لقد قمنا باختبار 41 مجموعة من أواني الطهي غير اللاصقة، وهذه هي المجموعات الستة التي تستحق الشراء

كيف قمنا بالاختبار

على مدار العامين الماضيين، قمنا باختبار أكثر من 40 مجموعة من أدوات الطهي غير اللاصقةمختبرنالقد قمنا في البداية باختبار 25 مجموعة من أواني الطهي غير اللاصقة جنبًا إلى جنب وقمنا بتقييم اتساق درجة الحرارة وتوزيعها وأداء عدم الالتصاق والتصميم وسهولة التنظيف. لاحظ المختبرون ما إذا كانت هناك أي رائحة كيميائية عند تسخين المقالي، وما إذا كان هناك تباين كبير في درجة الحرارة عبر مناطق مختلفة في كل مقلاة، وما إذا كان هناك أي التصاق أثناء الطهي.عجة فرنسية، ما إذا كان هناك أي حرق أو التصاق عند تسخين صلصة الطماطم، وما إذا كان هناك أي التصاق أو حرق عند صنع أرز بيلاف، وما إذا كانت هناك أي صعوبة في التنظيف.

كما أجرينا جولة إضافية من الاختبارات في عام 2023 على المجموعات المذكورة في هذه القائمة (بالإضافة إلى عشرات الاختيارات الشعبية الأخرى) لتقييم أدائها عند طهي البيض المخفوق والمقلي والأرز والبصل المقلي لمعرفة ما إذا كان تقييمنا الأولي لا يزال صحيحًا. كما أخذنا في الاعتبار مدى راحة حمل هذه المقالي، ومدى سهولة مناورتها، وكيف تؤثر القطع المنفصلة على قيمتها الإجمالية.

لقد أرسلنا أيضًا العديد من مجموعات أدوات الطهي غير اللاصقة إلى محررينا لاختبارها في المنزل، بالإضافة إلى استخدام العديد من المجموعات في مطابخنا التجريبية لاختبار متانة الطلاء غير اللاصق بشكل شامل.

لاحظنا

• خصائص عدم الالتصاق لكل قطعة:العامل الأكثر أهمية في المقالي غير اللاصقة هو قدرة الأطعمة على الانزلاق بسهولة. لقد قمنا باختبار الأسطح غير اللاصقة باستخدام أطعمة "شديدة الالتصاق" مثل البيض والأرز. وقد حصلت تلك المجموعات التي تنزلق بسهولة مع الحد الأدنى من الالتصاق على المراكز الأولى في قائمتنا.
• اتساق درجة الحرارة:إن أي قطعة من أواني الطهي التي تستحق قيمتها ستؤدي الغرض عندما يتعلق الأمر بالتحكم في درجة الحرارة وتوزيع الحرارة. لقد استخدمنا أجهزة قياس الحرارة لمراقبة درجات الحرارة عبر سطح المقلاة، مع ملاحظة أي نقاط ساخنة. كما لاحظنا مدى قدرتنا على طهي عجة فرنسية وأرز بيلاف بشكل متساوٍ لتقييم أداء المقلاة بشكل أكبر.
• فائدة التشكيلة:عندما يتعلق الأمر بالمجموعات، فإن الأحجام والأشكال المضمنة ستحدد مدى فائدتها في المنزل. لقد قمنا بتقييم القطع المضمنة في كل مجموعة لمعرفة مدى تنوعها ككل.

لقد قمنا بتقييم

• متانة:من المعروف أن سطح أواني الطهي غير اللاصقة حساس للغاية عندما يتعلق الأمر بالخدوش، لذلك عندما قيل إن مجموعة من الأواني متوافقة مع الأواني المعدنية، حرصنا على اختبار هذا الادعاء. حصلت الأطقم التي نجت أسطحها من الأدوات المعدنية دون أي ضرر (أو بالكاد ملحوظ) على أعلى التقييمات.
• التصميم وسهولة الاستخدام:وبعيدًا عن الجانب الجمالي، قمنا بتقييم هذه المجموعات بناءً على مدى سهولة نقلها من الموقد وإليه، ومدى توازنها في اليد. كما أخذنا في الاعتبار أيضًا بيئة العمل الخاصة بالمقبض ومدى الراحة في المناورة عند ملئها بالطعام.
• الأداء العام:لقد قمنا بتحضير البيض المخفوق والبيض المقلي والعجة الفرنسية لاختبار قدرة هذه الأواني على مقاومة الالتصاق وقدرتها على التسخين. كما قمنا بغلي صلصة الطماطم وطهي أرز البيلاف للتحقق من وجود بقع ساخنة وحروق. حصلت المجموعات التي تطهو الطعام بالتساوي وتطلقه دون بذل الكثير من الجهد على 5 نجوم في هذه الفئة.

