أفضل 8 مقالي ووك، تم اختبارها ومراجعتها

منذ أكثر من 2000 عام، خلال عهد أسرة هان الصينية،الحديد الزهرلقد تم صهرها في شكل فريد من نوعه، حيث يتسع الجزء السفلي المنحني إلى عرض واسع ينتهي بجدران عالية مصممة للاحتفاظ بالحرارة والمكونات. كان الاسم الذي أُطلق عليها بسيطًا: ووك. في اللغة الكانتونية التي يتحدث بها سكان منطقة المنشأ، تعني ووك حرفيًا "وعاء الطهي". ربما لا تكون محددة بشكل خاص، ولكن استخداماتها أيضًا ليست محددة. وكما أظهر الوقت، فإن تصميم ووك هو تصميم حصان العمل - عجيبة طهي متعددة ذات قدرات لا حصر لها.

أفضل المقالي يمكنها القيام بكل شيءولكن المقلاة فقط هي التي يمكنها أن تقدم لك القلي السريع كما ينبغي: مع خضروات نابضة بالحياة، متقرحة بشكل رائع، ولكنها طرية ومقرمشة؛ ولحم يحتفظ بقليل من اللون البني دون أن يجف؛ وأطباق تحتوي على القليل من الزيت ولكن الكثير من النكهة الطبيعية. لا تسمح لك المقلاة فقط بطهي مكونات كبيرة الحجم - مثل الأطباق التي تحتوي على الكثير من الخضرواتالمطبخ الآسيويتشتهر هذه المقلاة بجوانبها الطويلة، ولكن جوانبها المنحدرة تلتقط الحرارة أيضًا في نمط مزدهر، مما يخلق مناطق مختلفة. حيث تعانق النيران الوعاء هو المكان الذي تحرق فيه؛ أما في الأعلى باتجاه الحافة، فهو المكان الذي تحافظ فيه على الدفء والجفاف.

لمساعدتك في العثور على أفضل منتج على الإطلاق لمطبخك،اختبرنا18 من أفضل المقالي جنبًا إلى جنب في مختبرنا. بعد مقارنة جميع جوانبها، وخاصة كيفية أدائها، قمنا بتضييق توصياتنا إلى هذه الثمانية.

كيف قمنا بالاختبار

لقد قمنا باختبار 18 مقلاة جنبًا إلى جنب فيمختبرنا للاختبار في برمنغهام، ألابامالمعرفة أيهما أسهل في الاستخدام وأنتج قراءات دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم خبراء الاختبار لدينا نماذج معينة في مطابخهم المنزلية، ويزودوننا بانتظام برؤى الطهي المنزلي وتحديثات حول التآكل والتلف على المدى الطويل.

لاحظنا

• المواد التي يصنع منها المقلاة مهمة:تصل مقالي الحديد الزهر إلى درجات الحرارة العالية المطلوبة للتحمير والطهي في مقلاة ووك، ولكنها كثيفة، وتستغرق وقتًا طويلاً حتى تسخن، وقد تظل ساخنة جدًا لفترة طويلة. تصل مقالي الفولاذ الكربوني والمقالي غير اللاصقة أو المقالي الهجينة غير اللاصقة إلى درجات حرارة عالية بشكل أسرع، وتبرد بسرعة. كما يجب أن تكون المادة متينة بسبب كل الحركة والاهتزاز أثناء الطهي.
• مقبض المقلاة له نفس الأهمية:قد يعني المقبض القصير جدًا للمقلاة أن المقلاة ستصبح ساخنة جدًا بحيث يصعب التعامل معها (أو الأسوأ من ذلك، استخدام قطعة قماش مطبخ والمجازفة باحتراقها). والمقبض غير المريح يعني رمي الطعام بكلتا اليدين أو إرهاق الذراع أثناء الطهي. وأسوأ مقبض هو المقبض الذي لا يمكن خلعه ولا يمكن وضعه في الفرن عندما تحتاج المقلاة نفسها إلى تتبيل مناسب للفرن.
• إن سعر المقلاة هو مجرد سعر:لقد قمنا باختبار بعض المقالي التي كانت أغلى من أي من المقالي المذكورة في هذه القائمة. لقد وجدنا أنه لا يوجد أي شيء غير عادي في أدائها أو تصميمها، بل إن بعضها كان أصعب في الاستخدام.

