مرق الدجاج محلي الصنع
تم التحديث بتاريخ 28/02/22
Westend61/Getty Images
صنع الدجاج في المنزلمرقأو المرق سهل ويضيف نكهة لا تضاهى للحساء والصلصات،عدد لا يحصى من الأطباق الأخرى؟على وجه الخصوصشوربة الدجاج والمعكرونةستأخذ هذه الوصفة البسيطة والمرنة طهيك إلى مستويات جديدة حيث ستستبعد المرق المعلب والمصنع والمليء بالصوديوم من مطبخك وتبدأ في الطهي بمرق غني وصحي وعميق النكهة.
هذه الوصفة تتطلبدجاج طازجلا شك أن هذا يجعل المرق أنقى وأكثر نكهة. ولكن لا تتردد في إضافة عظام أو أجزاء إضافية منمشويأو الدجاج المشوي. ما عليك سوى الاحتفاظ بكيس من هذه القطع والعظام في الفريزر لإضافتها إلى القدر عند تحضير المرق.
4 جنيه أو رطل للوزن فرخة، العظام و/أو عظام الدجاج والرقبة والظهور والأجنحة والساقين هي الأفضل
2 واسطة بصل، أوالكراث
2 يطارد كرفس
1 واسطة جزرة، خياري
8 جميع حبات الفلفل الأسود، خياري
2 أغصان الزعتر الطازج، خياري
2 أغصان البقدونس الطازج، خياري
2 أوراق الغار، خياري
1 ملعقة صغيرة ملح البحر، مطحون ناعما
ضعي قطع الدجاج في قدر كبير وغطيها بستة أرباع جالون من الماء البارد. اتركي القدر حتى يغلي. أزيلي الرغوة التي قد تظهر على السطح وتخلصي منها (قد تكون كثيرة).
بينما يغلي الدجاج، قومي بتقشير البصل و/أو تقليم الكراث (يمكنك ترك القشور على البصل، ولكنها ستحول المرق إلى لون أغمق بشكل ملحوظ وأقل ذهبيًا).
أضيفي المكونات المتبقية (البصل أو الكراث والكرفس والملح؛ الجزر وحبات الفلفل والزعتر،بَقدونسيُضاف الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار إذا كنت تستخدمها) ويُعاد إلى درجة الغليان. مرة أخرى، قم بإزالة أي رغوة تتكون على السطح. قلل الحرارة للحفاظ على غليان هادئ وثابت (الغليان المفرط سيجعل المرق غائمًا)، مع إزالة أي رغوة تتشكل، حتى يصبح المرق بنكهة رائعة، لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين.
اترك المرق يبرد في القدر حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة. صفِّه وتخلص من المواد الصلبة (استخدم ملقطًا لإزالة القطع الأكبر، ثم صب المرق من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش فوق وعاء كبير أو قدر ثانٍ). احفظه مبردًا واستخدمه أو جمِّده في غضون بضعة أيام.
مرق مجمديمكن تخزينه لشهور. يمكنك تجميد المرق في حاويات سعة 1 و4 أكواب لاستخدامه عندما تتطلب الوصفات المرق أو المرق. قم بإذابته واتركه حتى يغلي قبل الاستخدام.
ملحوظة:لا تتطلب العديد من الوصفات الخاصة بالمرق إضافة الملح، بل إنها تحذر من إضافة الملح إلى المرق، حيث توجد قصص مرعبة عن أطباق مملحة بشكل مفرط بسبب المرق المالح. إن ملعقة صغيرة من الملح المطلوبة في هذه الوصفة تضيف لمسة خفيفة من اللمعان إلى المرق وتساعد في استخراج النكهات من المكونات؛ فهي لا تكفي لتتبيل المرق أو أي طبق ناتج عنه بالكامل. إذا كنت تستخدم المرق كأساس للحساء، فسوف تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح حسب الذوق.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 255 | سعرات حرارية |
| 15 جرام | سمين |
| 1 جرام | الكربوهيدرات |
| 27 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 16 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 255 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون15 جرام | 19% |
| الدهون المشبعة 4 جرام | 21% |
| الكولسترول107 ملغ | 36% |
| صوديوم121 ملجم | 5% |
| اجمالي الكربوهيدرات1 جرام | 1% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 1% |
| إجمالي السكريات 1 جرام | |
| بروتين27 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 6% |
| الكالسيوم 19 ملغ | 1% |
| الحديد 2 ملغ | 10% |
| البوتاسيوم 264 ملغ | 6% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
