الشبت يذكرنا على الفور بمخلل الشبت وسلطة البطاطس اليوم، لكنه كان له مكانة منذ قرون في المطابخ في جميع أنحاء أوروبا وآسيا. تُعرف أوراق الشبت باسم عشبة الشبت، بينما تُستخدم بذور الشبت كتوابل. يكون الشبت الطازج في موسمه في الربيع وأوائل الصيف، ولكنه غالبًا ما يُزرع في البيوت الزجاجية حتى يكون متاحًا على مدار العام.
ما هو الشبت؟
نبات الشبت (أنيثوم جرافولينسيوفر أوراقًا خضراء ريشية لعشبة الشبت، بينما تصنع الثمار المسطحة البيضاوية بذور الشبت. إنه عشب سنوي مرتبط بالكرفس يميل إلى إعادة زراعة نفسه والانتشار على نطاق واسع، وهو أمر جيد أن تعرفه إذا كنت تفكر في زراعته في حديقتك. تُستخدم بذور الشبت في التتبيل، مثل المخللات. مثلالبقدونس الإفرنجييعتبر الشبت عشبًا رقيقًا ويعمل بشكل جيد بشكل خاص مع البيض أو في السلطات.
الطازج مقابل المجفف
ستجد عشبة الشبت المجففة تُباع في قسم التوابل بالسوبر ماركت، لكن نكهتها هي بديل باهت لعشبة الشبت الطازجة. إذا كان هذا هو كل ما يمكنك الحصول عليه، فاستخدم المزيد من العشب المجفف للحصول على نكهة الشبت في وصفتك. كما تُباع بذور الشبت في صورة مجففة، وهذا مقبول لجميع استخدامات البذور.
ما هو طعمه؟
الشبت له مذاق عشبي مع قليل من نكهة عرق السوس التي تشبه اليانسون. انتبه إلى أنه بمجرد أن يصبح الطقس حارًا، تزهر نباتات الشبت أو "تزهر". يغير هذا التفتح نكهة الأوراق، مما يجعلها أقل عطرية وأكثر مرارة. طعم بذور الشبت يشبه نسخة خفيفة من الكراوية.
الطبخ بالشبت
نظرًا لطعمه الفريد، فإن كمية صغيرة من الشبت يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً، ولهذا السبب فإن الشبت جيد جدًا للاستخدام كزينة. يبدو الملمس الريش لأوراق الشبت جميلًا ويمكن لغصن صغير من الشبت أن يضيف رائحة ملحوظة إلى الطبق. الشبت جيد أيضًا في السلطات وهو المكون الرئيسي، جنبًا إلى جنب مع اللبن الرائب، في إعطاء صلصة الرانش محلية الصنع نكهتها الفريدة.
عند استخدامه في الطهي، يفقد عشب الشبت نكهته كلما طالت مدة طهيه، لذا يجب إضافته في اللحظة الأخيرة فقط. والعكس صحيح بالنسبة لبذور الشبت، التي تكتسب المزيد من الرائحة والنكهة عند تسخينها. غالبًا ما تتطلب الوصفات تحميص بذور الشبت في مقلاة ساخنة قبل إضافتها. كما تُستخدم بذور الشبت غالبًا في التخليل.
وصفات بالشبت
كزينة، الشبت ممتاز للحساء البارد الذي يحتوي على البنجر أو الخيار أو الزبادي، أو علىtzatzikiسلطة الخيار والزبادي اليونانية التقليدية. يتناسب عشب الشبت بشكل خاص مع جميع أنواع المأكولات البحرية. كما أنه جيد مع الدهن،الكريمة الحامضةوالجبن الكريمي ولحم الضأن.
البدائل
إذا كان لديك لبديل عشبة الشبت وبذور الشبتملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم تعادل ملعقة صغيرة من عشبة الشبت المجففة. تتطلب بعض الوصفات الوزن بدلاً من الحجم، أو العكس، ومن المفيد أن تعرف أن 1/2 أونصة من الشبت الطازج تنتج حوالي 1/2 كوب من الأوراق.
أين يمكن شراء الشبت
يمكن العثور على عشبة الشبت المجففة وبذور الشبت في قسم التوابل في متجر البقالة. ابحث عن حزم الشبت الطازج في قسم المنتجات أو الأعشاب الطازجة. ابحث عن الشبت الطازج بسيقان مقطوعة حديثًا وأوراق غير ذابلة. إن سيقان الشبت خفيفة ورقيقة، وبالتالي تذبل وتتعرض للكدمات بسهولة. تأكد من التعامل مع الشبت بحذر أثناء التسوق وأخذه إلى المنزل.
تخزين
بمجرد وصولك إلى المنزل، قم بتخزين سيقان الشبت الطازج ملفوفة بشكل فضفاض بالبلاستيك في الثلاجة واستخدمها خلال يوم أو يومين - يميل الشبت إلى الذبول ويصبح طريًا بسرعة بعد قطفه.
لتخزينه لفترة أطول، ضع حفنة من الشبت في وعاء أو كوب من الماء (مثل الزهور)، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالبلاستيك وضع كل شيء في الثلاجة.
لا يحتفظ الشبت بنكهته كثيراً إذا جففته، لكنه يتجمد بسهولة. ومن الطرق الجيدة لتجميده وضع الأوراق في الخلاط أو محضر الطعام. اخفقها لتقطيعها ناعماً ثم أضف ما يكفي من الماء لتحويل الأوراق المفرومة إلى عجينة. ضع العجينة في صينية مكعبات الثلج، ثم جمّدها، ثم انقل المكعبات الناتجة إلى كيس بلاستيكي قابل للغلق، وخزنها في الفريزر. ثم أضف مكعب ثلج من الشبت في أي وقت تريد فيه نكهة الشبت الطازجة إلى الحساء أو اليخنة.