لقد قمنا بتقييم

• تصميم:تتميز أفضل المقالي بجوانب مائلة كلاسيكية، ومساحة طهي كافية لأسر مكونة من أربعة أفراد، ومقابض مفيدة، وتبدو رائعة عند تركها على الموقد. وقد قمنا بتقييم المقالي بدرجة أعلى عندما ظلت مقابضها باردة بشكل استثنائي عند تسخينها على درجة حرارة عالية.
• سهولة الاستعمال:من المفترض تحريك المقالي أثناء الطهي. قمنا بتقييم مدى سهولة تحريك المقلاة على الموقد، خاصة عندما كنا نلقي الطعام أثناء تحضير القلي السريع أو الأرز المقلي.
• أداء:لتحليل التوصيل الحراري وتوزيعه في المقلاة، قمنا بغلي الماء في كل منها، وراقبنا المدة التي استغرقها ليغلي والمدة التي استغرقها ليبرد. كما سجلنا مدى نجاح المقلاة في تحمير لحم البقر والأرز البني.
• سهولة التنظيف:يُعد الطهي في مقلاة الووك أفضل ما يمكن باستخدام الزيت على درجات حرارة عالية حتى تتمكن من الحصول على نكهة رائعة وبعض النكهة المميزة. ولكن هذا قد يعني أيضًا الكثير من النكهة. لقد قمنا بإنشاء نكهة في كل مقلاة الووك ثم راقبنا مقدار التنظيف الذي ستحتاجه لإعادة المقلاة إلى شكلها الطبيعي لتناول العشاء التالي.

نبذة عن مختبرينا

• لقد أمضى فريق المختبر الخاص بنا عقودًا من الزمن في العمل في المطابخ الاحترافية، وتطوير الوصفات، واختبار أدوات المطبخ.
  
• دونا كوريلقد قامت الكاتبة المخضرمة في مجال الطعام ومؤلفة كتب الطبخ ومطورة الوصفات باختبار مئات المنتجات لنا على مدار السنوات السبع الماضية. لقد قامت باختبار عدد من المقالي لنا، ولكنها تشيد تمامًا بمقاليها الرائعين Circulon SteelShield Wok.

ما الذي يجب البحث عنه عند شراء مقلاة ووك

مادة

يتم تصنيع المقالي التقليدية منالفولاذ الكربوني، وهو عبارة عن سبيكة مصنوعة من الحديد والكربون. تتمتع بالعديد من الخصائص المشابهة للحديد الزهر: فهي تحتفظ بالحرارة جيدًا، ويمكن استخدامها على أي نوع من أسطح الطهي (بما في ذلك اللهب المكشوف والحث)، وهي متينة للغاية. الفولاذ الكربوني أخف وزنًا وأقل هشاشة من الحديد الزهر كما أنه أكثر استجابة للتغيرات في الحرارة. كما أن قابلية الفولاذ الكربوني للطرق تجعله مناسبًا للتشكيل والضغط، لذا فإن سطح مقلاة الفولاذ الكربوني سيكون أملسًا مقارنة بالسطح الأكثر خشونة لمقلاة الحديد الزهر.

ومع ذلك، يتطلب الفولاذ الكربوني الخام الكثير من التتبيل، وجميع أنواع الفولاذ الكربوني تتطلب صيانة أعلى من المواد الأخرى، حيث يجب غسلها يدويًا، وإبقائها جافة، وتزييتها بشكل متكرر. في مطبخ المنزل، ستستغرق الرائحة المعدنية بعض الوقت والاستخدام قبل أن تتلاشى. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقالي ذات القاع المستدير مناسبة فقط لمواقد الغاز ذات حلقة المقلاة.

