تعليب الأطعمة في معلب حمام مائي

التعليب في حمام الماء المغلي هو أسهل طريقة لجعل الطعام صالحًا للتخزينمربياتومخللاتفي منزلك.

من المهم ملاحظة أن الأطعمة عالية الحموضة فقط يمكن حفظها عن طريق التعليب في حمام مائي. ويشمل ذلك معظم مربى الفاكهة، بما في ذلك المربى والهلام والفواكه المعلبة في شراب، والعديد من المخللات. ومع ذلك، تأكد دائمًا من استخدام وصفة آمنة ومختبرة من مصدر موثوق، مثلالمركز الوطني لحفظ الأغذية المنزليةيجب معالجة الخضروات غير الحمضية واللحوم بما في ذلك الدواجن والأسماك ومرق الحساء (نعم، حتى مرق الخضار) بطريقةمعلبات الضغط، وليس حمام ماء مغلي.

المعدات الأساسية والإعداد

على الرغم من أن مجموعات التعليب الجاهزة غالبًا ما تكون متاحة في متاجر الأجهزة أو للبيع عبر الإنترنت، فقد يكون لديك العديد من المعدات الضرورية بالفعل في مطبخك. إذا كان الأمر كذلك، فيمكنك اختيارشراء القطع الأخرىوربما توفير المال.

المعدات الأساسية

• وعاء كبير وطويل
• رف لوضعه داخل الوعاء
• برطمانات التعليب ذات الأغطية المكونة من قطعتين (متوفر في أمازون)
• مغرفة
• قمع التعليب
• مؤقت
• رافعة البرطمانات (متوفرة على أمازون) أو ملقط
• ملعقة أو عيدان طعام نظيفة
• منشفة مبللة ونظيفة أو منشفة ورقية

معدات اختياريه

• حامل غطاء (في الصورة)
• عصا غطاء مغناطيسية (متوفر في أمازون)
• رف تعليب مع مقابض
• موقد أو غلاية كهربائية

ابدء

ضع رفًا في قاع قدر طويل، مثل قدر الطهي أو قدر جراد البحر. يحافظ الرف على قواعد البرطمانات بعيدًا عن قاع القدر، مما يسمح للماء المتبخر بالهروب حول البرطمانات ويمنعها من الارتطام ببعضها البعض، مما قد يتسبب في كسرها.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات التي ستقوم بمعالجتها بما لا يقل عن بوصة واحدة فوق الأغطية.

قم بتشغيل الحرارة. إذا كنت تقوم بتعبئة الأطعمة النيئة، ارفع درجة حرارة الماء إلى 140 درجة فهرنهايت؛ وإذا كنت تقوم بتعبئة الأطعمة الساخنة، ارفع درجة حرارة الماء إلى 180 درجة فهرنهايت. يمكنك القيام بذلك أثناء تحضير الأطعمة المراد تعليبها.

إملأ الجرار

قبل البدء، افحص حواف جميع البرطمانات بحثًا عن أي شقوق أو عيوب أخرى. لا تستخدم هذه البرطمانات عند التعليب. تأكد من أنكاستخدام اغطية جديدةالتي لم تتم معالجتها مسبقًا. يمكن إعادة استخدام الحلقات.

إذا أرشدك مُصنِّع البرطمانات والأغطية إلى ذلك، قم بتسخين البرطمانات في حمام مائي، والأغطية في وعاء منفصل من الماء الساخن. لقد غيرت شركة Ball Mason Jars مؤخرًا توصيتها، قائلةً إن هذا ليس ضروريًا لمنتجاتها. بالنسبة لمنتجات Ball and Kerr،اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابونقبل ملئها مباشرة، اشطفها وجففها جيدًا. أو يمكنك غسل البرطمانات (ولكن ليس الأغطية) في غسالة الأطباق.

اعمل بسرعة، واستخدم مغرفة لملء برطمانات التعليب الخاصة بك بالوصفة التي قمت بإعدادها.

اترك مساحة خالية مناسبة، عادة ما تكون بين 1/4 بوصة و1 بوصة، بين الجزء العلوي من الطعام وحافة البرطمانات. يجب تحديد ذلك في الوصفة.

قم بتمرير ملعقة نظيفة أو عيدان تناول الطعام حول الجزء الداخلي من البرطمانات لإخراج أي فقاعات هواء قد تكون محاصرة.