نبذة عن مختبرينا

• لقد أمضى فريق المختبر الخاص بنا عقودًا من الزمن في العمل في المطابخ الاحترافية، وتطوير الوصفات، واختبار أدوات المطبخ.
• برناديت ماشارد دي جرامونتكما أجريت مقابلة مع خبيرة في أدوات الطهي المنزلية، وساعدتنا في تقييم البيانات من كل اختبار لأدوات الطهي. وتنصح بعمل عجة فرنسية لاختبار الاستجابة للحرارة وتحذر من أنه حان الوقت للتخلص من أواني الطهي غير اللاصقة إذا كانت الطبقة متقشرة أو مخدوشة.
  
• أماندا ماكدونالدهي محررة تحديثات التجارة في The Spruce Eats. وهي تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الكراوية بشكل أسبوعي، أو يوميًا تقريبًا، وتطلعنا بانتظام على حالتها، مع إيلاء اهتمام خاص للتآكل والتلف الذي يصيب الطلاء الخزفي.

خيارات أخرى قمنا باختبارها

• طقم أواني طهي ومقالي راشيل راي كوتشينا غير لاصقة ومطلية بأكسيد الألومنيوم، مكون من 12 قطعة: وجد مختبرونا أن اتساق درجة الحرارة في هذه المجموعة لم يكن سيئًا، لكن أداء عدم الالتصاق لم يكن سيئًا. كانت هذه المجموعة أيضًا واحدة من أصعب المجموعات في التنظيف، وعلى الرغم من أن المقالي كانت تبدو متينة وعالية الجودة، إلا أن هناك رائحة كيميائية عندما خرجت من الفرن.
  
• مجموعة أدوات الطهي نينجا سي 39800 فودي نيفر ستيك بريميوم المكونة من 12 قطعة:لقد أعجبنا بتصميم هذه القطع وحقيقة أنها يمكن أن تتداخل، ولكن من اختبرناها لاحظوا التصاق المزيد من الطعام بالمقالي مقارنة بالمجموعات الأخرى - حيث التصقت صلصة الطماطم بالمقلاة وكان لابد من فركها. كما حصلت هذه المجموعة على درجات منخفضة نسبيًا فيما يتعلق بثبات درجة الحرارة.
• مجموعة أواني الطهي Cuisinart GreenGourmet Hard-Anodized المكونة من 12 قطعة:هذه مجموعة رائعة وتحظى بتقييم عالٍ للغاية، وذلك بفضل تشكيلة متنوعة من الأطباق وتصميمها الصديق للبيئة. ولكن الشيء الوحيد الذي جعلها خارج قائمتنا هو عدم وجود قدر أكبر للطهي والأحجام الصغيرة التي قد تحد من فائدتها لعائلة أكبر.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء المقالي غير اللاصقة

مادة

يمكن تصنيع المقالي غير اللاصقة من العديد من أنواع المواد الأساسية، والتي ستساعد في تحديد مدى قدرة المقلاة على توصيل الحرارة والحفاظ عليها واستجابتها للحرارة. أخف هذه المواد وأكثرها شيوعًا هو الألومنيوم، الذي يوصل الحرارة جيدًا ويمكن استخدامه على مجموعة متنوعة من أسطح الطهي. يعد الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا شائعًا آخر - تميل هذه المقالي إلى أن تكون أثقل وزنًا، مع سمك أكبر مما يجعلها أقل عرضة للخدوش والانبعاجات. يعد النحاس خيارًا رائعًا آخر، حيث يتمتع هذا المعدن بتوصيل حراري فائق، كما أنه يستجيب بشكل كبير للتغيرات في الحرارة. أما بالنسبة للجزء الداخلي، فإن الطلاء هو في الغالب إما بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE أو تفلون) أو السيراميك، والذي سنناقشه لاحقًا.