الحديد الزهرالحديد الزهر مادة أخرى شديدة التحمل ومثالية للطهي على درجات حرارة عالية بسبب قدرتها على الاحتفاظ بالحرارة، مما يجعلها الخيار الأمثل للتحمير والقلي العميق، وكذلك للحفاظ على الأطعمة دافئة لفترة طويلة. في حين يتطلب الحديد الزهر القليل من العناية الخاصة للحفاظ على نكهته، فإن أواني الطهي المصنوعة من هذه المادة لها عمر افتراضي طويل جدًا ويمكن استخدامها على أي موقد تقريبًا. هذه المادة رائعة للقلي السريع بكميات كبيرة؛ ومع ذلك، فإن المقابض الساخنة والوزن الثقيل يجعلانها غير مناسبة للرمي إذا كان هذا هو أسلوبك في المقلاة.

كما هو الحال مع المقالي غير اللاصقة، يتم طهي الأطعمة فيمقالي غير لاصقةيمكن إزالة أي بقايا متبقية من الطهي بسهولة بفضل الطلاء الزلق. يمكن أن تأتي الطلاءات غير اللاصقة بأشكال قليلة، من السيراميك المتطور إلى الألومنيوم المؤكسد الصلب. ومع ذلك، فإن الطلاءات غير اللاصقة أكثر حساسية من المعادن غير المطلية، وهي عرضة للخدوش والتقشر، ولا يمكن استخدامها تاريخيًا مع الأدوات المعدنية أو الحادة. عادة ما تكون درجة حرارة الطهي القصوى للمقالي غير اللاصقة أقل من درجة حرارة المواد الأخرى، لذلك إذا كنت تتطلع إلى الحصول على نفس اللون الذي قد توفره المقلاة التقليدية، فقد ترغب في اختيار إصدار آخر.

الفولاذ المقاوم للصدأيعتبر هذا النوع من المقالي من أفضل الخيارات لأواني الطهي عالية الجودة لأنه متين ومقاوم للبقع والأضرار الأخرى. عادةً ما يكون للمقلاة المصنوعة من هذه المادة قلب من الألومنيوم موصل للحرارة محاط بطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10، مما يمنحها بعض الثقل والسمك. هذه الأنواع من المقالي ليست جميلة المظهر فحسب، بل إنها أيضًا تتحمل أدوات الطهي الحادة أو المعدنية دون أن تخدش. بالإضافة إلى ذلك، فهي سهلة العناية بها بشكل عام.

مقاس

تتوفر المقالي المنزلية بمجموعة كبيرة من الأحجام، من الإصدارات الصغيرة مقاس 8 بوصات والتي تعد مثالية للأفراد، وحتى الإصدارات مقاس 36 بوصة لإطعام مجموعة. الحجم المتوسط ​​الجيد الذي يجب أن يكون 12 أو 14 بوصة، والذي يناسب الموقد القياسي جيدًا، ويمكنه عادةً إطعام ثلاثة إلى أربعة أشخاص حسب شهيتهم. سيمنحك مساحة كافية لقلي كمية سخية من الطعام دون القلق من أنك قد ترمي بعضه عن طريق الخطأ من المقلاة.

قاع مستدير أو مسطح

إن المقالي التقليدية ذات القاعدة المستديرة مصممة للاستخدام مع موقد خاص يتميز بموقد مثبت لحمل المقلاة. يخلق هذا الإعداد نقطة ساخنة في الأسفل مع إرسال الحرارة لأعلى جوانب المقلاة، كما يسمح بحركة غرف سلسة لتحريك المكونات. تعتبر القيعان المسطحة بدلًا تطوريًا لمواقد الطهي المسطحة. فهي تركز النقطة الساخنة على السطح الذي يلامس الموقد، مما يستغرق وقتًا أطول حتى تتمكن الجوانب من التقاط درجات الحرارة العالية والحفاظ عليها.

إذا اخترت مقلاة ذات قاع مستدير، فمن المرجح أن تحصل على نتائج تشبه تلك التي تقدمها المطاعم، ولكنك ستحتاج أيضًا إلى حلقة خاصة تسمح للشعلة بحمل المقلاة وموقد غاز. إذا كان هذا يبدو أمرًا مزعجًا، فاختر مقلاة ذات قاع مسطح، حيث يمكن وضع هذا النمط مباشرة على موقد الطهي الحالي لديك دون الحاجة إلى أي ترتيبات خاصة.