امسح أي أثر للطعام من الحواف بمنشفة نظيفة ورطبة أو منشفة ورقية. يتيح ذلك اتصالاً أفضل بين الغطاء والبرطمان، مما يضمن إحكام الغلق.

ضع الأغطية والحلقات

ضع أغطية التعليب الدائرية على البرطمانات؛ وهنا يأتي دور عصا الغطاء المغناطيسية، التي تسمح لك بإمساكها واحدة تلو الأخرى. قم بربط الأشرطة على البرطمانات حتى تصبح محكمة الإصبع. يجب أن تكون مثبتة بإحكام على البرطمانات، ولكن ليس بإحكام شديد بحيث لا يتمكن الهواء من الهروب أثناء عملية التعليب.

معالجة الجرار

إذا كان لديك رف بمقابض، قم بتحميل البرطمانات في الرف ثم أنزلها في حمام الماء. وإلا، قم بإنزال البرطمانات المملوءة بعناية في الماء المغلي باستخدام رافعة البرطمانات أو ملقط، مع الحرص على إبقاء البرطمانات في وضع عمودي حتى لا تدع الطعام يلامس حافة البرطمانات. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 1 بوصة من الماء فوق الجزء العلوي من البرطمانات. إذا لم يكن هناك، أضف المزيد من الماء الساخن حتى يصبح المستوى كافياً. هنا يأتي دور الغلاية.

يجب أن يكون هناك مسافة لا تقل عن 1/2 بوصة بين الجرار.

ارفعي الحرارة واتركي الماء حتى يغلي تمامًا ثم ضعي الغطاء على القدر.

ابدأ في ضبط الوقت وفقًا للوصفة التي تتبعها. تتضمن وصفات التعليب التي تتطلب حمام ماء مغلي تعليمات مثل "المعالجة لمدة 10 دقائق". لا يبدأ وقت المعالجة إلا بعد وضع برطمانات الطعام في الماء وعودة الماء إلى الغليان الكامل. إذا كان الماء يغلي بقوة شديدة، خفف الحرارة حتى يصل إلى درجة غليان أكثر هدوءًا ولكن لا يزال غليانًا كاملاً.

دع البرطمانات تبرد

عندما ينتهي وقت المعالجة، أطفئ النار واترك البرطمانات لترتاح لمدة خمس دقائق.

أخرج البرطمانات من الرفوف أو استخدم رافعة البرطمانات أو الملقط عند اكتمال وقت المعالجة. ارفع البرطمانات رأسياً، مع الحرص على عدم إمالتها، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في تداخل الطعام الموجود بداخلها مع إحكام غلق الغطاء. انقلها إلى رف تبريد أو مناشف على منضدة، مع ترك مسافة 1 بوصة بين البرطمانات. احرص على عدم وضعها مباشرة على المنضدة أو في مكان به تيار هوائي، مما قد يسبب صدمة حرارية ويمكن أن يتسبب في كسرها.

اتركها لتبرد دون تحريكها لمدة تتراوح بين 12 إلى 14 ساعة. لا تحرك البرطمانات أو الأغطية أثناء هذا الوقت. ستسمع صوتًا رنينيًا عندما تنثني الأغطية وتغلق بإحكام. هذا أمر طبيعي.

اختبار الأغطية وتخزين البرطمانات

بعد انتهاء فترة التبريد، اختبر ما إذا كانت البرطمانات محكمة الغلق بالضغط على الأغطية. إذا كانت محكمة الغلق، فلن تتحرك البرطمانات وستشعر بأنها صلبة عند الضغط عليها.

قم بإزالة الحلقات. اختبر الختم مرة أخرى عن طريق رفع البرطمانات برفق من حافة الحافة. ​​يجب أن تكون قادرًا على رفع البرطمان من شد الغطاء وحدك. إذا فشلت أي من الأغطية، قم بتبريد المحتويات وتناولها على الفور. بدلاً من ذلك، إذا لم يمر أكثر من 24 ساعة،يمكن إعادة معالجة المحتوياتباستخدام نفس الطريقة مع غطاء نظيف، وإذا لزم الأمر، جرة جديدة.

اغسلي البرطمانات أو امسحيها بقطعة قماش مبللة لإزالة أي سكر أو أي بقايا أخرى من عملية التعليب. قومي بتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.