغمسماء الشامفي المطبخ الفيتنامي، على سبيل المثال، حيث يتم دمجه مع عصير الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار.

ما هو طعمه؟

تتميز صلصة السمك بطعم السمك المالح والرائحة الغريبة، ولكنها لذيذة. وغالبًا ما تستخدم مع عصير الليمون ومكونات أخرى، مما يساعد في موازنة النكهة والرائحة. ونظرًا لعدم استخدامها دائمًا بمفردها كمنتج مستقل، فإنها لا تجعل الطبق بالضرورة مذاقه "سمكيًا"، إلا إذا تم استخدامها بشكل مفرط. فهي تضيف نكهة لذيذة.أوماميعنصر. على سبيل المثال، غالبًا ما يتم إضافة قطرة أو قطرتين إلى أطباق المعكرونة كنوع من التوابل على المائدة، لتعزيز النكهات قليلاً.

وصفات صلصة السمك

تعطي الأطعمة الآسيوية الأولوية للتوازن بين عناصر النكهة المختلفة، وغالبًا ما تحتوي الأطباق التي تحتوي على صلصة السمك على مكون حامض وحلو أيضًا، لموازنة المذاق. تعد صلصة السمك عنصرًا أساسيًا في الأطباق المقلية؛ فهي مكون فيوسادة التايلانديةوصفات، إلى جانب معجون التمر الهندي.

• دجاج مشوي بالفلفل الحار والثوم
• سمكة كاملة مشوية على الطريقة التايلاندية
• دجاج التمر الهندي التايلندي المقلي

أين يمكن شراء صلصة السمك

تبيع معظم محلات السوبر ماركت صلصة السمك (ابحث عنها في قسم الأطعمة الآسيوية)، ولكن قد تجد ماركات مستوردة تباع في متاجر الأطعمة الآسيوية، وخاصة الصينية،الفيتناميةأو تايلاندي. ابحث عن زجاجات طويلة تحتوي على صلصة السمك والمكونات المعروضة على الملصق (خلاصة السمك والملح والماء فقط - ولا توجد حاجة إلى مكونات أخرى). يجب أن تكون مصنوعة في تايلاند أو فيتنام. يمكنك أيضًا طلب نام بلا عبر الإنترنت.

على الرغم من أن هذا الاسم خاطئ، إلا أن صلصة السمك النباتية (والنباتية الصرفة) موجودة بالفعل وغالبًا ما تكون مصنوعة من الأعشاب البحرية بدلاً من الأسماك. تتوفر هذه الصلصة في العديد من أسواق الطعام الفيتنامية. ومع ذلك، هناك بديل جيد آخر وهوصلصة الجبل الذهبي(متوفر في الأسواق الآسيوية)، أو صلصة الصويا العادية، أو مزيج من الاثنين. لن تكون النكهة متطابقة تمامًا، ولكنك ستظل تحصل على مذاق الأومامي من الغلوتامات الموجودة في كل من نام بلا وصلصة الصويا.

تخزين

يمكن حفظ صلصة السمك لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 سنوات في درجة حرارة الغرفة، سواء كانت مفتوحة أو مغلقة.