مخلل كورنيشون الفرنسي الكلاسيكي

تم التحديث بتاريخ 15/09/21

إيغور جولوفنوف / جيتي إيماجيز

لا تشكل المخللات جزءًا كبيرًا من المطبخ الفرنسي، ولكن بالتأكيد تلعب المخللات دورًا إلى جانب الفطائر والأطباق الجانبية، والراكليت واللحوم، والجبن.اللحوم الباردةالأطباق. المخللات الفرنسية عبارة عن مخللات صغيرة - بحجم إصبعك الصغير تقريبًا - ولها سطح خارجي متعرج. الطعم لاذع، والملمس مقرمش. هذه المخللات الصغيرة القويةأبناء عمومة الخيارتكون مثالية عند تقديمها في أطباق المقبلات مع اللحوم المدخنة والأسماك وإضافتها إلىبيض الشيطانأو شطيرة.

في إنجلترا، تسمى هذه المخللات الصغيرة بالخيار المخلل. الخيار المخلل قريب من نبات الخيار ولكنه أكثر خشونة وهشاشة. يتم صنع المخللات من أنواع مختلفة من نباتات الخيار المخلل. على الرغم من أن العثور على النوع المناسب من الخيار في الولايات المتحدة قد يكون صعبًا، إلا أن الوصفة نفسها سهلة التحضير. فقط ضع في اعتبارك أن الخيار المخلل يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع بعد التعليب.

أحد أكثر أنواع الخيار شيوعًا المستخدمة في المخللات هونهاية موالخيار. نوع يسمىمخلل بوربون الباريسييُستخدم الخيار أيضًا بشكل شائع. يمكنك أيضًا استخدام خيار مخلل مقطع إلى قطع صغيرة مقاس 1/2 بوصة.

  • 2 جنيه أو رطل للوزننهاية موخيار(الطول الأفضل هو 2 بوصة)

  • 1/2 كوب الملح كوشير،مقسم

  • 2 أكواب مقطرخل أبيض

  • 2 أكواب ماء

  • 1 ملعقة طعام بصل أبيض، مفرومة فرما ناعما

  • 1 القرنفل ثوم،مقشرة ومقسمة إلى نصفين

  • 1 ملعقة صغيرة الشبت الطازج, مقطعة

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة حبات الفلفل الأسود

  • 2 قرنفل

  • 2 أوراق الغار

  1. جمع المكونات.

  2. في وعاء كبير، اخلطي الخيار مع 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح.

  3. رتبي الخيار في طبقة واحدة على مناشف ورقية أو مناشف مطبخ نظيفة للسماح للملح بسحب الرطوبة من الخيار. اتركيه لمدة 90 دقيقة، ثم اشطفي الخيار جيدًا.

  4. طهر2 مرطبان (سعة 1 باينت)، مع أغطيتهما وحلقاتهما، واحتفظي بهما ساخنتين حتى تصبحا جاهزتين لملئهما بخليط التخليل.

  5. في المتوسط،قدر غير قابل للتفاعلعلى نار متوسطة إلى عالية، يُغلى الخل والماء وملعقتي الملح المتبقيتين.

  6. تقسيم البصل والثومالشبتالفلفل والقرنفل وأوراق الغار بين جرتين معقمتين.

  7. قم بوضع الخيار في البرطمانات، مع ترك مسافة 1/2 بوصة فوقها.

  8. املأ البرطمانات بخليط الخل الساخن، مع ترك مسافة 1/4 بوصة من أعلى البرطمانات.

  9. اضغط على البرطمانات لإزالة أي فقاعات هواء، ثم قم بتغطية البرطمانات، ثم ضعها في معلب ماء مغلي لمدة 10 دقائق.

  10. قم بتبريد البرطمانات وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل عن ثلاثة إلى أربعة أسابيع قبل فتحها.

نصائح

  • قم بزراعة الخيار المخلل بنفسك:إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على الأصناف الفرنسية ولكنك عازم على صنع مخللات أصلية، فيمكنك شراء البذور وزراعتها بنفسك. خطط مسبقًا، حيث ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بكثير من وقت التعليب الذي يتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع. إذا كانت لديك ظروف النمو المناسبة، ففكر في إضافة 10 أسابيع إلى العملية إذا كنت تزرعها بنفسك.
  • إذا لم يكن لديك معلب:ضعي البرطمانات في قدر كبير من الماء، واتركيها حتى تغلي لمدة 10 دقائق، ثم أطفئي النار، ثم أخرجي البرطمانات بعناية من الماء.

كيفية تخزين الكورنيشون

يمكن الاحتفاظ بالخيار المخلل لمدة عام على الأقل إذا لم يتم فتحه. وبمجرد فتحه وتخزينه في الثلاجة، فإنه يمكن أن يستمر لعدة أشهر.

كيفية استخدام الكورنيشون

مخللاتيمكن استخدامها بعدة طرق.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
15سعرات حرارية
0 جرامسمين
2 جرامالكربوهيدرات
0 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: من 12 إلى 16
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية15
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون0 جرام0%
الدهون المشبعة 0 جرام0%
الكولسترول0 ملغ0%
صوديوم1893 ملجم82%
اجمالي الكربوهيدرات2 جرام1%
الألياف الغذائية 0 جرام1%
إجمالي السكريات 1 جرام
بروتين0 جرام
فيتامين سي 2 ملغ9%
الكالسيوم 15 ملغ1%
الحديد 0 ملغ1%
البوتاسيوم 90 ملغ2%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!