البقدونس الإيطالي هو نوع من نبات البقدونس يستخدم كعشب في مجموعة واسعة من المأكولات في جميع أنحاء العالم. تفسح السيقان النحيلة المجال لأوراق داكنة مسطحة ذات مذاق قوي وطازج. تُباع هذه العشبة، المعروفة أيضًا باسم البقدونس ذي الأوراق المسطحة، على السيقان ولكن الأوراق فقط هي الأكثر استخدامًا في الطهي، والتي يمكن إضافتها كاملة أو مقطعة. يُباع البقدونس الإيطالي أيضًا مجففًا، وهو أكثر هدوءًا في النكهة من الطازج. يتوفر البقدونس الإيطالي على مدار العام ويسهل زراعته في المنزل.
أصناف البقدونس
على الرغم من وجود أكثر من 30 نوعًا من البقدونس، إلا أن أكثرها شيوعًا هي البقدونس الإيطالي والبقدونس المجعد. في حين أن البقدونس الإيطالي عطري، فإن البقدونس المجعد أقل نكهة، ومذاقه يشبه العشب ويزداد مرارة بمرور الوقت. على الرغم من أنه يمكن استخدام البقدونس الإيطالي كلمسة نهائية للطبق، إلا أن نكهته الطازجة هي سبب إضافته إلى مجموعة متنوعة من الوصفات. من ناحية أخرى، يستخدم البقدونس المجعد بشكل أساسي للتزيين.
البقدونس الإيطالي مقابل الكزبرة
يبدو هذان العشبان متشابهين للغاية ومن السهل الخلط بينهما. كلاهما ذو أوراق مسطحة ولونه أخضر داكن، لكن البقدونس الإيطالي له أوراق أغمق وأكثر لمعانًا مقارنة بالكزبرة (المعروفة أيضًا باسمكسبرةتختلف هذه الأعشاب الطازجة اختلافًا كبيرًا من حيث الرائحة والطعم. فالبقدونس الإيطالي أكثر اعتدالًا في المذاق والرائحة. وبينما تضيف الكزبرة نكهة مميزة إلى الطبق، فإن البقدونس الإيطالي يعزز المكونات الأخرى ويضفي القليل من الحيوية على الوصفة.
الطازج مقابل المجفف
في حين أن معظم الأعشاب المجففة لها نكهة أقوى من الطازجة، فإن البقدونس المجفف له طعم أقل مقارنة باستخدام الأوراق. وبصفة عامة، فإنه لا يشبه البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة وبالتالي لا يمكن استبداله بالبقدونس الطازج. من الأفضل استخدام البقدونس المجفف في الوصفات التي سيتم طهيها لفترة طويلة، مثل الحساء واليخنات وصلصات المعكرونة، وسوف يمتزج جيدًا مع الأعشاب الأخرى دون تصادم. يجب إضافة البقدونس الطازج في نهاية الوصفة ويمكن استخدامه كزينة.
ما هو طعمه؟
يتميز البقدونس الإيطالي بطعمه الطازج النظيف. ويُوصف بأنه حار قليلاً، مع لمحة من الحمضيات والقرنفل وجوزة الطيب. وإضافة هذه العشبة الطازجة إلى الوصفة يساهم في إضفاء الحيوية على الطبق ويساعد في إبراز نكهات المكونات الأخرى. وتتميز السيقان بنكهة ورائحة أكثر من الأوراق ويمكن استخدامها في الطهي.
الطبخ بالبقدونس الإيطالي
يمكن استخدام جذع العشبة بالكامل في حزم الأعشاب (باقة القرنيوكيس بهارات) لنكهة المرق والحساء والصلصات، ولكن في أغلب الأحيان يتم نزع الأوراق من السيقان وتقطيعها قبل إضافتها إلى الوصفة. يمكن استخدامها كمكون في وصفات مثل كرات اللحم ورغيف اللحم أو إضافتها كنكهة في نهاية الطهي. يمكن دمج الأوراق الكاملة في السلطات واستخدامها كزينة.
وصفات بالبقدونس الإيطالي
يستخدم البقدونس في مجموعة واسعة من الوصفات اللذيذة ويتناسب بشكل خاص مع الدجاج والأسماك، فضلاً عن مكونات أخرى مثل الزبدة والليمون والثوم. هناك وصفات معينة تتطلب استخدام أوراق البقدونس من حزمة كاملة، ولكن معظمها تتطلب بضع ملاعق كبيرة.
أين يمكن شراء البقدونس الإيطالي
غالبًا ما يُباع البقدونس في حزم كبيرة في قسم المنتجات الزراعية في متجر البقالة. ابحث عن أوراق خضراء زاهية اللون لا تظهر عليها علامات الاصفرار أو البني أو الذبول. يمكن أن تحتوي الحزمة على بعض الرطوبة ولكن لا ينبغي أن تكون الأوراق غارقة في الماء.
يمكن زراعة البقدونس ذو الأوراق المسطحة بسهولة في حديقة المنزل أو في وعاء من البذور أو النباتات الأولية (الأخيرة هي الأفضل للمبتدئين). يمكن أن ينمو في الشمس الكاملة والجزئية، وينمو النوع ذو الأوراق المسطحة بشكل جيد في الصيف الحار.
تخزين
للحفاظ على البقدونس الإيطالي طازجًا لأطول فترة ممكنة، من الأفضل تنظيف الحزمة بأكملها بالماء، ولفها برفق في مناشف ورقية، ووضعها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة؛ يجب أن تظل طازجة لمدة أسبوع.