عدد القطع

اعتمادًا على أسلوب الطهي الخاص بك وحجم الأسرة، سيختلف عدد القطع التي تحتاجها. من المرجح أن تكون المقلاة غير اللاصقة الأكثر استخدامًا هي المقلاة، لذا تأكد من اختيار مجموعة تحتوي على واحدة على الأقل. مقلاة أخرى أساسية يجب أن تكون لديك هي قدر الحساء، وهي رائعة لطهي الأرز والصلصات واليخنات. ستمنحك القطع الإضافية مزيدًا من التنوع ولكنها ستتطلب مساحة أكبر للتخزين.

التوافق مع سطح الطهي

معظمأواني طهي تقليدية غير لاصقة مطلية بالسيراميكتعمل بشكل جيد على أسطح الطهي التي تعمل بالغاز والكهرباء والهالوجين - تحقق دائمًا من تعليمات الشركة المصنعة للتأكد. المادة الأكثر شيوعًا المستخدمة في صنع أواني الطهي غير اللاصقة هي الألومنيوم، وهي ليست صديقة للحث بمفردها. إذا كان لديك موقد حث، فابحث عن موقد بقاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ يحدد أنه متوافق للاستخدام مع هذا النوع من المواقد.

السعة الحرارية

تعتبر أواني الطهي غير اللاصقة آمنة بشكل عام لدرجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة، على الرغم من أن بعض الإصدارات الحديثة يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى. عادةً ما يتم اعتماد طلاءات PTFE التقليدية للاستخدام حتى حوالي 400 درجة فهرنهايت، ويمكن للطلاءات الخزفية عادةً تحمل درجات حرارة أعلى (أكثر من 500 درجة مع بعض الطرز)، ويمكن أن تتحمل أواني الطهي المؤكسدة الصلبة درجات حرارة تتراوح بين 400 إلى 500 درجة، اعتمادًا على الشركة المصنعة.إذا كنت تبدأ طهي الأطعمة على الموقد غالبًا وتنهيها في الفرن، فتأكد من التحقق من درجات الحرارة التي يمكن لأواني الطهي تحملها، حتى لا تضطر إلى الانتقال من مقلاة إلى أخرى لإكمال الطهي.

سعر

تتوفر أدوات الطهي غير اللاصقة بمجموعة واسعة من الأسعار، وأقلها تكلفة هي المقالي الخفيفة الوزن المصنوعة من الألومنيوم مع طلاء PTFE أو السيراميك.نظرًا لأن المقالي المتوسطة والثقيلة تتطلب المزيد من المواد لتصنيعها، فمن الطبيعي أن تكون أكثر تكلفة بعض الشيء. ضع في اعتبارك أن أواني الطهي غير اللاصقة تتآكل بشكل أسرع من الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس أو الحديد الزهر المطلي بالمينا، وسوف تحتاج إلى استبدالها في وقت ما.

ضمان

تقدم العديد من الشركات المصنعة نوعًا من الضمان المحدود ضد عيوب المواد أو البناء أو الصنعة. لن يغطي هذا الضمان عادةً الضرر الناتج عن الصدمة الحرارية أو الاستخدام غير السليم أو تدهور المواد غير اللاصقة أو الضرر الناتج عن الأدوات المعدنية/الحادة أو الضرر الناتج عن المنظفات الكاشطة ومنصات التنظيف. تأكد من التحقق مرة أخرى من الضمان الذي يقدمه البائع للتأكد من أنه يرضيك.

صيانة

توجد بعض القواعد العامة لأواني الطهي غير اللاصقة والتي ستساعدك على إطالة عمرها. استخدم دائمًا المقالي ضمن نطاق الحرارة الموصى به، حيث لا تعمل بعض الطلاءات غير اللاصقة بشكل جيد في درجات الحرارة المرتفعة. يوصى باستخدام السمن والزبدة والزيت للطهي، ولكن بخاخات غير اللاصقة ستترك تراكمًا لزجًا قد يكون من الصعب إزالته وسيؤثر على خصائص عدم الالتصاق في المقلاة.

