تعتبر الخضار المقلية وجبة صحية يمكنك الحصول عليها على المائدة في لمح البصر ومن المؤكد أنها سترضي الأسرة بأكملها. إنها أيضًا الطبق المثالي عندما تريد استخدام المكونات الموجودة في متناول يدك. ولكن اعتمادًا على ما يوجد في درج الخضار في ثلاجتك، فقد لا تشعر بالثقة فيما إذا كانت خضار معينة مرشحة جيدة للقلي. هل ستكون قادرة على تحمل درجة حرارة الطهي العالية؟ هل تحتاج إلى وقت طهي أطول مما يسمح به القلي؟ هل ستحقق القوام المناسب؟ بمجرد تعلم بعض قواعد القلي السريع - من معرفة متى تضيف خضروات معينة إلى استخدام تقنيات التقطيع المناسبة - ستتمكن من إعداد طبق خضروات مقلي بثقة بغض النظر عما يوجد في الثلاجة. ولا تنس التأكد من استخدام أداة التقطيع المناسبة.زيت ذو نقطة تدخين عالية.
اختيار الخضروات
يمكن تحضير أي نوع من الخضروات تقريبًا عن طريق القلي السريع، ويعتمد نجاح عملية القلي السريع على كثافة الخضروات ومستوى رطوبتها. وستحدد هذه العوامل متى يجب عليك إضافة الخضروات إلى القلي السريع، أو ما إذا كان عليك طهيها مسبقًا قبل إضافتها إلى المقلاة.
يمكن قلي الخضراوات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وليست صلبة للغاية، مثل الكوسة والفلفل الحلو والسبانخ وبراعم الفاصوليا الخضراء، بسرعة على نار عالية دون إضافة سائل إضافي. تتطلب الخضراوات الأكثر كثافة ونسبة الرطوبة المنخفضة مثل البروكلي والجزر وقت طهي أطول. تتطلب العديد من الوصفات قلي الخضراوات لفترة وجيزة ثم غليها في سائل مثلمرقة دجاجهناك خيار آخر وهو تبييض الخضروات لفترة وجيزة قبل القلي.
وتقع العديد من الخضروات في مكان ما بين هذين النقيضين.البازلاء الثلوج(وتسمى أيضًا البازلاء السكرية والبازلاء الخضراء) لديها مستويات رطوبة وسمك متوسطين؛ ويمكن تقليبها جافة أو الانتهاء منها في صلصة. من ناحية أخرى، يعتبر الهليون من الخضروات عالية الرطوبة ولكنه صلب وسميك نسبيًا، لذلك يُضاف إليه سائل عادةً.
تحضير الخضروات
إذا كنت قد غسلت الخضروات، أو كانت معلبة (مثل الكستناء المائية والذرة الصغيرة)، فتأكد من تصفيتها وتجفيفها جيدًا قبل القلي. يمكن للخضروات المبللة أن تفسد القلي السريع، فالرطوبة لن تسمح للخضروات بأن تصبح مقرمشة وستحصل في النهاية على قلي سريع مبلل. نصيحة جيدة هي غسل الخضروات في وقت مبكر من اليوم ثم تركها لتجف حتى تصبح جاهزة للطهي في المساء.
تقطيع الخضروات وإضافتها
إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من الخضروات، فأنت تريد التأكد من الانتهاء من طهيها جميعًا في نفس الوقت. سيساعد تقطيع الخضروات وإضافتها إلى المقلاة في الوقت المناسب على ضمان النجاح. من المهم أن تقطع الخضروات إلى أحجام متساوية قبل القلي. لذا، إذا كنت تستخدم سيقان الهليون والفلفل الأحمر، فيجب تقطيع كل من الخضروات إلى قطع بنفس حجم بعضها البعض.
وبسبب الكثافة والرطوبة، تستغرق بعض الخضروات وقتًا أطول في الطهي من غيرها. لذلك، ستحتاج إلى إضافة بعض الخضروات على مراحل، بدءًا بتلك التي تتطلب وقتًا أطول في الطهي. على سبيل المثال، سيستغرق البروكلي وقتًا أطول من الكوسة، لذا أضفه إلى الزيت الساخن وابدأ في الطهي قبل إضافة القرع.
تقليب القلي
نظرًا لأنك تطبخ على حرارة عالية، فهناك خطر احتراق القلي السريع. هناك طريقتان لمنع حدوث ذلك، الأولى هي الاستمرار في تحريك الخضروات حول المقلاة أو المقلاة حتى لا تظل لفترة طويلة بما يكفي لتنضج أكثر من اللازم. الطريقة الأخرى هي رشها بقليل من نبيذ الأرز الصيني أو الشيري الجاف أو الماء أثناء القلي السريع، ولكن فقط إذا لاحظت أن الخضروات أصبحت جافة جدًا أثناء الطهي.
وصفات الخضار المقلية
بمجرد إتقان تقنية القلي السريع، والعثور على وصفة أو اثنتين للصلصات التي تفضلها، يمكنك تحضير طبق خضروات مقلي بسهولة، دون وصفة. ولكن في حال احتجت إلى بعض الإلهام، فلا تقلق؛ فهناك الكثير من أطباق الخضار المقلية اللذيذة التي يمكنك الاختيار من بينها.الهليون المقلييجمع الخضار مع الفطر والفلفل الحلو في صلصة المحار اللذيذة، بينماقلي بوك تشوي صغيرتحافظ على البساطة من خلال تسليط الضوء على هذه الخضار الطرية في صلصة الصويا والزنجبيل. تذكرنا بالأطعمة الصينية الجاهزة،البروكلي المقليمع الثوم يتم دمج خليط من نشا الذرة لإعطاء الصلصة ذلك الملمس المألوف.
مثالية لقضاء ليلة مزدحمة في الأسبوع،بازلاء الثلج البسيطة المقليةتتكون هذه الوصفة من خمسة مكونات فقط ويمكن تقديمها على مائدة العشاء في أقل من خمس دقائق. وفي المرة القادمة التي تقدم فيها شريحة لحم، بدلاً من طبق جانبي من السبانخ الكريمي، فاجئ عائلتك بطبق من اللحم البقري.السبانخ مع الثوم المقلي"سوف يطلب الجميع المزيد من زيت السمسم الآسيوي. هل ليس لديك في الثلاجة سوى رأس خس؟ صدق أو لا تصدق، يمكنك صنع طبق لذيذ من السمسم الآسيوي.خس مقلي، وتحويل ما يؤكل عادة نيئًا ومقرمشًا إلى شيء طري مع القليل من الأومامي.