السعة الحرارية

غالبًا ما تقوم المطاعم المتخصصة في الطهي باستخدام المقلاة الصينية بطهي الطعام عند درجات حرارة أعلى من تلك التي يمكنك تحقيقها على موقد منزلي، لذا فإن مقلاة الووك التقليدية المصنوعة من الفولاذ الكربوني ستتحمل بسهولة أعلى درجة حرارة على الموقد لديك. كما يمكن أن تتحمل الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ درجات الحرارة المرتفعة - تحقق مرة أخرى مع الشركة المصنعة للتحقق من مدى طهي المقلاة الصينية. عمومًا، لا تعمل المقالي غير اللاصقة بشكل جيد مع درجات الحرارة المرتفعة جدًا، لذا إذا كنت تتطلع إلى تحقيق جودة القلي السريع في المطاعم، فيجب عليك اختيار مقلاة ذات عتبة درجة حرارة أعلى.

صيانة

يمكن العناية بمقالي الفولاذ الكربوني التقليدية بشكل مشابه جدًا: استخدمي فرشاة غير كاشطة وماء لإزالة أي حطام، ثم امسح السطح حتى يجف بمنشفة ورقية، ثم اتبعي ذلك بـهذا الدليل للحفاظ على نكهتهيمكن وضع المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالة الأطباق في كثير من الأحيان، ولكن تأكد من قراءة دليل الشركة المصنعة للتأكد من عدم إمكانية غسلها يدويًا فقط. بالنسبة للمقالي غير اللاصقة، ستحتاج إلى استخدام فرشاة من النايلون مع صابون غسيل الأطباق اللطيف، وتجنب استخدام الأدوات المعدنية أو الأدوات الحادة التي قد تتلف الطلاء.

الأسئلة الشائعة

ما هو ووك هي؟

التعريف الشائع والشاعري لـ "ووك هي" هو "نفس المقلاة". لقد رأيت ذلك في العمل إذا كنت قد شاهدت الطهي التقليدي في المقلاة، حيث يمكن التعرف على اللحظة بوضوح عندما تنفجر التوهجات الصغيرة في الطبق وحوله. والأهم من ذلك، هو الفرق الحيوي والحاسم بين القلي السريع والقلي السريع في المقلاة - وهي صفة لا يمكن قياسها تضيف عمقًا لا يمكن وضعه ودفءًا رائعًا للأطباق المقلية.

ماذا يمكنك أن تطبخ في المقلاة؟

يقول تشين "إن المقالي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. فالقلي السريع سهل لأنه يمكنك رمي الخضروات بسهولة في الشكل المخروطي للمقلاة حيث أنه يجعل عملية الطهي أكثر توازناً. ويمكن للمرء أن يقلي الخضروات بعمق، أو يطبخها بالبخار، أو يسلقها لأن الشكل يسمح باستخدام السوائل مثل الماء والزيت بكفاءة أكبر".

ما هي أفضل طريقة لتحضير المقلاة الخاصة بك للطبخ؟

نظرًا لأن الحرارة هي العنصر الأكثر أهمية لنجاح الطهي في المقلاة الصينية، فستحتاج إلى التأكد من تسخين المقلاة مسبقًا قبل إضافة أي من المكونات، وخاصة قبل القلي. تقول تشين: "سخن المقلاة الصينية دائمًا أولاً قبل إضافة القليل من الزيت لمنع أي طعام من الالتصاق". بمجرد أن يسخن الزيت، أضف المكونات - من المرجح أن تحقق شيئًا قريبًا من المقلاة الصينية بهذه الطريقة.

هل الموقد الغازي أو الكهربائي أفضل للطهي بالمقلاة؟

إن موقد الغاز، على الرغم من أنه لا يزال غير مثالي على مستويات السلامة السكنية، يعد تحسنًا عن الموقد الكهربائي، وتحسنًا كبيرًا إذا كان موقدك مزودًا بموقد توربيني. وبقدر ما تخضع هذه المواقد للتنظيم، فإنها لا تزال توفر ديناميكية طهي اللهب، الذي ينتقل عبر جدران المقلاة بشكل أسرع وبطريقة مختلفة بسبب نطاق الانبعاث الأوسع. كما أنها تتيح لك خيارات لتشمل المقالي ذات القاع المستدير أيضًا - ما عليك سوى شراء حلقة مقلاة لتثبيتها في مكانها.