احمِ سطح أواني الطهي الخاصة بك عن طريق تجنب أدوات الطهي الحادة أو المعدنية، والتي يمكن أن تسبب خدوشًا وخدوشًا قد تؤدي في النهاية إلى التشقق أو التقشر. إذا لاحظت أن الطلاء الموجود على أواني الطهي غير اللاصقة بدأ يتشقق، فقد حان الوقت لاستبدالها. في حين تزعم بعض المقالي غير اللاصقة أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق، فإنك ستتعرض لأضرار أكبر من أواني الطهي الخاصة بك إذا غسلتها يدويًا. نظرًا لأن السطح غير اللاصق يسمح بإزالة بقايا الطعام بسهولة، فإن غسل الأواني والمقالي باستخدام فرك غير كاشط وصابون غسيل الأطباق المعتدل هو طريقة بسيطة وفعالة لتنظيفها.

أنواع أواني الطبخ غير اللاصقة

غير لاصقة تقليدية

البولي تترافلورو إيثيلين (PTFE)، والمعروف أيضًا باسم تفلون، هو ما يعمل كطلاء لأواني الطهي غير اللاصقة التقليدية. المقالي المصنوعة من البولي تترافلورو إيثيلين سهلة الاستخدام والتنظيف، لكن الطلاء يتآكل مع الاستخدام. أكبر المخاوف بشأن البولي تترافلورو إيثيلين تتعلق بشكل أساسي بتفكك الطلاء، والذي يبدأ في الحدوث عند 450 درجة فهرنهايت.

يرتبط حمض البيرفلورو الأوكتانويك (PFOA) بشكل شائع بـ PTFE، وقد تم استخدامه في تصنيع الطلاءات غير اللاصقة التقليدية.منذ عام 2006، عملت الشركات الكبرى طواعية على إزالة حمض بيرفلورو الأوكتانويك من منتجاتها، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن إنتاجه في الخارج.

سيراميك

تُغطى أواني الطهي المصنوعة من السيراميك غير اللاصقة بمادة مشتقة من السيليكا، وهي أحد مكونات رمال الشاطئ. وتُطبق هذه المادة - إما بالغمس أو بالرش - لتغطية السطح الداخلي للوعاء، ثم تُجفف بالحرق على درجة حرارة عالية في الفرن. وفي حين تحتاج معظم طلاءات PTFE إلى ثلاث طبقات على الأقل، فإن الطلاءات الخزفية قد تتطلب طبقة واحدة فقط، مما يقلل الوقت والطاقة اللازمين لتصنيع هذه الأنواع من الأواني. والعيب في السيراميك هو أنه أكثر هشاشة من الطلاءات غير اللاصقة التقليدية، مما يجعله أكثر عرضة لتطور الشقوق السطحية وفقدان خاصية عدم الالتصاق بشكل أسرع.

الألومنيوم المؤكسد الصلب

بينما يتم طلاء طلاءات PTFE والسيراميك على معادن أخرى لتكوين طبقة غير لاصقة، فإن الألومنيوم المؤكسد الصلب له سطح غير لاصق "مُخبز" بشكل أساسي. يتم تصنيعه عن طريق تقوية الألومنيوم اللين كهروكيميائيًا لجعله أقوى من الفولاذ المقاوم للصدأ، وطبقة علوية مؤكسدة غير لاصقة وأكثر صلابة من الطلاءات غير اللاصقة التقليدية. يتحمل الألومنيوم المؤكسد الصلب الحرارة العالية جيدًا، ويقاوم الخدوش، ولا يتفاعل مع الأطعمة الحمضية، ولأن السطح غير اللاصق هو جزء من المقلاة الفعلية (مقابل الالتصاق بالمعدن)، فهو ليس عرضة للتقطيع أو التقشر.

العلامات التجارية

تي فال

تستمد هذه العلامة التجارية الفرنسية الشهيرة لأواني الطهي (المعروفة أحيانًا باسم تيفال) اسمها من مزيج من التيفلون والألومنيوم. تتمتع بسمعة طيبة في مجال أواني الطهي غير اللاصقة عالية الجودة وبأسعار معقولة والتي يمكن استخدامها لسنوات. تتضمن مجموعة منتجات تيفال مجموعات كاملة من أواني الطهي والمقالي الفردية والقطع المتخصصة مثل المقالي والمقالي للشواء.

