إذا كنت قد طلبت من قبلاللحوم الباردةربما لاحظت وجود مجموعة من المخللات الخضراء الصغيرة بجانب طبق اللحوم المقددة. ما هي هذه الأشياء، ولماذا توجد هناك، بخلاف كونها زينة وكونها الممثل الوحيد للمملكة النباتية؟
تُسمى هذه المخللات "كورنيشونز" (تُلفظ "كور-ني-شونز")، وهي بالضبط ما تبدو عليه: مخللات صغيرة، أو كما يسميها الإنجليز "الخيار المخلل". إن نكهتها الحامضة الحلوة الخفيفة تجعلها الزينة المثالية لتقديمها مع أطباق اللحوم الباردة الكلاسيكية مثل الفطائر، والنقانق المملحة، وما شابه ذلك.
حقائق سريعة
المكون الرئيسي: الخيار
الاستخدام الأكثر شيوعًا: أطباق اللحوم الباردة
كيفية تخزينه: الثلاجة
ما هي الكورنيشون؟
يتم صنع المخللاتبالبدء بنوع معين من الخيار المخلل الذي يكون أصغر حجمًا من الأنواع التي تُشترى عادةً من السوبر ماركت. وعلى الرغم من أنه يشبه الخيار، فإن الخيار المخلل الذي يتحول إلى مخلل ليس خيارًا حقيقيًا. يتم قطفه وهو صغير جدًا بحيث لا يتجاوز طوله بوصة أو اثنتين، وملمسه متعرج.
بعد معالجتها بالملح طوال الليل، مما يساعد على استخلاص بعض السائل، يتم غمر الخيار المخلل فيخلثم يترك الخل ليغلي على نار هادئة، ثم يبرد، ثم توضع المخللات والخل في مرطبانات مع الأعشاب والنباتات العطرية مثل الطرخون والقرنفل وأوراق الغار والزعتر والبصل اللؤلؤي.
هناك طريقة معالجة مماثلة تستخدم نفس المكونات التي لا تنطوي على طهي الخيار المخلل، والنتيجة هي مخلل خيار أكثر ثباتًا ومقرمشًا.
ومع ذلك، فإن الإشارة إليها باعتبارها زينة أو توابل لا ينقل بشكل فعال مدى أهميتها المطلقة في طبق اللحوم الباردة القياسي.
استخدامات المخللات
تعتبر أطباق اللحوم الباردة التقليدية مثل فطيرة الكبد، وشرائح لحم الخنزير، والنقانق بالثوم، ولحم الخنزير المقدد، وفطيرة لحم الخنزير على الطريقة الريفية غنية ومالحة للغاية، وبدون قطعة كبيرة من المخللات في كل قضمة، سوف يتأثر ذوقك بسرعة. في الواقع، قد يرغب الشخص في نصف مخلل في كل قضمة، لذلك عند تجميع لوح اللحوم الباردة، كلما كان المخللات أكثر سخاءً، كان ذلك أفضل. لا يتم تركها غالبًا.
تتضمن العديد من الوصفات مخلل الخيار المفروم، بما في ذلكستروجانوف اللحموتارتار شريحة لحم، وكذلك الأطباق الباردة مثلسلطة البيضأوسلطة بطاطس.
تُكمِّل المخللات أطباق لحم الخنزير، مثل شرائح لحم الخنزير المشوية، وهي مكون أساسي في صلصة اللحوم الباردة. إنها صلصة كلاسيكية للحم الخنزير تُحضَّر عن طريق قلي البصل المفروم في الزبدة أو شحم الخنزير، ثم إضافة الخل والصلصة، ثم تقليص الحجم ثم الانتهاء بمخللات مقطعة إلى شرائح رفيعة.
يمكنك أيضًا إضافتها ببساطة إلى السندويشات، أو وضعها في عود أسنان وتقديمها كجزء من طبق مقبلات كلاسيكي - وهو نوع من المزج بين طبق الخضار وطبق المقبلات. كما أنها تتناسب بشكل جيد مع البيض المخفوق.
ما هو طعمهم؟
تتميز المخللات بطعمها الحامض والحلو، ونكهتها المالحة المعززة بالأعشاب والتوابل المستخدمة في عملية التخليل. وهي مقرمشة، لكنها أقل حموضة من مخلل الشبت. كما أنها تحتوي على نكهة منعشة ولذيذة، مما يجعلها تناقضًا رائعًا للنكهات الغنية والكثيفة لطبق اللحوم الباردة، أو الثراء الشديد لطبق تارتار اللحم البقري.
وصفات المخللات
من السهل دمج المخللات في مجموعة الأطباق التي قد تقوم بتحضيرها بالفعل. جرّبها في المرة القادمة التي تتناول فيها طبقًا من اللحوم والجبن.
أين يمكن شراء الكورنيشون
تتوفر المخللات في العديد من متاجر البقالة التقليدية ومعظم متاجر الأطعمة المتخصصة. ستجدها إما مع المخللات، أو مع الخردل والتوابل المخللة مثل الزيتون أو الخرشوف. قد تجدها أيضًا في بار الزيتون أو بار السلطة إذا كان بقالتك أو السوبر ماركت يقدمها.
تخزين
يعتبر التخليل طريقة فعالة للغاية لحفظ الطعام، حيث أن الحمض الموجود في الخل، وكذلك الملح والسكر في المحلول الملحي، ينتج بيئة غير مضيافة للبكتيريا التي تسبب تلف الطعام. يتمتع برطمان مخلل الخيار غير المفتوح بفترة صلاحية طويلة للغاية. بمجرد فتحه، سيستمر برطمان مخلل الخيار المخزن في الثلاجة لعدة أشهر.