ما هي مخاطر العمل على الموقد الكهربائي؟

إن الحرارة العالية التي تتصاعد بمعدل ثابت على جدران المقلاة أمر بالغ الأهمية لإبداع هذه الأواني. مع الموقد الكهربائي، سواء كان ملفوفًا أو زجاجيًا أو حثيًا، فإن القاع المسطح هو خيارك الوحيد، لذلك يستغرق تسخين الجوانب وقتًا أطول. لسوء الحظ، فإن هذا يجعل جاهزية الجوانب للطهي على خلاف مع القاعدة، التي تكون على اتصال مباشر بالعنصر؛ قد تحترق بعض المكونات بينما قد لا تصل مكونات أخرى أبدًا إلى اللون البني الذي تريده.

ما هي سلبيات الطبخ بالمقلاة على موقد الغاز؟

تحتوي الشعلات الغازية على منطقة ميتة في المنتصف، مما يعني أنه على الرغم من أن جوانب المقلاة الخاصة بك ستصبح ساخنة للغاية، إلا أن القاعدة ستحتوي على عدة بوصات من الحرارة غير المباشرة في المكان الذي تريد شيه.

ما هي حلقة الووك؟

عادةً ما تكون حلقة المقلاة قطعة معدنية تحتضن قاعدة المقلاة المستديرة، وتحافظ عليها في مكانها فوق موقد الغاز وتركز الحرارة حول المنحنى. لا يُنصح باستخدامها للمواقد الكهربائية ولا تخدم أي غرض في مواقد الحث الحراري لأنها لا تستطيع توجيه الحرارة المنبعثة بالطريقة التي تشتعل بها، وقد تخدش أيضًا سطح الطهي. تُسمى أيضًا حامل المقلاة ويمكن استخدامها لوضع المقلاة ذات القاعدة المستديرة على منضدة أو طاولة للتقديم.

ما الذي يجب أن أبحث عنه عند الطهي في مقلاة ذات قاع مسطح؟

على الرغم من أن المقالي ذات القاعدة المسطحة توفر مساحة سطحية أكبر للتلامس المباشر مع الرطوبة لتتبخر، إلا أنها تخلق أيضًا بركة أكبر لها، والتي غالبًا ما تتجمع بشكل أسرع مما يمكن أن تتبخر، مما ينتج عنه أطباق مسلوقة وليست مقلية. لتجنب هذا، ابحث عن قواعد أصغر وجدران أعلى للحصول على أفضل أداء.

لماذا تثق في The Spruce Eats؟

الطعام موجودسو جيت لينإنها من مواليد مدينة نيويورك، وتشتهر بأطباقها الصينية الأمريكية، وهي منطقة فريدة من نوعها للمطبخ بين الثقافات، بدأت للتو في تلقي حقها. فهي نتاج جيلين من أصحاب المطاعم المهاجرين، وقد نشأت حرفيًا في مطبخ مطعم تجاري، محاطة بمقالي الطبخ الصينية وهدير النيران المفتوحة التي أعطتها أنفاسها السحرية. يشتمل مطبخ منزل أحلامها على موقد (أو حتى موقد فقط!) قادر على توجيه هذا النوع من الحرارة المحيطة بالمقالي الصينية. وعلى الرغم من ذلك، فإن مهاراتها المسرحية في الطبخ الصيني تفتقر إلى: فهي لا تزال غير قادرة على قلب أي شيء في أي مقلاة صينية... أو مقلاة، في هذا الصدد.

برناديت ماشارد دي جرامونت، كاتبة مقيمة في لوس أنجلوس متخصصة في محتوى الأطعمة والنبيذ العالمي، قامت بتحديث توصياتنا بعد جولتنا الأولى من الاختبارات المعملية. بعد فترة عمل لمدة عامين في مقر ويليامز سونوما في سان فرانسيسكو، تقوم الآن بالبحث واختبار مجموعة متنوعة من أدوات الطهي وأواني الخبز وأدوات النبيذ، وتجري مقابلات مع خبراء ميدانيين للحصول على آرائهم.