كالفالون

اخترعت شركة كالفالون أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم المؤكسد باستخدام عملية مقتبسة من صناعة الطيران في ستينيات القرن العشرين. ولا تزال هذه العلامة التجارية التي تتخذ من أوهايو مقراً لها من بين الشركات الرائدة في إنتاج أواني الطهي عالية الجودة، وبأسعار متوسطة تجعلها علامة تجارية شهيرة وسهلة المنال لطهاة المنازل المتحمسين.

جرين بان

تم إنشاء العلامة التجارية GreenPan بواسطة صديقين في المدرسة من بلجيكا أرادا إيجاد بديل لأواني الطهي التقليدية غير اللاصقة. يُطلق على الطلاء الخاص بها Thermolon، وهو طلاء خزفي لا يستخدم حمض بيرفلورو الأوكتانويك في تصنيعه.

كل الملابس

تحظى شركة أدوات الطهي All-Clad التي يقع مقرها في ولاية بنسلفانيا بشعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين والمنزليين في جميع أنحاء العالم. وهي علامة تجارية لأواني الطهي الفاخرة معروفة بخطوطها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة، ولكنها تقدم أيضًا خيارات غير لاصقة من الفولاذ المقاوم للصدأ وغير لاصقة من الألمنيوم المؤكسد.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل إعداد للحرارة بالنسبة للمقالي غير اللاصقة على الموقد؟

نظرًا لأن الطلاءات غير اللاصقة تميل إلى التحلل عند درجات الحرارة المرتفعة، فمن المستحسن إبقاء إعدادات الحرارة على متوسطة إلى متوسطة منخفضة. يمكنك دائمًا مراجعة تعليمات الشركة المصنعة للحصول على تعليمات تسخين محددة.

هل يمكن وضع المقالي غير اللاصقة في الفرن؟

يعتمد ذلك على المقلاة. تتمتع العديد من المقالي غير اللاصقة التقليدية بعتبات حرارة أقل مما يجعلها غير مثالية لوضعها في الفرن، ولكن هناك بالتأكيد بعض المقالي المصممة للاستخدام في الفرن. تحقق من مواصفات الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كانت المقلاة غير اللاصقة الخاصة بك يمكنها تحمل الحرارة. إذا لم تكن متأكدًا وتحتاج إلى إنهاء طبق في الفرن، فاختر مقلاة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر بدلاً من ذلك.

هل يمكن وضع المقالي غير اللاصقة في غسالة الأطباق؟

في أغلب الأحيان، قد يحدث ذلك، ولكن ضغط الماء القوي ومنظفات الأطباق المستخدمة في غسالة الأطباق قد تتسبب في تآكل السطح غير اللاصق بشكل أسرع. لإطالة عمر أواني الطهي غير اللاصقة، يوصى بغسلها يدويًا.

هل تفقد المقالي غير اللاصقة قدرتها على مقاومة الالتصاق؟

بمرور الوقت، سوف يتآكل الطلاء غير اللاصق حتمًا، مما يتسبب في التصاق الطعام. إذا لاحظت أن المقلاة تلتصق أكثر من المعتاد، فقد يكون الوقت قد حان لاستبدالها.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

كاتب في مجلة Spruce Eatsمادلين بيريلقد قامت بتجميع العديد من التقارير التي تركز على المطبخ لنا، بما في ذلك أفضل حاويات الأطعمة الجافة، وألواح التقطيع، ومجموعات أدوات العشاء.

كاتيا فايس أندرسون، كاتب ومحرر يتمتع بخبرة تقرب من عقد من الزمان كطاهٍ محترف، وبرناديت ماشارد دي جرامونت، وهو كاتب مقيم في لوس أنجلوس ومتخصص في محتوى الطعام والنبيذ العالمي، قام بتحديث هذه القائمة بعد إجراء اختبارات مكثفة في مختبرنا وفي مطابخنا المنزلية.