الدليل الشامل لتحضير وحفظ مرق الحساء

تعتبر مرق الحساء من العناصر الأساسية في المؤن، ومن السهل جدًا تحضيرها وحفظها في المنزل. ستوفر المال عن طريق تحضيرها بنفسك والتحكم في ما يتم إضافته إليها.

المكونات الأساسية لأي نوع من أنواع المرق هي الكرفس والبصل والجزر. ويمكن أن تشمل المكونات الإضافية اللحوم أو الدواجن أو عظام الأسماك والمواد العطرية مثل أوراق الغار والزعتر والقرنفل (استخدمها باعتدال!) وحبات الفلفل الأسود.

على الرغم من أنه يمكنك البدء في تحضير مرقك بالخضروات الكاملة واللحوم الطازجة أو الدجاج أو الأسماك، إلا أن الطريقة الأكثر اقتصادًا هي استخدام شيء مقابل لا شيء. هناك العديد من بقايا الخضروات والأعشاب التي ربما قمت بتسميدها أو التخلص منها والتي تشكل قواعد حساء ممتازة. يمكنك حتى صنعمخزون من كيزان الذرة.

العظام المتبقية من طهي الدواجن واللحوم والأسماك مثالية للاستخدام في صنع المرق. هذا ما يحدث تمامًا لعظامي.عطلة الديك الروميبعد كل هذا اليوم-بعد سندويشات الديك الرومي.

من الناحية الفنية، يجب أن يحتوي المرق على عظام، لذا لا يوجد ما يسمى بمرق الخضار. ولكن من الشائع بشكل متزايد استخدام كلمة مرق بالتبادل لكل من الوصفات النباتية والوصفات القائمة على العظام.

يقوم العديد من الطهاة المنزليين بتخزين العظام والبقايا في الفريزر حتى يصبح هناك ما يكفي لصنع المرق. توضع العظام في أكياس تجميد منفصلة تحمل علامات الدجاج والأسماك وما إلى ذلك. توضع الخضروات والأعشاب في أكياس خاصة بها لإضافتها إلى العظام حسب الحاجة أو استخدامها بمفردها لصنع مرق الخضار.

بقايا الخضروات والأعشاب للمخزون

• أوراق الكرفس
• أوراق الجزر وأطرافه
• سيقان البقدونس
• الأجزاء الخضراء من الكراث
• أطراف البصل وقشوره
• أطراف الطماطم (إضافة بقايا الطماطم يغير نكهة المرق بشكل كبير. تأكد من وضع علامات واضحة على المرق الذي يحتوي عليها، واستخدمها فقط في الوصفات التي تكون فيها نكهة الطماطم موضع ترحيب)
• سيقان الزعتر والريحان المتبقية بعد نزع الأوراق (تجنب الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والمريمية والكزبرة، والتي يمكن أن تطغى على نكهة المكونات الأخرى)

الأسهم القائمة على العظام

يمكن أن تكون العظام المستخدمة في صنع المرق متبقية من وجبة، أو طازجة (على سبيل المثال، إذا كنت قد تناولت للتوتقطيع دجاجة كاملةويبقى الظهر والعظام الأخرى).

عند تحضير مرق العظام، أضف القليل من الخل إلى الماء. لن تتذوق طعم الخل في المنتج النهائي. يساعد الخل على إطلاق الكالسيوم من العظام مما ينتج عنه مرق أكثر تغذية.

تحضير المرق: طريقة الموقد

ضعي الخضروات والأعشاب والعظام (إذا كنت تستخدمينها) في وعاء كبير. ليس من الضروري إذابتها أولاً إذا كانت مجمدة. أضيفي المواد العطرية مثلورق الغار5 أو 6 حبات من الفلفل الأسود، و1 أو 2 فص ثوم كامل، ثم تغطى بالماء.

اتركي المرق يغلي على نار هادئة. لا تتركي مرق العظام يغلي حتى لا يصبح عكرًا. خففي الحرارة بحيث تظهر بضع فقاعات فقط على سطح المرق أثناء الطهي.

طهي بدون غطاء، مع إضافةماء مغليإذا لزم الأمر، يجب طهي مرق العظام لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات.مخزونات الأسماكتحتاج فقط للطهي لمدة 1 إلى 2 ساعة.

صفي المرق من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة. امسح الجزء العلوي من المرق بقطعة قماش أو ورق نظيفة لإزالة الدهون الزائدة، أو قم بتبريده وإزالة طبقة الدهون التي ستتجمد فوق المرق المبرد.

تحضير المرق: طريقة الطهي البطيء

ضعي الخضروات والأعشاب والعطريات والعظام (إذا كنت تستخدمينها) فيطباخ بطيء. غطها بالماء. اطبخها وهي مغطاة على نار عالية لمدة نصف ساعة. غيّر الإعداد إلى نار منخفضة واطبخها وهي مغطاة لمدة 1 - 2 ساعة إضافية بالنسبة لمرق الخضار والأسماك، و6 - 8 ساعات بالنسبة لمرق العظام. صفِّها وأزل الدهون منها كما فعلت مع مرق الموقد.

يمكن تبريد المرق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميد المرق أو تعليبه.

تجميد المخزون

اتركي المرق يبرد قليلًا (لا يزيد عن نصف ساعة) قبل نقله إلى حاويات الفريزر.

تتمثل إحدى الطرق الجيدة لتوفير المساحة في سكب المرق في أكياس بلاستيكية مخصصة للتجميد ووضعها بشكل مسطح في الفريزر. إذا كنت ترغب في تجنب البلاستيك، فجرب هذه الطريقةحاويات تخزين الطعام الخالية من البلاستيك.

إذا كنت تستخدم حاويات الفريزر الرأسية، تأكد من ترك مسافة 1 بوصة فوق الحاوية حيث سيتمدد المرق أثناء التجميد.

يمكن حفظ المرق في الفريزر لمدة أربعة أشهر. يظل من الآمن تناوله بعد ذلك، ولكن قد يصبح مذاقه "غير مقبول".

مخزون التعليب

للتخزين طويل الأمد في درجة حرارة الغرفة، تحتاج إلىيمكن ضغط الحساء الخاص بكمخازن.

يمكن للضغط أن يملأ برطمانات مرق الحساء بضغط 10 أرطال لمدة 20 دقيقة. اضبط الضغط إذا كنت تعيش فيارتفاع عالي.